Statistiken der Plant-Based Foods Association zeigen, dass der Markt für tiefgefrorenes veganes Fleisch weiterhin rasant wächst. Das ist nicht verwunderlich, denn tiefgefrorene Mahlzeiten bieten im Vergleich zu frischen Lebensmitteln zahlreiche Vorteile: Sie sind erschwinglicher, behalten Vitamine und Mineralstoffe besser bei und haben ein längeres Verfallsdatum. Durch das Einfrieren des Produkts tragen wir dazu bei, die Lebensmittelverschwendung zu verringern und unsere wertvollen Ressourcen besser zu nutzen. Doch das Einfrieren mit guten Ergebnissen kann eine Herausforderung sein. Zum Glück ist die JBT-Marke Frigoscandia weltweit führend in der Kunst des Einfrierens von Lebensmitteln. Hier teilen unsere Lebensmittelexperten wertvolles Wissen darüber, wie Sie Ihr pflanzliches Produkt erfolgreich einfrieren können.
Verschiedene Gefriertechniken für veganes Fleisch
Viele Hersteller verwenden Stickstofftunnel zum Gefrieren, wenn sie eine neue Produktionslinie einrichten. Stickstoff scheint ein geeignetes Gefriermedium zu sein, wenn es um die Gründung von Kleinbetrieben geht. Aus Sicht der Gesamtinvestition ist Stickstoff jedoch mit hohen Betriebskosten verbunden, weshalb es oft sinnvoller ist, in ein mechanisches Gefriergerät zu investieren. Mechanisches Gefrieren hilft, die Produktionskosten zu senken, so dass pflanzliche Produkte im Lebensmittelgeschäft erschwinglicher werden. Wir verwenden im Wesentlichen drei mechanische Gefrierverfahren: Spirale, Impingement und IQF (individuelles Schnellgefrieren) oder Fluidisierung. Unsere Anlagen sind stets hygienisch konzipiert und tragen dazu bei, den Ertrag und die Kapazität Ihrer Produktionslinie zu erhöhen, ohne die Stellfläche zu vergrößern.
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Spiralförmiges Gefrieren
Das Spiralfrosten ist ideal für große oder dicke Produkte und schwere Bandlasten, wie Fertiggerichte, warme Waren, Nuggets und Burger. Mit seinem kompakten, stromlinienförmigen Design kann der Spiralfroster Ihnen helfen, die Kühlfläche in Ihrer Einrichtung zu minimieren. Außerdem hilft er Ihnen, Energie zu sparen und die Effizienz der Produktionslinie zu steigern. Frigoscandia hat die marktführenden Produkte für das Spiralfrosten entwickelt, die GYRoCOMPACT-Serie, mit patentierten Vorteilen wie selbststapelnden Bändern und der einzigen in sich geschlossenen Gefrierzone der Branche, die zu 100 Prozent gereinigt werden kann, um strenge Hygieneanforderungen zu erfüllen.
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Aufpralltechnik
Abgesehen von Brot mit lebender Hefe sind die meisten Lebensmittel besser haltbar, wenn sie schnell eingefroren werden. Es ist ein gewaltiger Unterschied, ob Sie etwas bei -18 °C in Ihrer Küche einfrieren oder ob Sie Ihre Anwendung in einen industriellen Gefrierschrank legen. Die Hydratation, das Aussehen, der Geschmack und die Beschaffenheit des Produkts werden je nach Geschwindigkeit des Prozesses bis zu einem gewissen Grad beeinträchtigt. Unsere Gefriergeräte verwenden die Impingement-Technologie, eine revolutionäre Lösung mit Tausenden von Hochgeschwindigkeits-Luftstrahlen, die die Grenzschicht der Luft, die die Wärme um das Produkt hält, wegblasen. Das Produkt wird sofort und in gleichbleibender Qualität gefroren. Das Impingement-Frosten eignet sich am besten für Produkte mit einem hohen Oberflächen-Masse-Verhältnis, z. B. dünne Produkte wie Burger, bei denen die Wärme schnell von der Oberfläche abgeführt werden kann.
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Individuelles Schnellgefrieren
Früher, als man noch tiefgekühlte Himbeeren und Erbsen kaufte, kamen sie in einem großen, schweren Eisblock. Auch wenn man nur eine kleine Menge wollte, musste man die ganze Packung auftauen. Im Jahr 1962 gelang Frigoscandia der Durchbruch beim individuellen Schnellgefrieren (IQF). Durch die Hinzufügung einer echten Fluidisierung war es möglich, frisches Obst und Gemüse als eigenständige Einheit einzufrieren. Heute ist die IQF-Technologie immer noch eine der kosteneffizientesten Möglichkeiten, ein frisches Produkt herzustellen, das seine erstklassige Qualität bewahrt - auch noch Monate nach der Ernte. Die Methode kommt dem Benutzer beim Öffnen und Hantieren mit Ihrem Produkt zugute.
Individuelles Schnellgefrieren kann auch für kleine vegane Fleischstücke verwendet werden, z.B. für Hackfleisch, Bällchen und Würfel. Der FLoFREEZE von JBT ist der weltweit führende lineare Gefrierschrank mit IQF-Technologie. Dank ständiger Weiterentwicklung ist es möglich, eine viel größere Bandbreite an Produkten einzufrieren - mit hohen Kapazitäten, vollständiger Reinigbarkeit und beeindruckender Zugänglichkeit.
Entdecken Sie den Frigoscandia FLoFREEZE® IQF-Gefrierschrank
Verglasung
Manche Produkte sind in gefrorenem Zustand empfindlicher als andere. Brokkolibäume zum Beispiel neigen dazu, bei einem wackeligen Transport ihre "Blätter" abzuwerfen. Um dieses Problem zu lösen, glasieren wir den Brokkoli mit Wasser, bevor wir ihn einfrieren. Das Wasser verhindert nicht nur, dass die Bäume brechen, sondern kapselt auch den geringen Fettanteil im Inneren des Brokkolis ein und verhindert, dass er verfault. Indem Sie Ihr Produkt glasieren, schützen Sie sowohl das Aussehen als auch die Nährstoffe und verlängern gleichzeitig die Haltbarkeitsdauer.
Möchten Sie mehr über das Einfrieren von veganem Fleisch erfahren?
Wir helfen Ihnen gerne, das optimale Gefrierverfahren zu finden! Bitte setzen Sie sich mit Ihrem örtlichen Vertriebsbüro in Verbindung, um mehr zu erfahren.
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Mit der weltweit größten Datenbank mit Anwendungstests und mehr als 30 Jahren Erfahrung in der Verarbeitung von pflanzlichem Eiweiß wissen wir, wie Sie das Beste aus Ihrem Produkt in Bezug auf Geschmack, Ertrag und Konsistenz herausholen können. Die Lebensmittelexperten in unseren Food Technology Centern helfen Ihnen, Ihre Ideen zu entwickeln oder bestehende Ideen zu verbessern. Die Tests können auf unserem Testgelände persönlich oder per Live-Videolink durchgeführt werden oder als Vor-Ort-Demonstrationen mit unserer mobilen Laborausrüstung in Ihrem Betrieb.
