Academia de Processamento Térmico - Asséptico e enlatamento

A Thermal Processing Academy é estruturada de forma que os participantes adquiram conhecimento sobre parâmetros críticos em segurança alimentar e qualidade de produtos tratados termicamente em autoclaves e esterilizadores contínuos (processos em contêineres), bem como “in-flow” (processos assépticos).

DATAS E LOCAIS

A ser determinado. Por favor, volte mais tarde.

PÚBLICO DO CURSO

A Academia de Processamento Térmico é destinada a todos os profissionais envolvidos na produção de alimentos enlatados e assépticos de alta qualidade. Alguns dos profissionais que se enquadram nesta categoria são: operadores e supervisores de linha, engenheiros de planta, tecnólogos de alimentos, pesquisadores e desenvolvedores de novos produtos e profissionais de controle de qualidade.

CONTEÚDO DO CURSO

O curso será ministrado em 5 dias e abrangerá todos os aspectos mais importantes relacionados aos assuntos tecnológicos relacionados ao tratamento térmico de produtos alimentícios, tanto para produtos enlatados quanto para produtos assépticos. Uma vez adquirido o conhecimento, os participantes poderão compreender sua responsabilidade na qualidade e segurança dos alimentos processados.

Processos Assépticos

Dia 1

• Cálculo do tratamento térmico
  • Efeito da viscosidade do produto
  • Efeito da presença de partículas

Dia 2

• Esterilizadores com trocador de calor tubular
• CIP: Limpeza no Local
• SIP: Esterilização no local
• Enchedor asséptico
• Regulamentação da FDA

Processo em contêiner (enlatamento)

Dia 3

• História da Conservação
• Microbiologia
  • Visão geral
  • Microbiologia do processamento térmico
• Esterilidade/Letalidade/Método Geral (valores D, Z, Po e Fo)
• Conceitos de transferência de calor
• Visão geral dos sistemas de retorta (lote, contínuo)
• Conceitos de Distribuição de Temperatura

Dia 4

• Distribuição de temperatura
• Distribuição de transferência de calor
• Estudos de Penetração de Calor
• Métodos de Cálculo
  • Método Geral
  • Fórmula da Bola
  • Software ^NumeriCAL®
• Fatores críticos

Dia 5

• Análise de dados para distribuição de temperatura
• Análise de dados para penetração de calor
• Estudo de caso para calcular um processo
• Análise de desvios de processo
• Exemplo prático com produto

CERTIFICAÇÃO

Ao final do seminário cada participante receberá um certificado de treinamento pela “Escola Técnica” do JBT.

CONTATOS

Para mais informações, entre em contato com:

Fabíola Carrillo | [email protected] | +52 222 329 4902 ramal. 121