Proteína está em alta. Dietas ricas em proteína estão em alta, e as prateleiras das lojas refletem essas tendências, além de impulsionar inovações na indústria de bebidas. As bebidas não são mais apenas para hidratação, mas também uma fonte de proteína, energia, vitaminas, minerais e fibras para a construção muscular. Não é incomum que os consumidores optem por uma bebida como substituto completo de uma refeição. E pesquisas recentes mostram que a proteína é um dos nutrientes mais procurados pelos consumidores.
A proteína se tornou um símbolo de saúde e nutrição no mercado. O que antes era domínio da nutrição esportiva e do controle de peso agora se tornou popular, impulsionado por consumidores que buscam atingir metas pessoais de condicionamento físico e estilos de vida saudáveis.
Os consumidores preferem proteínas vegetais
As proteínas de soro de leite e soja foram as proteínas preferidas dos fabricantes de bebidas no passado, mas recentemente uma nova lista de ingredientes entrou em cena, muitos derivados de plantas. Não é surpresa ver um smoothie que promove proteína de ervilha, grão-de-bico, caju ou amêndoa se juntando à soja, amendoim, sementes de chia, sementes de abóbora, abacate e espinafre. A popularidade das proteínas vegetais é atribuída a uma combinação do desejo do consumidor por proteína e à demanda por rótulos mais limpos.
É claro que bebidas ricas em proteínas criam seus próprios obstáculos para os produtores. Proteínas podem ser difíceis de trabalhar devido à sua reação a níveis de acidez, calor e outros fatores. E, em bebidas refrigeradas prontas para consumo, é importante encontrar um método para prolongar a vida útil sem afetar negativamente o sabor e a textura da bebida.
Garantir que a proteína permaneça totalmente hidratada, proporcione uma sensação suave na boca e mantenha a estabilidade da suspensão e da emulsão é fundamental. E para o consumidor atual, manter um rótulo limpo pode ser igualmente importante. O processamento de alta pressão (HPP) é um método que pode ser perfeito para proteínas, estendendo a vida útil sem calor ou adição de conservantes químicos. Para saber mais sobre HPP, clique aqui .
