Nuestro sistema Cold Break genera un tratamiento térmico que produce una inactivación parcial de las actividades enzimáticas de la pectina y, como consecuencia de ello, aumenta la sinéresis, o la extracción o expulsión de un líquido de un gel. El sistema ha sido diseñado específicamente para aumentar gradualmente la temperatura hasta niveles medios... de 60 a 70°C (140 a 158°F). Como se da más tiempo a las enzimas de la pectina para que actúen sobre las fibras, el producto permanece fluido durante todo el proceso. Si está orientado a la producción de zumos de tomate y salsas de baja viscosidad, debe elegir el método Cold Break, que permite una inactivación más lenta de la actividad enzimática y da lugar a un producto final menos viscoso.
Características y ventajas
- Fácil de usar
- Controlador e indicador de temperatura con válvula de control de vapor accionada por aire
- Incluye: válvula de seguridad, purgador automático, termómetro y manómetro
- El producto final conserva un excelente sabor y color
Detalles
- El método de rotura en frío implica una temperatura de procesamiento inferior a 70°C, lo que da lugar a un producto con poca pectina, menos viscoso, con una mayor sinéresis y excelentes características organolépticas
- Las aplicaciones típicas del sistema Cold Break son el zumo/puré de frutas, la sopa/puré de tomate y la sopa/puré de verduras
Opciones y modelos
- También está disponible un sistema Super Cold Break para zumos con alto contenido en fibra, similar a nuestro sistema Cold Break, pero que trabaja a temperaturas aún más bajas
