O aquecimento ôhmico de alimentos consiste na aplicação de alta voltagem ao produto que flui dentro de uma unidade de troca de calor. O alimento líquido reage como uma resistência elétrica e gera calor através do efeito Joule. Quanto maior a voltagem e a condutividade elétrica do alimento, maior e mais rápida será a diferença de temperatura alcançada. Além disso, uma grande vantagem do aquecimento ôhmico é obtida no processamento de cubos, pois o centro dos cubos é aquecido na mesma velocidade do líquido transportador, evitando o superaquecimento dos cubos e, assim, preservando a qualidade do produto.
Características & Benefícios
- Aquecimento muito rápido e tempo de subida muito rápido
- Aplica distribuição uniforme de temperatura em toda a seção do tubo
- Controle de temperatura extremamente preciso, particularmente adequado para produtos termossensíveis
- Menor velocidade do produto, menor dano ao produto e menor queda de pressão
- Nenhum produto residual ou produtos químicos de limpeza no local permanecem devido ao sistema de drenagem completo e completo
- Disponível em várias configurações com vários controles de processo para garantir que temperaturas críticas sejam atendidas
- Requisitos de espaço físico minimizados
Detalhes
- Produtos líquidos, semilíquidos, concentrados e de alta viscosidade
- Contendo fibras, pequenas células e apresentando alta viscosidade como purês e sopas
- Preparados de frutas e geleias de frutas com cubos
- Sopa e molhos
- Ideal para partículas de tamanho grande de até 35 mm (1,38 pol.)
