Como as preferências dos consumidores gravitam em torno de bebidas mais saudáveis, os especialistas concordam que o processamento de alta pressão (HPP) é o segredo do sucesso. Atualmente um setor de US$ 12 bilhões, o HPP proporciona a extensão do prazo de validade, a eliminação de patógenos e a conveniência de rótulos limpos, além de oferecer aos consumidores o sabor recém-colhido e produzido que eles desejam. Usando água fria sob pressão ultra-alta, o HPP preserva os nutrientes naturais das bebidas, resultando em uma maior popularidade entre os proprietários de marcas.
Lisa Wessels, diretora de marketing de HPP da JBT/Avure Technologies, explica que a HPP se tornou uma tecnologia atraente para bebidas devido à sua capacidade de reduzir a deterioração, aumentar o prazo de validade em até cinco vezes, reter a eficácia de vitaminas e nutrientes, permitir a produção de rótulos limpos e resultar em um sabor mais fresco e natural.