Agora que os meses de verão ficaram para trás, podemos nos sentir um pouco mais à vontade para pedir aquele prato de ostras na meia concha em nosso restaurante de frutos do mar ou bar de ostras favorito. O velho ditado que nos aconselha a evitar ostras cruas em meses que não têm um "R" significa que em setembro podemos começar a usar salgadinhos, limões e molho picante.
Mas qual é a origem dessa velha máxima?
A vibrose causa cerca de 80.000 doenças e 100 mortes nos Estados Unidos todos os anos!
Quando as águas oceânicas, como as do Golfo do México, se aquecem nos meses de verão (aqueles meses sem "R"), a bactéria marinha Vibrio começa a se multiplicar, aumentando a chance de entrar em nossos frutos do mar favoritos. Como as ostras se alimentam de filtros, a bactéria pode se concentrar em seus tecidos. Além disso, estima-se que a vibrose cause 80.000 doenças e 100 mortes nos Estados Unidos todos os anos. E, agora que nossos oceanos estão ficando mais quentes por mais tempo, talvez alguém tenha que escrever uma nova máxima para aconselhar nossas seleções de frutos do mar.
Felizmente, existem alguns métodos para garantir que uma rodada de ostras ruins não estrague sua refeição.
O cozimento das ostras mata o Vibrio e pode resultar em um prato tão delicioso quanto as ostras Rockefeller ou um Po' Boy de ostras. Mas isso ainda não satisfaz sua necessidade de um bar cru.
Se você ainda quiser suas ostras cruas, algumas empresas de frutos do mar adotaram o processamento de alta pressão (HPP) como uma forma de eliminar a ameaça do Vibrio sem cozinhar a ostra. As ostras são enfaixadas (para manter a concha unida e reter o licor da ostra) e submetidas a uma pressão intensa por um determinado período de tempo, o que elimina o Vibrio e outros possíveis agentes patogênicos. Além disso, as ostras se tornam mais fáceis de descascar e têm uma vida útil prolongada, o que significa que você pode encontrá-las em lugares sem litoral, como Kansas e Colorado!
Agora que os meses de verão já passaram, podemos nos sentir um pouco mais à vontade para pedir aquele prato de ostras na meia concha em nosso restaurante de frutos do mar ou bar de ostras favorito. O velho ditado que nos aconselha a evitar ostras cruas em meses que não têm um "R" significa que em setembro podemos começar a usar salgadinhos, limões e molho picante.
Mas qual é a origem dessa velha máxima?
Estima-se que a vibrose cause 80.000 doenças e 100 mortes nos Estados Unidos todos os anos!
Quando as águas oceânicas, como as do Golfo do México, se aquecem nos meses de verão (aqueles meses sem "R"), a bactéria marinha Vibrio começa a se multiplicar, aumentando a chance de entrar em nossos frutos do mar favoritos. Como as ostras se alimentam de filtros, a bactéria pode se concentrar em seus tecidos. Além disso, estima-se que a vibrose cause 80.000 doenças e 100 mortes nos Estados Unidos todos os anos. E, agora que nossos oceanos estão ficando mais quentes por mais tempo, talvez alguém tenha que escrever uma nova máxima para aconselhar nossas seleções de frutos do mar.
Felizmente, há alguns métodos para garantir que uma rodada de ostras ruins não estrague sua refeição.
O cozimento das ostras mata o Vibrio e pode resultar em um prato tão delicioso quanto as ostras Rockefeller ou um Po' Boy de ostras. Mas isso ainda não satisfaz sua necessidade de um bar cru.
Se você ainda quiser suas ostras cruas, algumas empresas de frutos do mar adotaram o processamento de alta pressão (HPP) como uma forma de eliminar a ameaça do Vibrio sem cozinhar a ostra. As ostras são enfaixadas (para manter a concha unida e reter o licor da ostra) e submetidas a uma pressão intensa por um determinado período de tempo, o que elimina o Vibrio e outros possíveis agentes patogênicos. Além disso, as ostras se tornam mais fáceis de descascar e têm uma vida útil prolongada, o que significa que você pode encontrá-las em lugares sem litoral, como Kansas e Colorado!
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