Las estadísticas de la Asociación de Alimentos de Origen Vegetal muestran que la carne vegana congelada sigue creciendo a buen ritmo. No es de extrañar, ya que las comidas congeladas aportan múltiples beneficios en comparación con los alimentos frescos: mayor asequibilidad, mejor retención de vitaminas y minerales, y fechas de caducidad ampliadas. Al congelar el producto, ayudamos a reducir el desperdicio de alimentos y a aprovechar mejor nuestros preciados recursos. Pero congelar con buenos resultados puede ser un reto. Afortunadamente, la marca Frigoscandia de JBT es líder mundial en el arte de la congelación de alimentos. Aquí, nuestros expertos en alimentación comparten algunos conocimientos valiosos sobre cómo tener éxito con la congelación de su producto vegetal.
Diferentes técnicas de congelación para la carne vegana
Muchos fabricantes utilizan túneles de nitrógeno para la congelación cuando ponen en marcha una nueva línea de producción. El nitrógeno puede parecer un medio de congelación adecuado cuando se empieza y para negocios a pequeña escala. Sin embargo, desde el punto de vista de la inversión total, el nitrógeno conlleva un elevado coste operativo, por lo que suele ser más razonable invertir en un congelador mecánico. La congelación mecánica ayuda a reducir los costes de producción, creando así un producto vegetal más asequible una vez en la tienda de comestibles. Utilizamos tres métodos mecánicos principales de congelación de alimentos: espiral, impingement e IQF (congelación rápida individual) o fluidificación. Nuestros equipos son siempre higiénicos por diseño y ayudan a aumentar el rendimiento y la capacidad de su línea de producción sin ampliar el espacio.
Más información sobre nuestras soluciones de congelación
Congelación en espiral
La congelación en espiral es ideal para productos grandes o gruesos y cargas pesadas en cinta, como comidas preparadas, productos calientes, nuggets y hamburguesas. Con su diseño compacto y estilizado, el congelador en espiral puede ayudarle a minimizar la huella de refrigeración en sus instalaciones. Además, le ayuda a ahorrar energía y a aumentar la eficiencia de la línea de producción. Frigoscandia ha desarrollado los productos líderes en el mercado de la congelación en espiral, la serie GYRoCOMPACT, con ventajas patentadas como las cintas autoapilables y la única zona de congelación autónoma de la industria que es 100% limpiable para satisfacer los rigurosos requisitos de higiene.
Descubra la congelación en espiral con los congeladores GYRoCOMPACT
Tecnología de impacto
Aparte del pan con levadura viva, la mayoría de los alimentos se conservan mejor si se congelan rápidamente. Hay una enorme diferencia entre congelar algo a -18°C en su cocina y poner su aplicación en un congelador industrial. La hidratación, el aspecto, el sabor y la textura del producto siempre se ven afectados en cierta medida en función de la velocidad del proceso. Nuestros congeladores utilizan la tecnología de impacto, una solución revolucionaria con miles de chorros de aire de alta velocidad que eliminan la capa límite de aire que mantiene el calor alrededor del producto. El producto se congela al instante, manteniendo la calidad. La congelación por impacto es la más adecuada para productos con una elevada relación superficie-masa, por ejemplo, productos finos como las hamburguesas, en los que el calor puede eliminarse rápidamente de la superficie.
ADVANTEC® le ayuda a tener éxito con la congelación por impacto
Congelación rápida individual
Antes, cuando se compraban frambuesas y guisantes congelados, venían en un gran y pesado bloque de hielo. Aunque sólo se quisiera una pequeña cantidad, había que descongelar todo el paquete. En 1962, Frigoscandia hizo un gran avance en la congelación rápida individual (IQF). La incorporación de la fluidificación real hizo posible la congelación de cualquier fruta y verdura fresca como una entidad independiente. Hoy en día, la tecnología IQF sigue siendo una de las formas más rentables de crear un producto fresco que conserva su calidad superior, meses después de la cosecha. El método beneficia la experiencia del usuario al abrir y manipular su producto.
La congelación rápida individual también puede utilizarse para piezas pequeñas de carne vegana, por ejemplo, para carne picada, bolas y cubos. El FLoFREEZE de JBT es el congelador lineal líder en el mundo con tecnología IQF. Gracias a los continuos avances, es posible congelar una gama mucho más amplia de productos, con altas capacidades, total facilidad de limpieza y una impresionante accesibilidad.
Explora el Congelador IQF Frigoscandia FLoFREEZE®
Acristalamiento
Algunos productos son más frágiles que otros en estado congelado. Por ejemplo, el brócoli tiende a dejar caer sus "hojas" durante un transporte agitado. Para resolver este problema, glaseamos el brócoli con agua antes de congelarlo. El agua impide que los árboles se rompan, pero también encapsula la pequeña cantidad de grasa del interior del brócoli y evita que se descomponga. Al glasear el producto, se protege tanto su aspecto como sus nutrientes, a la vez que se aumenta su vida útil.
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Estamos deseando ayudarle a encontrar el proceso de congelación óptimo. Póngase en contacto con su oficina de ventas local para obtener más información.
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Con la mayor base de datos del mundo con pruebas de aplicación y más de 30 años de experiencia en el procesamiento de proteínas vegetales, sabemos cómo sacar el máximo partido a su producto en términos de sabor, rendimiento y consistencia. Los expertos en alimentación de nuestros Centros de Tecnología Alimentaria le ayudan a desarrollar sus ideas o a mejorar las existentes. Las pruebas pueden realizarse en nuestro centro de pruebas en persona o a través de una conexión de vídeo en directo o como demostraciones in situ con nuestro equipo de laboratorio móvil en sus instalaciones.
