Akademie für thermische Verarbeitung - Aseptik und Konservierung

Die Thermal Processing Academy ist so aufgebaut, dass die Teilnehmer Kenntnisse über kritische Parameter der Lebensmittelsicherheit und der Qualität von thermisch behandelten Produkten in Autoklaven und Durchlaufsterilisatoren (Containerprozesse) sowie "in-flow" (aseptische Prozesse) erwerben.

DATEN UND ORTE

• Puebla, Mexiko (Kurs in Spanisch): 13 - 17 Mai, 2024
  • Kursflyer - ES

KURSTEILNEHMER

Die Thermal Processing Academy richtet sich an alle Personen, die an der Herstellung hochwertiger Konserven und aseptischer Lebensmittel beteiligt sind. In diese Kategorie fallen u. a.: Bediener und Linienführer, Betriebsingenieure, Lebensmitteltechnologen, Mitarbeiter in der Forschung und Entwicklung neuer Produkte sowie Mitarbeiter der Qualitätskontrolle.

KURSINHALTE

Der Kurs dauert 5 Tage und behandelt alle wichtigen Aspekte der technologischen Themen im Zusammenhang mit der Wärmebehandlung von Lebensmitteln, sowohl für Konserven als auch für aseptische Produkte. Nach dem Erwerb der Kenntnisse werden die Teilnehmer in der Lage sein, ihre Verantwortung für die Qualität und Sicherheit von verarbeiteten Lebensmitteln zu verstehen.

Aseptische Prozesse

Tag 1

• Berechnung der thermischen Behandlung
  • Einfluss der Produktviskosität
  • Auswirkung der Anwesenheit von Partikeln

Tag 2

• Sterilisatoren mit Röhrenwärmetauscher
• CIP: Reinigung an Ort und Stelle
• SIP: Sterilisation an Ort und Stelle
• Aseptischer Abfüller
• FDA-Verordnung

In-Container-Verfahren (Konservierung)

Tag 3

• Geschichte der Konservenindustrie
• Mikrobiologie
  • Übersicht
  • Mikrobiologie der thermischen Verarbeitung
• Sterilität/Letalität/Allgemeine Methode (D, Z, Po und Fo Werte)
• Konzepte der Wärmeübertragung
• Überblick über Retort-Systeme (Batch, kontinuierlich)
• Konzepte der Temperaturverteilung

Tag 4

• Temperaturverteilung
• Verteilung der Wärmeübertragung
• Studien zur Wärmedurchdringung
• Berechnungsmethoden
  • Allgemeine Methode
  • Kugelformel
  • NumeriCAL®-Software
• Kritische Faktoren

Tag 5

• Datenanalyse für die Temperaturverteilung
• Datenanalyse zur Wärmedurchdringung
• Fallstudie zur Berechnung eines Prozesses
• Analyse von Prozessabweichungen
• Praxisbeispiel mit Produkt

ZERTIFIZIERUNG

Am Ende des Seminars erhält jeder Teilnehmer ein Schulungszertifikat der "Technical School" von JBT.

KONTAKTE

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an:

Fabiola Carrillo | [email protected] | +52 222 329 4902 ext. 121