Nosso sistema Cold Break gera um tratamento térmico que inativa parcialmente as atividades da enzima pectina e, como consequência, aumenta a sinérese, ou seja, a extração ou expulsão de um líquido de um gel. O sistema foi projetado especificamente para aumentar gradualmente a temperatura até níveis médios... de 60 a 70 °C (140 a 158 °F). À medida que as enzimas pectina têm mais tempo para atuar nas fibras, o produto permanece fluido durante todo o processo. Se você pretende produzir sucos de tomate e molhos de baixa viscosidade, deve optar pelo método Cold Break, que permite uma inativação mais lenta da atividade enzimática e resulta em um produto final menos viscoso.
Características & Benefícios
- Amigo do usuário
- Controlador de temperatura e registrador indicador com válvula de controle de vapor operada por ar
- Inclui: válvula de segurança, purgador de vapor automático, termômetro e manômetro
- O produto final mantém excelente sabor e cor
Detalhes
- O método Cold Break envolve uma temperatura de processamento abaixo de 70°C, o que resulta em um produto com baixo teor de pectina, menos viscoso, com maior sinérese e excelentes características organolépticas.
- As aplicações típicas do sistema Cold Break são para suco/purê de frutas, sopa/purê de tomate e sopa/purê de vegetais
Opções e modelos
- Também está disponível um Sistema Super Cold Break para sucos com alto teor de fibras, semelhante ao nosso Sistema Cold Break, mas trabalhando em temperaturas ainda mais baixas
