Os sucos prensados a frio ajudaram a colocar o HPP (processamento de alta pressão) no mapa. Agora, a tecnologia está ganhando a aceitação e o entendimento do consumidor em outras categorias, incluindo carnes, frutos do mar e alimentos preparados prontos para o consumo. "Foi só depois dos sucos prensados a frio que você teve que explicar ao consumidor como o seu suco, de repente, passou de uma validade de cinco dias para uma validade de 30 ou 60 dias?" Joyce Longfield, presidente do Cold Pressure Council e fundadora da Chix Chickpea Butter, disse ao FoodNavigator-USA. No entanto, continua sendo um caminho longo e sinuoso para alcançar a aceitação total da HPP pelo consumidor e desenvolver uma abordagem formalizada para regulamentar a tecnologia. "Ninguém quer pensar que seu alimento é processado", disse Longfield. Isso é verdade mesmo quando o método de processamento oferece benefícios de segurança alimentar sem o uso de conservantes adicionados.
A HPP é uma pasteurização a frio por meio da qual os produtos, já selados na embalagem final, são introduzidos em um recipiente e submetidos a um alto nível de pressões hidrostáticas (43.500-87.00 psi) transmitidas pela água, destruindo bactérias nocivas e preservando as propriedades nutricionais do produto alimentício, além de estender sua vida útil. "Historicamente, a segurança dos alimentos nunca foi algo sobre o qual se falasse em nível de consumidor, porque a realidade é que, quando algo está no supermercado, o consumidor presume que é seguro", disse ela. Leia o artigo completo aqui.