Não é segredo que os consumidores estão exigindo rótulos mais limpos. Atualmente, os aditivos químicos e conservantes tornam os produtos muito menos prováveis de serem retirados da prateleira da loja por um comprador experiente. Mas também não é segredo que, para que os produtos sejam bem-sucedidos, eles precisam ter uma vida útil que dure mais do que a média de um abacate fatiado.
Antes do processamento de alta pressão (HPP), resolver o problema da vida útil mais longa em um produto fresco sem aditivos era uma tarefa complicada para muitos produtores de alimentos.
O mercado de HPP, que já é um setor de US$ 12 bilhões, deve dobrar nos próximos seis anos.
Mas agora, cada vez mais produtores de alimentos estão adotando a HPP para seus produtos existentes, bem como lançando novas linhas de alimentos naturais e frescos embalados que nunca foram possíveis antes da HPP. O mercado de HPP, que já é um setor de US$ 12 bilhões, deve dobrar nos próximos seis anos.
A HPP tornou-se um método popular de segurança de alimentos em muitas categorias, incluindo guacamole, salsas, saladas úmidas, molhos, carnes prontas para consumo, sucos, homus, sopas, frutos do mar e saladas. E não apenas para humanos. A ração fresca para animais de estimação tem se tornado uma opção cada vez mais popular entre os donos de animais, e a HPP também torna isso possível.
A HPP usa pressão ultra-alta e água fria para neutralizar os agentes patogênicos nos alimentos, aumentando a vida útil sem usar nenhum aditivo químico. E como não é usado calor, como na pasteurização tradicional, o sabor e os nutrientes permanecem intactos.
É claro que a HPP não é a resposta para todas as categorias de alimentos; por exemplo, ela não é eficaz para alimentos com baixo teor de umidade. E a exposição à pressão ultra-alta pode causar algumas mudanças na textura, portanto, as receitas podem precisar ser ajustadas. Felizmente, os cientistas de alimentos da Avure trabalham com os clientes para resolver facilmente essas complicações em nossa inovadora cozinha de testes.
As empresas que produzem produtos que usam HPP também precisam considerar a embalagem na equação. As embalagens precisam ser capazes de suportar a alta pressão sem se romper ou vazar... mais um problema que nossos cientistas de alimentos são hábeis em resolver.
Você tem um produto que se beneficiaria de uma vida útil mais longa com um rótulo mais limpo? Visite nosso site para obter mais informações sobre HPP!
