Las retiradas de productos son la pesadilla de todo productor de alimentos. Además de perjudicar potencialmente la salud de los clientes y de las pérdidas económicas derivadas de los productos no vendidos y de los largos tiempos de inactividad en la línea de producción, los problemas de seguridad alimentaria también podrían causar un grave daño a la reputación de su marca. Solo en 2016, se produjeron 764 retiradas de productos de la industria alimentaria1, cada una de las cuales costó una media de 30 a 100 millones de dólares2 en pérdidas de productos y ventas. Las empresas nuevas y pequeñas tienden a ser más vulnerables a los escándalos: ¡un paso en falso y su empresa puede quedar fuera del negocio! Por eso la higiene debe ser siempre la máxima prioridad en las instalaciones de producción. Desde los inicios de JBT, hemos adquirido un profundo conocimiento de la seguridad alimentaria. Todas nuestras soluciones son higiénicas por diseño y fáciles de limpiar y mantener. Como su socio comprometido, estamos deseando ayudarle a mejorar la higiene en su línea de producción de alimentos.
Riesgos comunes para la seguridad alimentaria
Siempre existe un riesgo de contaminación cuando se manipulan alimentos en la cadena de producción. Las bacterias, los virus, el moho y los hongos son los problemas más comunes que pueden causar daños a la salud de los consumidores o de los animales. En teoría, las intoxicaciones alimentarias se pueden prevenir al 100% con rutinas exhaustivas de manipulación, preparación, almacenamiento y limpieza. En realidad, hay demasiadas personas y factores externos que influyen en el proceso, por muchas precauciones que se tomen.
La listeria es una de las bacterias más temidas relacionadas con los alimentos y se propaga con cualquier cosa, desde la carne, el pescado y las aves de corral hasta la fruta y las verduras. Esta bacteria, potencialmente mortal, puede causar graves daños a la salud, con el consiguiente cierre permanente de las fábricas. Aparte de muchas otras bacterias, la listeria puede prosperar en un entorno refrigerado e incluso congelado. Sin embargo, se mata cuando se cocina bien.
Cómo prevenir el contagio de enfermedades alimentarias
Es de suma importancia asegurarse de que el equipo que se utiliza para el procesamiento de alimentos sea higiénico y funcione correctamente. La seguridad alimentaria comienza en el tablero de dibujo, donde diseñamos para minimizar todas las superficies innecesarias y utilizar el menor material posible para evitar trampas de suciedad. Lo llamamos Higiene por Diseño y es especialmente importante en la zona alimentaria 1, donde el equipo tiene contacto físico directo con los productos. Pero también en las zonas alimentarias circundantes, donde el biofilm puede aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano. Un ejemplo de Hygiene by Design es la cinta autoapilable de Frigoscandia, que crea una zona de producto autónoma reduciendo las partes estructurales, lo que significa menos superficies que limpiar, menos agua desperdiciada y menos consumo de detergentes. Con el diseño de la cinta autoapilable no existe la estructura de soporte de raíles estacionaria que puede encontrarse en los otros tipos de congeladores en espiral, que da lugar a la recogida de residuos y es casi imposible de limpiar. Para las producciones alimentarias más duras, JBT ofrece un diseño único e innovador en los recintos totalmente soldados (FWE), que combinan la desinfección con el saneamiento por vapor caliente. Este diseño higiénico elimina el riesgo de biofilm y crecimiento microbiológico en una unidad de congelación.
Sistemas de control
Las inspecciones periódicas y el mantenimiento preventivo son factores importantes para un funcionamiento seguro. Al supervisar continuamente el rendimiento de la máquina, puede asegurarse de que cada aplicación se trate correctamente. Una ligera desviación de la temperatura puede afectar significativamente a la seguridad y la vida útil del producto. JBT ofrece una amplia gama de soluciones conectadas que supervisan automáticamente el rendimiento y emiten alarmas cuando es necesario actuar o solucionar problemas. Con la creciente necesidad de mantener altos estándares alimentarios, la integración de nuestra nueva plataforma de optimización del rendimiento basada en la nube iOPS también puede mejorar tanto la seguridad alimentaria como el ahorro de energía. Las concentraciones de productos químicos de limpieza, así como el volumen y la temperatura del agua de limpieza, son ejemplos de cosas que podemos medir y documentar. Esto le proporciona la seguridad de que se están siguiendo los procedimientos de limpieza y se evitan posibles problemas de crecimiento bacteriano. Además, la tecnología iOPS ayuda en gran medida a reducir los residuos, los costes y los riesgos en todas las fases del proceso de producción.
Además, la inspección de alimentos por rayos X es una tecnología preventiva que puede ayudarle a detectar la contaminación y los materiales extraños en los envases y los alimentos procesados para evitar retiradas y brotes bacterianos peligrosos. JBT ha desarrollado una serie de sistemas de detección por rayos X que se integran fácilmente en su línea de producción.
Máquinas limpias
Sabemos que el proceso de limpieza a fondo de su equipo lleva tiempo y puede ser difícil y costoso. JBT puede ayudarle a dormir tranquilo ofreciéndole soluciones específicamente diseñadas para una limpieza rápida, exhaustiva y económica de su equipo de procesamiento de alimentos. Además, JBT ha desarrollado una serie de detergentes que cumplen los rigurosos requisitos de la legislación y de los clientes. Naturalmente, todos nuestros productos están diseñados para trabajar en instalaciones de producción de alimentos. Pueden soportar temperaturas extremas y evitar el crecimiento bacteriano.
Haga crecer su negocio con una mayor seguridad alimentaria
Tanto si quiere mejorar la seguridad de su línea de producción como si está interesado en probar nuestros detergentes, estamos deseando ayudarle. ¿Sabía que ofrecemos formación en seguridad alimentaria general, APPCC, uso de sistemas de limpieza y diseño de equipos para la sanidad? Rellene el formulario y nos pondremos en contacto con usted en breve.
El futuro es vegetal
Referencias
- Maberry, Tiffany. "Un vistazo a las retiradas de alimentos de 2016". Revista de seguridad alimentaria. N.p., 7 feb. 2017. Web. 12 de julio de 2017.
- Kowitt, Beth. "Por qué nuestra comida nos sigue enfermando". Fortuna. N.p., 6 de mayo de 2016. Web. 07 de julio de 2017
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