Na primeira vez em que Renee Kirtman visitou a Avure Test Kitchen, ela recebeu um smoothie do refrigerador de tamanho industrial no canto da sala. Ela disse que o smoothie tinha um sabor fresco e frutado, como se tivesse acabado de ser feito, mas não havia cascas de banana, cascas de morango ou liquidificadores sujos em nenhum lugar. Curiosa, Renee perguntou quando o smoothie havia sido feito. Cerca de seis meses atrás, foi a resposta. Mas com a mágica do processamento de alta pressão, o sabor parecia ter acabado de ser servido.
Renee sabia que estava viciada em HPP.
"Quanto mais eu aprendia sobre a HPP, mais eu queria trabalhar com ela", diz Renee. É uma tecnologia tão empolgante que só vai ganhar popularidade, especialmente porque as empresas estão abandonando os aditivos e conservantes e desenvolvendo produtos com rótulos mais limpos. A HPP é uma maneira maravilhosa de aumentar o prazo de validade sem adicionar produtos químicos."
"Este é um grupo de verdadeiros solucionadores de problemas!"
Conhecedora da ciência dos alimentos, Renee se formou na Northern Kentucky University como bacharel em biologia, com especialização em microbiologia. Com passagens pela Givaudan e Wild Flavors, Renee começou a trabalhar na Avure no início de 2017.
"Este tem sido um ano movimentado no Avure Food Lab", diz Renee. "Recentemente, tive a oportunidade de fazer um trabalho empolgante com laticínios, incluindo iogurte e queijo. Também estou fazendo alguns testes em produtos prontos para consumo (RTE), o que também tem sido interessante. Toda semana parece que estamos trabalhando em alguma receita ou produto novo e empolgante."
E Renee gosta de trabalhar com os outros cientistas de alimentos da equipe do Avure Food Lab.
"Este é um grupo de verdadeiros solucionadores de problemas", diz Renee. "Todos estão sempre ansiosos para ajudar os clientes a superar qualquer dificuldade que estejam tendo com um produto ou receita. E, muitas vezes, Errol (vice-presidente sênior de ciência e tecnologia da HPP, Dr. Errol Raghubeer) pode solucionar problemas antes mesmo que eles surjam, com base em seus anos de experiência no setor."
Quando não está testando receitas no Food Lab, Renee gosta de ler, correr e ser um pouco fã de comida... quase um requisito para uma cientista de alimentos!
