Controles preventivos para la formación en alimentación humana FSPCA

Fecha del curso: por definir

En 2011 el Congreso de los Estados Unidos ha aprobado una nueva ley, la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), que ha modificado y renovado profundamente la normativa alimentaria, dando paso a la finalización de un conjunto de normas federales que han introducido nuevas obligaciones y requisitos legales con el fin de garantizar, mediante un sistema de prevención y control, la seguridad de los productos comercializados en los Estados Unidos y la protección de la salud pública.

En cumplimiento del mandato conferido con la FSMA, la FDA ha publicado en datos del 17 de septiembre de 2015, el reglamento "Buenas prácticas de fabricación actuales, análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo para los alimentos humanos".

¿QUÉ ES EL PCQI?

• El nuevo reglamento establece la obligación de aplicar un piano escrito de Seguridad Alimentaria, según los principios del HARPC (Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo) piano que debe ser redirigido por un Individuo Cualificado en Controles Preventivos (PCQI), una persona cualificada, mediante formación estandarizada o formación equivalente, para desempeñar dicha función.
• La FDA, en colaboración con entidades del mundo académico, de la investigación y de la industria alimentaria, ha invitado a organizaciones y asociaciones, como la Food Safety Preventive Control Alliance, a elaborar un plan de estudios estandarizado, oficialmente aprobado y reconocido, para la formación de individuos cualificados (QI).
• La formación PCQI, impartida por el Instructor Principal de la Alianza de Controles Preventivos de Seguridad Alimentaria (FSPCA), confiere la cualificación requerida por la nueva normativa, requisito fundamental para la correcta implementación de las nuevas disposiciones del 21 CFR 117.

A QUIEN LE TOQUE EL TURNO

• A los supervisores y al personal que interviene directamente en la producción de alimentos confeccionados, a los responsables y a los agregados que garantizan la calidad, al personal de investigación y desarrollo, a los profesionales liberales y al personal académico y de la administración pública que trabaja con los productos alimentarios.

OBIETTIVI DEL CORSO

• La participación en el curso permite adquirir las nociones principales y fundamentales para el análisis de los peligros químicos, físicos y biológicos y su prevención con el fin de garantizar la seguridad alimentaria, la correcta aplicación de las GMP y de otros sistemas integrales y la correcta aplicación de los sistemas de verificación, control y validación de los procedimientos.

STRUTTURA DEL CORSO

El curso se impartirá en inglés y se traducirá simultáneamente al italiano y viceversa.

• GIORNO 1
  • Presentaciones y saludos
  • Prueba preliminar
  • Capítulo 1: Introducción al curso y a los controles preventivos
  • Capítulo 2: Panorama de los sistemas de seguridad alimentaria
  • Capítulo 3: Buenas prácticas de fabricación (BPF) y otros requisitos previos
  • Capítulo 4: Análisis del riesgo biológico para la seguridad alimentaria
  • Capítulo 5: Pericos químicos, físicos y pericos introducidos intencionadamente para la transformación económica
  • Capítulo 6: Pasos preliminares para el desarrollo de un piano de seguridad alimentaria. Discusión de grupo
  • Capítulo 7: Soluciones para la aplicación de los sistemas de seguridad alimentaria
  • Capítulo 8: Análisis de los riesgos y determinación de los controles preventivos (primera parte) Ejercicios
• GIORNO 2
  • Capítulo 8: Análisis de los riesgos y determinación de los controles preventivos (segunda parte). Ejercicios
  • Capítulo 9: Los controles preventivos del proceso. Ejercicios
  • Capítulo 10: Determinación de los controles preventivos de los alérgenos. Ejercicios
  • Capítulo 11: Los controles preventivos de sanidad; Tema 5 - Bases de la higiene; Tema 6 - Vigilancia ambiental. Ejercicios
  • Capítulo 12: Controles Preventivos de Fila. Ejercicios
  • Capítulo 13: Verificación y validación del procedimiento
• GIORNO 3 (mezza giornata)
  • Capítulo 14: Procedimiento de registro y gestión de la documentación
  • Capítulo 15: Pisos de alquiler
  • Capítulo 16: Panorama de las regulaciones: GMP y HARPC
  • Final de la prueba

DOCENTI

Los profesores del curso PCQI forman parte de la Universidad de Cornell (Nueva York), una de las universidades americanas más importantes y prestigiosas, con la que JBT es Silver Member Partner desde junio de 2016.

• Carl Moody:
  • Especialista en productos lácteos de la Cornell University Cooperative Extension Licenciado en Ciencias de la Alimentación por la Universidad de Minnesota, 14 años de experiencia en producción, control de calidad y elaboración de alimentos.
  • Auditor certificado con el Registro Internacional de Auditores Certificados (IRCA)
  • Membro del Consiglio del Western New York Association of Sanitarians
  • Instructor principal (certificado nº 6b093d81)
• Anika Zuber:
  • Especialista en productos lácteos de la Cornell University Cooperative Extension
  • Licenciatura en Ciencias - Ciencias de la Alimentación - Universidad de Cornell
  • Docente en numerosas materias: Higiene y tecnología del café, Producción y transformación del café, Seguridad alimentaria, Controles preventivos de la alimentación humana
  • Numerosos años de experiencia laboral en el campo de la agricultura latina
  • Instructor principal (certificado nº fc5e0270)

CERTIFICACIÓN

• Al término del curso se entregará a los participantes el certificado de la Food Safety Preventive Controls Alliance.

MATERIAL DEL CORSO

• El curso se basa en el texto Controles preventivos para los alimentos humanos, primera edición - 2016, Manual del participante. Todos los participantes recibirán la versión original del texto en inglés.

SOCIO DE PROYECTO

• Los cursos previstos en este folleto se han realizado en colaboración con Cisita Parma, la Sociedad para la formación y el desarrollo empresarial de la Unión Parmesana de Industriales (UPI) y el Grupo de Industriales (GIA).
• Desde hace casi tres años, ofrece a las empresas del territorio de Parma servicios de misura para la gestión y valoración de los riesgos humanos, colaborando con universidades, centros de investigación, entidades públicas y otros socios nacionales e internacionales.