Perguntas e respostas com Jasmine Sutherland, presidente da Texas Food Solutions, HPP Toller e vice-presidente de produção da Perfect Fit Meals, fabricante de refeições prontas frescas e com alto teor de proteína
A Texas Food Solutions (TFS) é a primeira empresa de Houston, Texas, a fornecer processamento comercial de alta pressão (HPP) para o sudeste do Texas e Louisiana.
As Perfect Fit Meals são refeições prontas e frescas com alto teor de proteína, feitas com vegetais ricos em nutrientes e proteína animal magra - a maioria das refeições tem em média 30g de proteína. Cada refeição é nutricionalmente balanceada por um nutricionista e vai da geladeira ao garfo em 2 minutos.
Jasmine Sutherland é presidente da Texas Food Solutions e vice-presidente de produção da Perfect Fit Meals.
P: Há quantos anos vocês trabalham com a tecnologia HPP?
R: Possuímos máquinas desde 2015, mas trabalhamos com HPP desde 2011.
P: Onde você estudou na faculdade e foi sua formação que a levou a trabalhar com HPP?
R: Eu me formei em Artes Culinárias e Nutrição Culinária, com foco em Ciência dos Alimentos, pela Johnson & Wales. Concluí o trabalho de graduação e minhas credenciais de nutricionista registrada na Universidade de Houston. Desde então, tenho trabalhado na fabricação de alimentos.
P: Como você tomou conhecimento da HPP pela primeira vez?
R: Fiquei sabendo sobre a HPP enquanto desenvolvia produtos na faculdade. Naquela época, não era um conceito muito acessível ou econômico. Ele evoluiu muito. Anos mais tarde, quando estávamos procurando colocar no mercado conceitos de rótulos realmente frescos e limpos, essa foi a tecnologia escolhida.
P: Por que a TFS decidiu comprar uma máquina HPP da JBT/Avure?
R: Queríamos instalar uma máquina de maior volume em um espaço de tamanho semelhante ao que já possuíamos, então começamos a analisar uma 525 da Avure. O excelente feedback do setor que ouvimos sobre o acesso rápido a peças e serviços selou o acordo.
P: Quais são alguns dos novos alimentos ou bebidas mais interessantes ou promissores que você vê usando HPP atualmente?
R: Os produtos de proteína alternativa estão começando a se consolidar como uma categoria importante. Os molhos sem homus e à base de plantas terão um grande aumento no próximo ano. Os produtos com CBD estão enfrentando dificuldades regulatórias nos EUA, mas crescerão quando isso for resolvido.
P: A TFS também produz seu próprio produto, Perfect Fit Meals, uma linha de refeições prontas com alto teor de proteínas e nutrientes. Com a Perfect Fit Meals, quais são os benefícios da HPP que seus clientes consideram mais atraentes?
R: Os consumidores estão solicitando rótulos mais limpos e conveniência, enquanto os varejistas querem um prazo de validade mais longo e menos recalls públicos. A HPP nos permite usar a pressão como uma ferramenta para o desenvolvimento de produtos. Podemos criar um produto com rótulo mais limpo e que podemos garantir que é seguro.
P: Como fornecedor de HPP, quais são os três principais motivos que você vê como a causa do rápido crescimento da HPP entre os fabricantes de alimentos?
R: A HPP é uma apólice de seguro acessível contra recalls. Os consumidores estão se tornando mais instruídos e pedindo produtos mais limpos e seguros. O mistério em torno do funcionamento das máquinas está sendo desvendado, e os fabricantes estão percebendo que, com um ótimo suporte e acesso a peças de reposição, as máquinas não são tão difíceis de operar e manter.
P: Quais produtos HPP você tem na sua geladeira?
R: Perfect Fit Carb Conscious Meals, homus, peito defumado e muita comida para bebês.
