Rückrufe sind der Albtraum eines jeden Lebensmittelherstellers. Abgesehen von den potenziellen Gesundheitsschäden für die Kunden und den finanziellen Verlusten durch unverkaufte Produkte und lange Ausfallzeiten in der Produktionslinie können Probleme mit der Lebensmittelsicherheit auch dem Ruf Ihrer Marke schweren Schaden zufügen. Allein im Jahr 2016 gab es 764 Rückrufe in der Lebensmittelindustrie1, die jeweils durchschnittlich 30 bis 100 Millionen Dollar2 an Produktabfällen und Umsatzeinbußen kosteten. Neue und kleine Unternehmen sind in der Regel anfälliger für Skandale - ein falscher Schritt, und Ihr Unternehmen ist vielleicht schon pleite! Aus diesem Grund sollte Hygiene in der Produktionsstätte immer oberste Priorität haben. Seit den Anfängen von JBT haben wir uns ein umfassendes Wissen über Lebensmittelsicherheit angeeignet. Alle unsere Lösungen sind nach hygienischen Gesichtspunkten konzipiert und leicht zu reinigen und zu warten. Als Ihr engagierter Partner sind wir bestrebt, Ihnen bei der Verbesserung der Hygiene in Ihrer Lebensmittelproduktion zu helfen.
Häufige Risiken für die Lebensmittelsicherheit
Beim Umgang mit Lebensmitteln in der Produktionslinie besteht immer die Gefahr einer Kontamination. Bakterien, Viren, Schimmel und Pilze sind die häufigsten Probleme, die der Gesundheit von Verbrauchern und Tieren schaden können. Theoretisch sind Lebensmittelvergiftungen zu 100 % vermeidbar, wenn die Handhabung, Zubereitung, Lagerung und Reinigung gründlich durchgeführt wird. In der Realität beeinflussen zu viele Personen und externe Faktoren den Prozess, egal wie viele Vorsichtsmaßnahmen Sie treffen.
Listerien gehören zu den am meisten gefürchteten Bakterien im Zusammenhang mit Lebensmitteln und verbreiten sich mit allem von Fleisch, Fisch und Geflügel bis hin zu Obst und Gemüse. Die potenziell tödlichen Bakterien können schwere gesundheitliche Schäden verursachen, die zu einer dauerhaften Schließung von Betrieben führen. Im Gegensatz zu vielen anderen Bakterien können Listerien in gekühlter und sogar in gefrorener Umgebung gedeihen. Sie werden jedoch abgetötet, wenn sie gründlich gekocht werden.
Wie man die Ausbreitung von durch Lebensmittel übertragbaren Krankheiten verhindert
Es ist von größter Bedeutung, dass die von Ihnen für die Lebensmittelverarbeitung verwendeten Geräte hygienisch einwandfrei sind und ordnungsgemäß funktionieren. Die Lebensmittelsicherheit beginnt bereits am Reißbrett, wo wir alle unnötigen Oberflächen auf ein Minimum reduzieren und so wenig Material wie möglich verwenden, um Schmutzfallen zu vermeiden. Wir nennen das "Hygiene by Design", und es ist besonders wichtig in der Lebensmittelzone 1, wo die Geräte in direktem Kontakt mit den Produkten stehen. Aber auch in den umliegenden Lebensmittelzonen, wo Biofilm das Risiko für Bakterienwachstum erhöhen kann. Ein Beispiel für Hygiene by Design ist das selbststapelnde Band von Frigoscandia, das eine in sich geschlossene Produktzone bildet, indem es die strukturellen Teile reduziert, was bedeutet, dass weniger Oberflächen gereinigt werden müssen, weniger Wasser verschwendet und weniger Reinigungsmittel verbraucht werden. Bei der Konstruktion des selbststapelnden Bandes gibt es keine stationäre Schienenträgerstruktur, wie sie bei anderen Arten von Spiralfrostern zu finden ist, was zu angesammelten Ablagerungen führt und fast unmöglich zu reinigen ist. Für die härtesten Lebensmittelproduktionen bietet JBT ein einzigartiges Design und eine Innovation in den Fully Welded Enclosures (FWE), die Desinfektion mit Heißdampfsanierung kombinieren. Dieses hygienische Design beseitigt das Risiko von Biofilm und mikrobiologischem Wachstum in einer Gefriereinheit.
Überwachungssysteme
Regelmäßige Inspektionen und vorbeugende Wartung sind wichtige Faktoren für einen sicheren Betrieb. Durch die kontinuierliche Überwachung der Maschinenleistung können Sie sicherstellen, dass jede Anwendung korrekt behandelt wird. Schon eine geringe Abweichung der Temperatur kann die Sicherheit und Haltbarkeit des Produkts erheblich beeinträchtigen. JBT bietet eine breite Palette von vernetzten Lösungen an, die automatisch die Leistung überwachen und Alarme auslösen, wenn Maßnahmen oder eine Fehlersuche erforderlich sind. Angesichts der zunehmenden Notwendigkeit, hohe Lebensmittelstandards einzuhalten, kann die Integration unserer neuen Cloud-basierten Leistungsoptimierungsplattform iOPS sowohl die Lebensmittelsicherheit als auch die Energieeinsparungen verbessern. Die Konzentrationen von Reinigungschemikalien sowie die Reinigungswassermenge und -temperatur sind Beispiele für Dinge, die wir messen und dokumentieren können. Dies gibt Ihnen die Gewissheit, dass die Reinigungsverfahren eingehalten werden und potenzielle Probleme mit dem Bakterienwachstum verhindert werden. Darüber hinaus trägt die iOPS-Technologie dazu bei, Abfall, Kosten und Risiken in allen Phasen des Produktionsprozesses zu reduzieren.
Darüber hinaus ist die Röntgeninspektion von Lebensmitteln eine präventive Technologie, die Ihnen helfen kann, Verunreinigungen und Fremdkörper in Verpackungen und verarbeiteten Lebensmitteln zu erkennen, um Rückrufe und gefährliche bakterielle Ausbrüche zu vermeiden. JBT hat eine Reihe von Röntgendetektionssystemen entwickelt, die leicht in Ihre Produktionslinie integriert werden können.
Saubere Maschinen
Wir wissen, dass die gründliche Reinigung Ihrer Anlagen Zeit kostet und sowohl schwierig als auch kostspielig sein kann. JBT kann Ihnen helfen, ruhig zu schlafen, indem wir Lösungen anbieten, die speziell für die schnelle, gründliche und wirtschaftliche Reinigung Ihrer Lebensmittelverarbeitungsanlagen entwickelt wurden. Darüber hinaus hat JBT eine Reihe von Reinigungsmitteln entwickelt, die den strengen Anforderungen von Gesetzgebern und Kunden gerecht werden. Selbstverständlich sind alle unsere Produkte für den Einsatz in Lebensmittelproduktionsanlagen konzipiert. Sie können sowohl mit extremen Temperaturen umgehen als auch das Wachstum von Bakterien verhindern.
Steigern Sie Ihr Geschäft mit höherer Lebensmittelsicherheit
Ganz gleich, ob Sie die Sicherheit Ihrer Produktionslinie verbessern wollen oder daran interessiert sind, unsere Reinigungsmittel auszuprobieren, wir helfen Ihnen gerne. Wussten Sie, dass wir Schulungen zur allgemeinen Lebensmittelsicherheit, zum HACCP-Konzept, zum Einsatz von Reinigungssystemen und zur Konzeption von Anlagen für die Hygiene anbieten? Füllen Sie das Formular aus, und wir werden uns in Kürze mit Ihnen in Verbindung setzen.
Die Zukunft ist pflanzenbasiert
Referenzen
- Maberry, Tiffany. "A Look Back at 2016 Food Recalls. Food Safety Magazine. N.p., 7 Feb. 2017. Web. 12 July 2017.
- Kowitt, Beth. "Warum unser Essen uns immer wieder krank macht." Fortune. N.p., 6 May 2016. Web. 07 July 2017
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