TIPPER TIE KDCMA e Wenneman: Incêndio trágico abre portas para soluções de processamento voltadas para o crescimento
A Wenneman Meat Company não perde o ritmo. Eles definem resiliência. Libory, IL, com sede em St. Libory, IL, superou um incêndio devastador na fábrica em 2011 que os forçou a reconstruir completamente suas instalações. A atitude "o fracasso não é uma opção" dos proprietários da terceira geração, Brad Schmitz e Paul Otten, praticamente determinou que a Wenneman Meat voltaria melhor e mais forte. Depois de perder tudo nas chamas de uma noite fria de inverno, a Wenneman rapidamente se reergueu e começou a criar seu futuro.
A Wenneman vende uma grande variedade de carnes de qualidade superior, frios, carnes processadas e frutos do mar para centenas de restaurantes e supermercados nos estados vizinhos. Além disso, a empresa atende clientes da cidade natal por meio de seu clássico açougue de 85 anos. Mas, com o incêndio, a empresa perdeu sua fábrica, não seus negócios. Aproveitar a oportunidade para pesar todas as opções e examinar toda a operação como se fosse uma folha em branco foi, de certa forma, fortalecedor. A palavra de ordem para equipar a nova fábrica era a eficiência ideal em todos os aspectos, para dar suporte não apenas ao próspero negócio regional, mas também ao novo crescimento previsto pela agressiva equipe de gerenciamento.
Fundamentais para a extensa linha de produtos da Wenneman são as populares carnes processadas, como mortadela, cachorro-quente e emulsões polonesas moídas grosseiramente. Portanto, a escolha do novo sistema de emulsificação tinha que ser perfeita. Eles recorreram a um parceiro comercial de confiança, a TIPPER TIE, para obter uma solução. "Há anos que trabalhamos com a TIPPER TIE e eles sempre garantiram tudo o que compramos deles", disse Paul Otten. Após um período inicial de testes, eles escolheram a TTCut125H, com seu sistema de corte não metal-metal que produz até 2.600 libras por hora de produto de alta qualidade. A versatilidade de corte, a alta eficiência e a facilidade de operação do TTCut125H são tais que ele se tornou uma peça integral no desenvolvimento de novos produtos da Wenneman's, como salsicha de fígado e Braunschweiger levemente defumado. Ao contrário de um moedor, o 125H corta com precisão todas as emulsões, fornecendo tamanhos de partículas definidos, desde cortes grossos até cortes finos de até 0,2 mm. Esse nível elevado de consistência cria rotineiramente uma qualidade de produto uniforme para os produtos deliciosos da Wenneman. "O corte tem sido muito consistente e a temperatura do produto que sai da máquina tem sido muito boa", disse Paul Otten. "Eu recomendaria essa máquina para processadores como nós. Ela é compacta e temos um rendimento extra, mas a um preço razoável em comparação com os emulsificadores grandes. É também uma máquina muito robusta, com uma boa altura de trabalho para despejar o produto." A limpeza rápida e fácil e os níveis de ruído relativamente baixos foram outras vantagens do TTCut125H.
Como espinha dorsal do processamento da fábrica, a Wenneman associou a 125H a uma clipadora dupla automatizada TIPPER TIE KDCMA400 para manter o rendimento máximo. A versátil KCDMA400 fornece embalagens consistentes e de qualidade para os cubos de carne moída da Wenneman, vários tipos de salsicha de verão, cubos Krakow, cubos de salsicha cozida, salame de veado e cubos de 5 lb. de massa para taco. Quando perguntado sobre o que ele mais gosta no KDCMA, Paul disse: "O dinheiro que ele me dá. Isso nos poupa muito trabalho. Compramos tripas de salsicha de verão de 2 x 18. Costumávamos colocá-las em um chifre, enchê-lo e cortar a linguiça manualmente, uma de cada vez. Quando você precisa produzir 200.000 lb de linguiça de veado em seis semanas e só pode produzir cerca de 700 lb/hora, isso dá muito trabalho. Teríamos uma grande equipe trabalhando até as 23h todas as noites da semana para concluir a produção. Agora, estamos prontos no horário normal de trabalho, produzindo 2.500 lbs/hora. Em média, a KDCMA produz pelo menos 8.000 libras por semana durante todo o ano. Durante a temporada de veados, ela pode produzir 100.000 libras por semana. A velocidade realmente me surpreendeu. O KDCMA foi uma das melhores compras que já fizemos. Já o recomendamos a vários de nossos colegas, muitos dos quais vieram aqui para vê-lo funcionar."
Com seu novo emulsificador e clipadora, a Wenneman cumpriu sua promessa de otimizar a eficiência operacional ao automatizar o corte, a emulsificação, o enchimento e a clipagem. Isso permite que a Wenneman continue fornecendo carnes de qualidade superior a seus clientes fiéis.