Die Lebensmittelsicherheit ist heutzutage ein Dauerbrenner in den Nachrichten. Und bei Lebensmitteln, die gekühlt aufbewahrt werden müssen, kann es schwieriger sein, sie vom Hersteller in die Regale der Geschäfte zu bringen, einfach weil die "Kühlkette" nicht unterbrochen werden kann - die Lebensmittel müssen innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs gehalten werden, um sicher zu sein. Wenn dann noch der Wunsch der Öffentlichkeit nach sauberen Etiketten hinzukommt, wird es noch schwieriger, denn die Lebensmittelhersteller können sich nicht mehr auf chemische Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verlassen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die Hochdruckverarbeitung (HPP) leistet hervorragende Arbeit, um Lebensmittel sicher zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber da bei diesem Verfahren keine chemischen Konservierungsstoffe verwendet werden, ist es von größter Bedeutung, dass die Lebensmittel gekühlt bleiben.
Für einen Hersteller kann es einfach sein, die Temperaturkontrolle in seiner Produktionsanlage aufrechtzuerhalten, und auch für den Einzelhändler, der seine Kühlregale bestückt, ist es einfach, aber was ist mit dem Weg dazwischen?
Hier einige bewährte Verfahren zur Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit und der Kühlkette während des Transports:
- Stellen Sie sicher, dass die Fahrzeuge in gutem Zustand sind. Durch Inspektionen vor Fahrtantritt, solide Wartungspläne und die Beachtung angemessener Kapazitätsgrenzen kann sichergestellt werden, dass die Lebensmittel von einem Ende der Fahrt zum anderen sicher sind.
- Vergewissern Sie sich, dass Ihre Fahrer die für den Laderaum geeigneten Hygienemaßnahmen kennen und wissen, wie sie die erforderlichen Dokumente ausfüllen.
- Lkw sollten immer genügend Kraftstoff haben, nicht nur um von A nach B zu kommen, sondern auch um die Kühlung während des Be- und Entladens aufrechtzuerhalten.
- Temperaturüberwachungsgeräte und regelmäßige Temperaturkontrollen während der Reise sind immer eine gute Idee.
- Vergewissern Sie sich, dass die Fahrer die Grenzen der Kühlung gut kennen, damit diese während der Fahrt oder beim Be- und Entladen nicht beeinträchtigt wird.
- Halten Sie alles schriftlich fest. Erstellen Sie einen Transportplan für die Lebensmittelsicherheit, in dem Ihre Unternehmensrichtlinien und Schulungspläne dargelegt sind, und halten Sie ihn auf dem neuesten Stand. Vergewissern Sie sich, dass alle Mitarbeiter mit diesem Plan vertraut sind.
Der Food Safety and Modernization Act (FSMA) der FDA legt die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit fest und bietet zahlreiche Anleitungen zur Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit und zur Vermeidung von Lebensmittelrückrufen.