La seguridad de los alimentos es un tema permanente en las noticias de estos días. Y los alimentos que deben mantenerse refrigerados pueden ser más difíciles de llevar desde el fabricante hasta las estanterías de las tiendas, simplemente porque la "cadena de frío" no puede romperse: los alimentos deben mantenerse dentro de un rango de temperaturas determinado para que sigan siendo seguros para el consumo. Si a esto le añadimos el deseo del público de tener etiquetas limpias, la cosa se complica aún más, ya que los fabricantes de alimentos ya no pueden confiar en los aditivos químicos y los conservantes para mantener la seguridad de los alimentos. El procesado por altas presiones (HPP) hace un gran trabajo para hacer que los alimentos sean seguros y prolongar su vida útil, pero como no se utilizan conservantes químicos en el proceso, mantener los alimentos refrigerados es de suma importancia.
Puede ser fácil para un fabricante mantener los controles de temperatura en sus instalaciones de producción, y también sencillo para el minorista que abastece sus estantes refrigerados, pero ¿qué pasa con el viaje en el medio?
Aquí algunas mejores prácticas para mantener la seguridad de los alimentos y la cadena de frío durante el transporte:
- Asegúrese de que los vehículos están en buen estado de funcionamiento. Las inspecciones previas al viaje, los programas de mantenimiento sólidos y la atención a los niveles de capacidad adecuados pueden garantizar que los alimentos sean seguros de un extremo a otro del viaje.
- Asegúrese de que sus conductores conocen las prácticas de transporte sanitarias adecuadas para el espacio de carga, así como que saben cómo realizar la documentación necesaria.
- Los camiones deben tener siempre suficiente combustible, no sólo para ir del punto A al punto B, sino para mantener la refrigeración durante la carga y la descarga.
- Las herramientas de control de la temperatura y las comprobaciones periódicas de la misma durante el viaje son siempre una buena idea.
- Asegúrese de que los conductores conocen bien las limitaciones de la refrigeración para que no se vea comprometida durante el viaje o la carga/descarga.
- Póngalo todo por escrito. Tenga un plan de transporte de seguridad alimentaria que explique la política de su empresa y los planes de formación, y manténgalo actualizado. Y asegúrese de que todo el mundo lo conoce.
La Ley de Modernización y Seguridad Aliment aria (FSMA) de la FDA detalla los requisitos de seguridad alimentaria y ofrece muchas orientaciones para mantener la seguridad de los alimentos y evitar su retirada.