Academia de Processamento Térmico - Asséptico e enlatamento

Academia de Processamento Térmico - Asséptico e Enlatamento | Escola Técnica JBT

A Thermal Processing Academy é estruturada de forma que os participantes adquiram conhecimento sobre parâmetros críticos em segurança alimentar e qualidade de produtos tratados termicamente em autoclaves e esterilizadores contínuos (processos em contêineres), bem como “in-flow” (processos assépticos).

DATAS E LOCAIS

A ser determinado. Por favor, volte mais tarde.

PÚBLICO DO CURSO

A Academia de Processamento Térmico é destinada a todos os profissionais envolvidos na produção de alimentos enlatados e assépticos de alta qualidade. Alguns dos profissionais que se enquadram nesta categoria são: operadores e supervisores de linha, engenheiros de planta, tecnólogos de alimentos, pesquisadores e desenvolvedores de novos produtos e profissionais de controle de qualidade.

CONTEÚDO DO CURSO

O curso será ministrado em 5 dias e abrangerá todos os aspectos mais importantes relacionados aos assuntos tecnológicos relacionados ao tratamento térmico de produtos alimentícios, tanto para produtos enlatados quanto para produtos assépticos. Uma vez adquirido o conhecimento, os participantes poderão compreender sua responsabilidade na qualidade e segurança dos alimentos processados.

Processos Assépticos

Dia 1

  • Cálculo do tratamento térmico
    • Efeito da viscosidade do produto
    • Efeito da presença de partículas

Dia 2

  • Esterilizadores com trocador de calor tubular
  • CIP: Limpeza no Local
  • SIP: Esterilização no local
  • Enchedor asséptico
  • Regulamentação da FDA

Processo em contêiner (enlatamento)

Dia 3

  • História da Conservação
  • Microbiologia
    • Visão geral
    • Microbiologia do processamento térmico
  • Esterilidade/Letalidade/Método Geral (valores D, Z, Po e Fo)
  • Conceitos de transferência de calor
  • Visão geral dos sistemas de retorta (lote, contínuo)
  • Conceitos de Distribuição de Temperatura

Dia 4

  • Distribuição de temperatura
  • Distribuição de transferência de calor
  • Estudos de Penetração de Calor
  • Métodos de Cálculo
    • Método Geral
    • Fórmula da Bola
    • Software NumeriCAL®
  • Fatores críticos

Dia 5

  • Análise de dados para distribuição de temperatura
  • Análise de dados para penetração de calor
  • Estudo de caso para calcular um processo
  • Análise de desvios de processo
  • Exemplo prático com produto

CERTIFICAÇÃO

Ao final do seminário cada participante receberá um certificado de treinamento pela “Escola Técnica” do JBT.

CONTATOS

Para mais informações, entre em contato com:

Fabíola Carrillo | [email protected] | +52 222 329 4902 ramal. 121

ENTRE EM CONTATO CONOSCO

Estamos aqui para ajudar em cada etapa do processo.