A HPP protege e defende os alimentos submetendo os produtos selados a pressões incrivelmente altas – até 6.000 bar ou 87.000 psi. É um processo totalmente natural que utiliza água fria purificada para neutralizar patógenos de origem alimentar, como listeria e E. coli, sem conservantes ou produtos químicos.
Ao aplicar pressão uniformemente em todas as direções por cerca de um a três minutos, os alimentos HPP mantêm sua forma. A ausência de calor (processamento térmico) significa que os produtos HPP têm um sabor melhor e retêm seus nutrientes, o que garante que os produtores entreguem os alimentos mais saborosos do planeta.
Claro, a HPP da Avure ajuda produtores a servir alimentos saborosos e caseiros em todo o mundo, mas também ajuda a manter o nosso planeta verde. Por funcionar com água fria pura e recirculada, é mais eficiente em termos de energia do que o processamento térmico. E no varejo, alimentos refrigerados consomem menos energia do que alimentos congelados.
A resposta curta: na maioria das vezes. O equipamento HPP da Avure separa as cascas de centenas de lagostas em minutos e triplica a vida útil do guacamole. Mas nem todos os alimentos são adequados para HPP, como pão, marshmallows ou outros sólidos secos com bolsas de ar que fariam o produto se desintegrar sob a pressão da água. E embora o HPP faça com que a sopa refrigerada dure mais, ele não consegue o mesmo com versões com baixa acidez e estabilidade de conservação. Fique tranquilo, nossos cientistas do laboratório de alimentos estão trabalhando nisso.
A Avure criou o primeiro sistema comercial de alta pressão em 1950, abrindo caminho para a HPP em todas as principais categorias de alimentos. Mas o conceito de alta pressão para preservação de alimentos remonta ao final do século XIX, quando Bert H. Hite estudou os efeitos da pressão sobre alimentos e microrganismos. Somos eternamente gratos a ele.
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA), o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e agências internacionais de segurança alimentar reconhecem a tecnologia alimentar HPP. Ela é regulamentada como outros métodos de processamento de alimentos. E embora não exija rotulagem especial, muitas de nossas marcas gostam de ostentar com orgulho suas bandeiras HPP.
A Sociedade Americana de Engenheiros Mecânicos (ASME) certifica cada sistema. Os inspetores da ASME submetem nossos equipamentos de HPP a testes rigorosos, que incluem certificação de caldeiras e vasos de pressão.
Para criar os equipamentos mais seguros e duráveis do setor, a Avure desenvolveu a tecnologia "vazamento antes da ruptura". Ela envolve enrolar firmemente centenas de quilômetros de aço de alta resistência ao redor de vasos de pressão e estruturas.