A nova geração do Stein TwinDrum PRoYIELD™ permite que os clientes aumentem drasticamente o rendimento do produto e economizem custos de energia no processo.
HELSINGBORG, SUÉCIA, 01 de dezembro de 2023 - A JBT, fornecedora de soluções tecnológicas para o setor global de alimentos e bebidas, anunciou o lançamento da nova versão atualizada do forno espiralStein TwinDrum PRoYIELD™ 600, uma inovação na engenharia de fornos espirais projetada para redefinir os padrões de processamento em todo o mundo. Apresenta uma tecnologia patenteada de fluxo de ar de duplo impacto que aperfeiçoa o cozimento uniforme com distribuição consistente de temperatura em toda a esteira transportadora. O resultado é um rendimento inigualável do produto, qualidade e benefícios de eficiência energética.
Um avanço no design de fornos espirais, o PRoYIELD usa o sistema de cozimento de duas zonas TwinDrum original e o torna ainda melhor, melhorando drasticamente a consistência do fluxo de ar em toda a máquina, permitindo que os clientes cozinhem produtos com eficiência em temperaturas mais baixas. O resultado é um aumento estimado de até 7% no rendimento de todas as formas de produtos alimentícios assados e cozidos, como asas e filés de frango, e, ao mesmo tempo, ajuda a obter uma redução de 5% no uso de energia. Ele também é versátil o suficiente para cozinhar hambúrgueres e hambúrgueres, produtos empanados, carne de porco, croquetes, frutos do mar e refeições prontas.
Maximização da uniformidade do produto
Com a tecnologia patenteada de fluxo de ar de duplo impacto, o PRoYIELD garante uma distribuição superior de calor e cor sobre os produtos no interior do forno, graças à adição da Dinâmica de Fluidos Computadorizada e de um Equalizador de Ar para garantir a distribuição perfeita do ar.
Ao reduzir a variação da temperatura interna na esteira transportadora do TwinDrum de até 6°C para apenas 1°C, o PRoYIELD garante um cozimento consistente e a cor do produto em todos os produtos que passam pelo forno. A tecnologia pioneira não apenas preserva a umidade do produto e maximiza o rendimento, mas também reduz o risco de cozimento excessivo e perda de peso indesejada.
O desafio da distribuição de calor
Para os processadores de alimentos que usam fornos espirais industriais, alcançar a temperatura mais uniforme, da esquerda para a direita, em uma esteira transportadora para aves e outros produtos tem sido um desafio há muito tempo, com variações de temperatura muito comuns.
O problema significava que, para que os produtos mais próximos do tambor central ficassem consistentemente totalmente cozidos, aqueles posicionados nas bordas externas enfrentavam o problema do cozimento excessivo. No caso do frango cozido, à medida que os produtos na parte interna da esteira transportadora atingiam a faixa de temperatura necessária de 77°C a 78°C para garantir a segurança dos alimentos, os produtos nas bordas externas frequentemente atingiam temperaturas mais altas, variando de 80°C a 85°C, devido à variação da distribuição de calor.
Teddy Svensson, engenheiro-chefe da JBT no desenvolvimento do PRoYIELD: "Obter uma temperatura uniforme ao longo da largura de uma correia transportadora é notoriamente difícil e tem se mostrado problemático para todos os fabricantes de máquinas que trabalham no setor. Com o design que temos em nosso forno TwinDrum, o ar gira em torno do interior da máquina e desce pela espiral. Comecei a investigar como fornecer melhor o ar para o lado interno para obter uma distribuição de calor mais uniforme."
Resultados aprimorados por meio da inovação
Ao fazer algumas alterações sutis, mas engenhosas, Svensson e sua equipe conseguiram alcançar exatamente esse resultado. "Desenvolvemos um novo modelo de carga térmica e descobrimos que a temperatura melhorou significativamente em relação ao projeto original, no qual tínhamos uma variação de 5 a 6 °C do lado esquerdo para o direito, e conseguimos reduzi-la para 1 a 2 °C", explicou.
O PRoYIELD não apenas evita o cozimento excessivo dos produtos, mas a redução drástica na variação geral da temperatura significa que o cozimento ocorre uniformemente em todo o forno, garantindo a retenção do peso e da umidade do produto. O processo também permite que os processadores economizem energia, pois não há necessidade de aquecer o forno a temperaturas mais altas do que o necessário.
A tecnologia de cozimento em forno espiral usada no forno espiral TwinDrum PRoYIELD da JBT baseia-se em décadas de engenharia de fornos, acrescentando uma temperatura uniforme e excelentes recursos de torrefação por meio de um eficiente sistema espiral de duas zonas. O projeto do forno espiral TwinDrum permite que os processadores aumentem seu rendimento de processamento em comparação com os fornos alternativos do mercado e, ao mesmo tempo, garante um cozimento consistente dos itens alimentícios ao distribuir uniformemente o ar quente pela esteira transportadora.
Soluções modulares de cozimento da JBT
A JBT oferece uma ampla variedade de tecnologias de cozimento a vapor, por convecção, por impacto, em espiral e por contato para atender a processadores de todos os tamanhos. Isso inclui a linha de fornos espirais Stein e alco, os fornos lineares de rack e de alto impacto Double D e a linha de fogões de contato e combinados Formcook .
O novo forno espiral Stein TwinDrum PRoYIELD pode ser integrado a esses outros produtos da JBT para formar soluções completas de processamento em linha, incluindo os equipamentos de revestimento e fritura Stein e alco, bem como a linha Frigoscandia de sistemas de resfriamento e congelamento.
O forno espiralStein TwinDrum PRoYIELD pode ser testado no Centro de Tecnologia de Alimentos da JBT em Helsingborg, na Suécia.
Para informações adicionais, fotografia, entrevistas, favor contatar:
Marica Olsson
Helsingborg, Suécia
M: +46 (0) 70 490 4045
E: [email protected]
Sobre a JBT
A JBT Corporation é uma fornecedora líder global de soluções tecnológicas para segmentos de alto valor do setor de alimentos e bebidas. A JBT projeta, produz e presta serviços a produtos e sistemas sofisticados para uma ampla gama de mercados finais, gerando aproximadamente metade de sua receita anual a partir de peças recorrentes, serviços, reconstruções e operações de leasing. A JBT Corporation emprega aproximadamente 5.100 pessoas em todo o mundo e opera operações de vendas, serviços, fabricação e fornecimento em mais de 25 países.