Carne, peixe ou aves
A cura bem-sucedida é mais complexa do que a simples adição de salmoura. Os produtos curados típicos incluem cortes inteiros, carne e cortes desossados (com e sem pele) e carne desossada. Além da consultoria tecnológica, a Schröder Maschinenbau também oferece os seguintes métodos de cura: Produtos curados cozidos e crus, carnes frescas, peixes e aves são os principais grupos de produtos para cura e marinação no Schröder.
A reprodutibilidade do produto final forma a base para o cálculo do produto. O site Schröder desempenha um papel importante no estabelecimento dessa reprodutibilidade.
BRIMAX
Preparação da salmoura
Além da qualidade consistente do produto, o sistema de preparação de salmoura BRIMAX oferece orientação ao operador durante a criação da salmoura, verificações de peso durante a dosagem, tempos uniformes de resfriamento e mistura e muito mais.
IMAX
Injeção
A injeção é um método comum para carne desossada e sem osso. A integração dos injetoresSchröder IMAX é possível em linhas de processamento contínuo, operação em lotes ou como uma solução individual flexível.
Os métodos tradicionais de cura (decapagem) raramente são suficientes para distribuir uniformemente a salmoura nos cortes de carne no processamento industrial. Quantidades precisas de injeção com distribuição uniforme da salmoura, produção contínua e um design higiênico são apenas algumas das vantagens para o cliente ao usar a tecnologia de injeção IMAX.
PREMAX
Preparação mecânica
Os objetivos do sistemaSchröder PREMAX são a melhoria da coesão das fatias intramusculares e extramusculares, maiores rendimentos, efeitos de amaciamento e a adaptação de diferentes cortes de carne aos processos de produção subsequentes.
MAX
Massagem
Schröder As unidades de massagem a vácuo MAX destinam-se principalmente a cortes de carne sem osso. As unidades de massagem MAX são usadas com e sem vácuo em uma temperatura controlada, tanto no processamento contínuo quanto na operação em lotes.