Academia de Processamento Térmico Avançado

Os dias básicos de treinamento ajudarão os participantes a compreender os parâmetros críticos que controlam o processamento térmico seguro e de qualidade dos alimentos. O curso de 5 dias oferece uma visão geral das questões tecnológicas relacionadas ao processamento térmico de alimentos.

Com base nesse conhecimento, os participantes poderão entender o impacto de suas ações e responsabilidades na qualidade e segurança do produto produzido.

DATAS E LOCAIS

A ser determinado. Por favor, volte mais tarde.

PÚBLICO DO CURSO

A Advanced Thermal Processing Academy é destinada a todos os membros da equipe que desempenham um papel na fabricação de alimentos enlatados e assépticos seguros e de alta qualidade, como: operadores de linha, supervisores de linha, engenheiros de planta, tecnólogos de alimentos, desenvolvedores de produtos e equipe de garantia de qualidade.

METAS DO CURSO

Durante os dias de treinamento sobre tecnologia de enlatamento, são fornecidas diretrizes para o tratamento térmico de molhos, sopas e todos os produtos normalmente tratados em retorta.

O curso proporcionará aos participantes uma visão geral do desenvolvimento de processos térmicos, como desvios e problemas precisam ser tratados e como mudanças nos processos existentes podem afetar a qualidade e a segurança do produto.

Durante o treinamento diário asséptico, o foco estará nas diferenças mais importantes entre “enlatamento” e “processamento asséptico” e, em particular, nas variáveis que têm maior impacto no tratamento térmico ( por exemplo: tipo de trocador de calor, viscosidade do produto, presença de partículas, tecnologia de envase asséptico ).

CONTEÚDO DO CURSO

O curso será ministrado por técnicos do JBT e será em inglês.

DO DIA 1 AO DIA 4

• História da Conservação
• Microbiologia
  • Visão geral
  • Microbiologia do Processamento Térmico
• Esterilidade/Letalidade/Método Geral (valor Fo, valor Po, valor Z, valor D)
• Método Geral
• Conceitos de transferência de calor
• Visão geral do sistema de retorta (lote e contínuo)

Processamento Térmico Avançado

• Distribuição de temperatura
• Distribuição de transferência de calor
• Estudos de Penetração de Calor
• Métodos de Cálculo (Método Geral, Fórmula de Bola, NumeriCAL ^® )
• Fatores Críticos

DIA 5 Processamento asséptico

• Cálculo do tratamento térmico
  • Efeito da viscosidade do produto
  • Efeito da presença de partículas
• Trocador de calor em esterilizador tubular
• Regulamentos da FDA

CERTIFICAÇÃO

Cada participante receberá um certificado de treinamento ao final do seminário.