A nova geração Stein TwinDrum PRoYIELD™ permite que os clientes melhorem drasticamente o rendimento do produto e economizem custos de energia no processo.
HELSINGBORG, SUÉCIA, 1º de dezembro de 2023 — A JBT, fornecedora de soluções tecnológicas para a indústria global de alimentos e bebidas, anunciou o lançamento da nova versão atualizada do Forno Espiral Stein TwinDrum PRoYIELD™ 600 , um avanço na engenharia de fornos espirais, projetado para redefinir os padrões de processamento em todo o mundo. Apresentando uma tecnologia patenteada de fluxo de ar de duplo impacto, aperfeiçoando o cozimento uniforme com distribuição consistente de temperatura por toda a correia transportadora. O resultado é rendimento, qualidade e eficiência energética incomparáveis.
Um avanço no design do forno espiral, o PRoYIELD utiliza o sistema de cozimento original TwinDrum de duas zonas e o aprimora ainda mais, melhorando drasticamente a consistência do fluxo de ar em toda a máquina, permitindo que os clientes cozinhem produtos com eficiência em temperaturas mais baixas. O resultado é um aumento estimado de até 7% no rendimento de todos os tipos de alimentos assados e cozidos, como asas e filés de frango, ao mesmo tempo em que ajuda a alcançar uma redução de 5% no consumo de energia . Ele também é versátil o suficiente para cozinhar hambúrgueres e hambúrgueres, produtos empanados, carne de porco, croquetes, frutos do mar e refeições prontas.
Maximizando a uniformidade do produto
Com tecnologia patenteada de fluxo de ar de duplo impacto , o PRoYIELD garante distribuição superior de calor e cor sobre os produtos dentro do forno, graças à adição da dinâmica de fluidos computadorizada e um equalizador de ar para garantir o fornecimento perfeito de ar.
Ao reduzir a variação de temperatura interna na esteira transportadora do TwinDrum de até 6 °C para apenas 1 °C, o PRoYIELD garante cozimento e coloração consistentes em todos os produtos que passam pelo forno. A tecnologia pioneira não apenas preserva a umidade do produto e maximiza o rendimento, como também reduz o risco de cozimento excessivo e perda de peso indesejada.
O desafio da distribuição de calor
Para processadores de alimentos que usam fornos espirais industriais, atingir a temperatura mais uniforme possível, da esquerda para a direita, em uma correia transportadora para aves e outros produtos tem sido um desafio há muito tempo, com variações de temperatura muito comuns.
O problema fez com que, para que os produtos mais próximos do tambor central estivessem consistentemente cozidos por completo, aqueles posicionados nas bordas externas enfrentassem o problema de cozimento excessivo . No caso do frango cozido, enquanto os produtos na parte interna da esteira atingiam a faixa de temperatura necessária de 77 °C a 78 °C para garantir a segurança alimentar, aqueles nas bordas externas frequentemente apresentavam temperaturas mais altas, variando de 80 °C a 85 °C, devido à variação na distribuição de calor.
Teddy Svensson, engenheiro-chefe da JBT no desenvolvimento do PRoYIELD: “Conseguir uma temperatura uniforme em toda a largura de uma correia transportadora é notoriamente difícil e tem se mostrado problemático para todos os fabricantes de máquinas que atuam no setor. Com o design do nosso forno TwinDrum, o ar gira em torno do interior da máquina e desce pela espiral. Comecei a investigar como direcionar melhor o ar para o interior para obter uma distribuição de calor mais uniforme.”
Resultados aprimorados por meio da inovação
Com algumas mudanças sutis, mas engenhosas, Svensson e sua equipe conseguiram alcançar exatamente esse resultado. "Desenvolvemos um novo modelo de carga térmica e descobrimos que a temperatura melhorou significativamente em relação ao projeto original, onde tínhamos uma variação de 5 a 6 °C da esquerda para a direita, e conseguimos reduzi-la para 1 a 2 °C", explicou.
O PRoYIELD não só evita o cozimento excessivo dos produtos, como também reduz drasticamente a variação geral de temperatura, o que significa que o cozimento ocorre uniformemente em todo o forno , garantindo a preservação do peso e da umidade do produto. O processo também permite que os processadores economizem energia, pois não há necessidade de aquecer o forno a temperaturas mais altas do que o necessário.
A tecnologia de cozimento em forno espiral utilizada no Forno Espiral JBT TwinDrum PRoYIELD baseia-se em décadas de engenharia de fornos, adicionando temperatura uniforme e excelentes capacidades de assar por meio de um eficiente sistema espiral de duas zonas. O design do forno espiral TwinDrum permite que os processadores aumentem seu rendimento de processamento em comparação com fornos alternativos no mercado, garantindo, ao mesmo tempo, um cozimento consistente dos alimentos, distribuindo uniformemente o ar quente pela correia transportadora.
Soluções modulares de cozinha da JBT
A JBT oferece uma ampla gama de tecnologias de cozimento a vapor, convecção, impacto, espiral e contato para atender processadores de todos os tamanhos. Entre elas, estão as tecnologias Stein e alco gama de fornos espirais, fornos lineares de alto impacto e de prateleira Double D e a gama Formcook de fogões de contato e combinados.
O novo forno espiral Stein TwinDrum PRoYIELD pode ser integrado a esses outros produtos JBT para formar soluções completas de processamento em linha , incluindo o Stein e alco equipamentos de revestimento e fritura, bem como a linha de sistemas de resfriamento e congelamento Frigoscandia.
O forno espiral Stein TwinDrum PRoYIELD pode ser testado no Centro de Tecnologia de Alimentos da JBT em Helsingborg, na Suécia .
Para informações adicionais, fotografia, entrevistas, entre em contato:
Marica Olsson
Helsingborg, Suécia
M: +46 (0) 70 490 4045
E: [email protected]
Sobre a JBT
A JBT Corporation é líder global no fornecimento de soluções tecnológicas para segmentos de alto valor agregado da indústria de alimentos e bebidas. A JBT projeta, produz e presta serviços a produtos e sistemas sofisticados para uma ampla gama de mercados finais, gerando aproximadamente metade de sua receita anual com peças recorrentes, serviços, recondicionamentos e operações de leasing. A JBT Corporation emprega aproximadamente 5.100 pessoas em todo o mundo e opera operações de vendas, serviços, fabricação e terceirização em mais de 25 países.