Les statistiques de la Plant-Based Foods Association montrent que la viande végétalienne surgelée continue de croître à un rythme soutenu. Ce n'est pas surprenant, car les repas surgelés présentent de multiples avantages par rapport aux aliments frais : prix plus abordable, meilleure rétention des vitamines et des minéraux, et dates de péremption prolongées. En congelant le produit, nous contribuons à réduire le gaspillage alimentaire et à faire un meilleur usage de nos précieuses ressources. Mais congeler avec de bons résultats peut être un défi. Heureusement, la marque Frigoscandia de JBT est le leader mondial dans l'art de la congélation des aliments. Nos experts alimentaires partagent ici leurs précieuses connaissances sur la manière de réussir la congélation de vos produits d'origine végétale.
Différentes techniques de congélation pour la viande végétalienne
De nombreux fabricants utilisent des tunnels d'azote pour la congélation lorsqu'ils mettent en place une nouvelle ligne de production. L'azote peut sembler être un moyen de congélation approprié au démarrage et pour les petites entreprises. Cependant, du point de vue de l'investissement total, l'azote s'accompagne d'un coût opérationnel élevé, raison pour laquelle il est souvent plus raisonnable d'investir dans un congélateur mécanique. La congélation mécanique permet de réduire les coûts de production, créant ainsi un produit à base de plantes plus abordable une fois dans l'épicerie. Nous utilisons trois principales méthodes mécaniques de congélation des aliments : la spirale, l'impaction et l'IQF (individual quick freezing) ou fluidisation. Nos équipements sont toujours conçus de manière hygiénique et permettent d'augmenter le rendement et la capacité de votre ligne de production sans étendre l'empreinte au sol.
En savoir plus sur nos solutions de congélation
Congélation en spirale
La congélation en spirale est idéale pour les produits volumineux ou épais et les charges de bande lourdes, comme les plats préparés, les produits chauds, les nuggets et les hamburgers. Grâce à son design compact et épuré, le congélateur en spirale peut vous aider à minimiser l'empreinte de la réfrigération dans votre établissement. De plus, il vous aide à économiser de l'énergie et à augmenter l'efficacité de la ligne de production. Frigoscandia a développé les produits leaders du marché de la congélation en spirale, la série GYRoCOMPACT, avec des avantages brevetés tels que des bandes auto-empilables et la seule zone de congélation autonome de l'industrie qui peut être nettoyée à 100 % pour répondre aux exigences d'hygiène rigoureuses.
Découvrez la congélation en spirale avec les congélateurs GYRoCOMPACT
Technologie de l'empiètement
À l'exception du pain avec de la levure vivante, la plupart des aliments se conservent mieux lorsqu'ils sont rapidement congelés. Il y a une énorme différence entre congeler quelque chose à -18°C dans votre cuisine et placer votre application dans un congélateur industriel. L'hydratation, l'apparence, la saveur et la texture du produit sont toujours affectées à un certain degré en fonction de la vitesse du processus. Nos congélateurs utilisent la technologie de l'impact, une solution révolutionnaire avec des milliers de jets d'air à haute vitesse qui éliminent la couche d'air limite qui retient la chaleur autour du produit. Le produit est congelé instantanément, avec une qualité préservée. La congélation par impact est la plus adaptée aux produits ayant un rapport surface/masse élevé, par exemple les produits minces comme les hamburgers, pour lesquels la chaleur peut être rapidement éliminée de la surface.
ADVANTEC® vous aide à réussir la congélation par impact
Congélation rapide individuelle
À l'époque où l'on achetait des framboises et des petits pois surgelés, ils étaient livrés dans un gros bloc de glace lourd. Même si vous ne vouliez qu'une petite quantité, vous deviez décongeler tout le paquet. En 1962, Frigoscandia a fait une percée dans la congélation rapide individuelle (IQF). L'ajout d'une véritable fluidisation a permis de congeler n'importe quel fruit ou légume frais en tant qu'entité distincte. Aujourd'hui, la technologie IQF reste l'un des moyens les plus rentables de créer un produit frais qui préserve sa qualité supérieure - des mois après la récolte. Cette méthode améliore l'expérience de l'utilisateur lors de l'ouverture et de la manipulation de votre produit.
La congélation rapide individuelle peut également être utilisée pour les petits morceaux de viande végétalienne, par exemple pour les hachis, les boulettes et les cubes. Le FLoFREEZE de JBT est le premier congélateur linéaire au monde doté de la technologie IQF. Grâce à des progrès constants, il est possible de congeler une gamme beaucoup plus large de produits - avec des capacités élevées, une nettoyabilité totale et une accessibilité impressionnante.
Découvrez le congélateur IQF FLoFREEZE® de Frigoscandia.
Vitrage
Certains produits sont plus fragiles que d'autres à l'état congelé. Par exemple, les brocolis ont tendance à laisser tomber leurs "feuilles" lors d'un transport mouvementé. Pour résoudre ce problème, nous recouvrons le brocoli d'eau avant de le congeler. L'eau empêche les arbres de se briser, mais capsule également la petite quantité de graisse à l'intérieur du brocoli et l'empêche de se décomposer. En glaçant votre produit, vous protégez à la fois son apparence et ses nutriments tout en augmentant sa durée de conservation.
Voulez-vous en savoir plus sur la congélation de la viande végétalienne ?
Nous sommes impatients de vous aider à trouver le processus de congélation optimal ! Veuillez prendre contact avec votre bureau de vente local pour en savoir plus.
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Avec la plus grande base de données au monde contenant des tests d'application et plus de 30 ans d'expérience dans le traitement des protéines végétales, nous savons comment tirer le meilleur parti de votre produit en termes de goût, de rendement et de consistance. Les experts alimentaires de nos centres de technologie alimentaire vous aident à développer vos idées ou à améliorer celles qui existent déjà. Les tests peuvent être réalisés sur notre site d'essai en personne ou par liaison vidéo en direct, ou sous forme de démonstrations sur site avec notre équipement de laboratoire mobile dans vos locaux.
