TIPPER TIE KDCMA et Wenneman : Un incendie tragique ouvre la voie à des solutions de traitement axées sur la croissance
Lasociété Wenneman Meat Company ne rate pas une occasion. Ils définissent la résilience. Le distributeur de viande en gros basé à St. Libory, dans l'Illinois, a surmonté l'incendie dévastateur de son usine en 2011, qui l'a obligé à reconstruire entièrement ses installations. L'attitude "l'échec n'est pas une option" des propriétaires de troisième génération Brad Schmitz et Paul Otten a pratiquement ordonné que Wenneman Meat revienne meilleur et plus fort. Après avoir tout perdu dans les flammes d'une froide nuit d'hiver, Wenneman s'est rapidement retranché et a commencé à créer son avenir.
Wenneman vend un large éventail de viandes, de charcuteries, de viandes transformées et de fruits de mer de première qualité à des centaines de restaurants et de supermarchés dans les États voisins. En outre, l'entreprise sert les clients locaux dans sa boucherie classique, vieille de 85 ans. Mais avec l'incendie, l'entreprise a perdu son usine, pas son activité. Saisir l'occasion de peser chaque option et d'examiner l'ensemble de l'opération comme une ardoise vierge a été, d'une certaine manière, une source d'autonomie. Le mot d'ordre pour l'équipement de la nouvelle usine était l'efficacité optimale dans tous les domaines, afin de soutenir non seulement l'activité régionale florissante, mais aussi la nouvelle croissance prévue par l'équipe de gestion dynamique.
Les viandes transformées populaires, telles que la mortadelle, les hot-dogs et les émulsions polonaises grossièrement moulues, sont essentielles à la vaste gamme de produits de Wenneman. Le choix du nouveau système d'émulsification devait donc être parfait. L'entreprise s'est tournée vers un partenaire commercial de confiance, TIPPER TIE, pour trouver une solution. "Nous faisons affaire avec TIPPER TIE depuis des années et ils ont toujours soutenu tout ce que nous leur avons acheté", a déclaré Paul Otten. Après une période d'essai initiale, ils ont choisi le TTCut125H, avec son système de découpe non métal sur métal qui produit jusqu'à 2 600 livres par heure de produit de haute qualité. La polyvalence de coupe, l'efficacité élevée et la convivialité de la TTCut125H sont telles qu'elle est devenue une pièce maîtresse dans le développement de nouveaux produits Wenneman's comme la saucisse de foie et le Braunschweiger légèrement fumé. Contrairement à un broyeur, le TTCut125H coupe avec précision toutes les émulsions, fournissant des tailles de particules définies, des coupes grossières aux coupes fines aussi petites que 0,2 mm. Ce niveau élevé de cohérence crée régulièrement une qualité de produit uniforme pour les produits de charcuterie de Wenneman. "La coupe a été très régulière et la température du produit sortant de la machine a été vraiment bonne", a déclaré Paul Otten. "Je recommanderais cette machine pour des transformateurs comme nous. Elle est compacte et nous bénéficions d'un débit supplémentaire, mais à un prix raisonnable par rapport aux gros émulseurs. C'est aussi une machine très robuste, à une bonne hauteur de travail pour y déverser le produit." Le nettoyage rapide et facile et les niveaux sonores relativement bas sont des avantages supplémentaires du TTCut125H.
En tant que colonne vertébrale du traitement de l'usine, Wenneman a associé la 125H à une double clippeuse automatisée KDCMA400 TIPPER TIE pour maintenir le débit à son maximum. La polyvalente KCDMA400 produit des emballages de qualité constante pour les saucisses de bœuf haché de Wenneman, plusieurs types de saucisses d'été, les saucisses de Cracovie, les saucisses cuites, le salami de cerf et les saucisses de 5 livres pour les tacos. Lorsqu'on lui demande ce qu'il aime le plus de la KDCMA, Paul répond : " L'argent qu'elle me rapporte. Cela nous permet d'économiser beaucoup de travail. Nous achetons des boyaux de saucisses d'été de 2 x 18. Nous avions l'habitude de les glisser sur une corne, de la bourrer et de découper la saucisse à la main, une à la fois. Lorsque vous devez produire 200 000 livres de saucisses de cerf en six semaines et que vous ne pouvez produire qu'environ 700 livres par heure, cela représente beaucoup de travail. Nous avions une grande équipe qui travaillait jusqu'à 23 heures tous les soirs de la semaine pour y arriver. Aujourd'hui, nous avons terminé dans les heures normales de travail, avec un rendement de 2 500 livres/heure. En moyenne, le KDCMA produit au moins 8000 livres par semaine toute l'année. Pendant la saison des cerfs, elle peut faire 100 000 livres par semaine. Cette vitesse m'a vraiment surpris. Le KDCMA a été l'un des meilleurs achats que nous ayons jamais fait. Nous l'avons déjà recommandée à plusieurs de nos pairs, dont plusieurs sont venus ici pour la voir fonctionner."
Avec son nouvel émulsificateur et sa nouvelle clippeuse, Wenneman a tenu sa promesse d'optimiser l'efficacité opérationnelle en automatisant la découpe, l'émulsification, l'embossage et la clippeuse. Cela permet à Wenneman de continuer à livrer des viandes de première qualité à ses fidèles clients.