Cultivez votre goût avec JBT Schröder

Chez JBT, nous avons acquis une vaste connaissance, non seulement de nos équipements, mais aussi de la transformation des aliments et de la manière de développer un produit compétitif. C'est pourquoi nos solutions de séchage, de massage et d'injection sont conçues pour créer un meilleur rendement, une plus grande efficacité et un résultat final plus savoureux.

JBT Schröder développe des technologies de séchage, d'injection et de marinage depuis plus de 50 ans. En tant que fabricant mondialement reconnu, nous disposons d'une gamme diversifiée de machines conçues pour répondre aux besoins les plus originaux des installations qui traitent la viande, la volaille, le poisson, ainsi que d'autres produits alimentaires tels que les aliments à base de plantes. Avec une efficacité d'injection élevée et un débit rapide, nos équipements stimuleront votre productivité.

Vous envisagez de passer aux protéines d'origine végétale ? Les produits d'origine végétale n'ont pas une forme naturelle comme le bœuf ou le poulet, il faut donc toujours les façonner avant de les cuisiner. La base est souvent constituée d'ingrédients secs sans goût, comme les protéines de soja, il faut donc les réhydrater et les mariner avec des épices pour leur donner du goût. Notre gamme de solutions de marinade JBT Schröder convient parfaitement au traitement des protéines d'origine végétale et permet de mélanger la saumure et de l'injecter dans le produit.

Préparation de la saumure
Outre la qualité constante du produit, le système de préparation de la saumure BRIMAX permet de guider l'opérateur pendant la création de la saumure, de contrôler le poids pendant le dosage, d'uniformiser les temps de refroidissement et de mélange et bien plus encore. Les caractéristiques uniques du logiciel ont été développées grâce à des années d'expérience, de sorte que le système peut être facilement utilisé et garantir des résultats cohérents et reproductibles à chaque fois.

Injection
Les méthodes traditionnelles de salage (décapage) sont rarement suffisantes pour distribuer uniformément la saumure dans les morceaux de viande lors du traitement industriel. L'injection de saumure est une méthode à aiguilles multiples permettant une distribution rapide, exacte, suffisante et uniforme de la saumure dans divers produits de viande, de poisson et de volaille frais. Des quantités d'injection précises avec une distribution uniforme de la saumure, une production continue et une conception hygiénique ne sont que quelques-uns des avantages pour les clients qui utilisent la technologie d'injectionIMAX .

Masser
Tumbling est un traitement mécanique de la viande destiné à lui donner une structure plus tendre. Dans le cas de la technologie du culbuteur communément connue, un grand tambour tourne horizontalement sur un guide. Des chicanes plates situées sur les parois intérieures du récipient font tomber les morceaux de viande et produisent un mouvement doux. Le procédé de massage adopte une approche complètement différente. Dans ce cas, le récipient est de construction fixe avec un arbre interne rotatif. De grandes palettes en forme de spirale sont montées sur cet arbre et déplacent le produit autour de son axe. Étant donné que ces palettes se déplacent dans la masse de viande et que, contrairement au tumbler, il n'y a pas seulement un contact entre le produit et l'unité sur le bord extérieur, chaque muscle est activement touché. Cette technologie des palettes, combinée à un degré de remplissage extrêmement élevé du système (jusqu'à 85 %) et à un refroidissement actif de l'enveloppe, permet une activation très efficace et effective des protéines. En outre, par rapport à la technologie des culbuteurs, les processus automatisés nécessitent moins d'espace de production et moins de personnel. Vos avantages : des temps de traitement nettement plus courts et de meilleurs rendements.

Rencontrez nos experts en transformation alimentaire
IFFA | Francfort | 14/05/22 - 19/05/22 | Hall 8, Stand J90 & K90

Profitez de l'occasion pour rencontrer nos experts en transformation des aliments et discuter de la manière dont vous pouvez optimiser le rendement, garantir une sécurité alimentaire optimale et créer une installation de production à la fois efficace et durable. Et si vous envisagez de passer à une alimentation à base de plantes, c'est le moment idéal pour en discuter avec nos experts. À l'IFFA, vous pourrez également découvrir l'injecteur iMAX ECOline de JBT Schröder, un injecteur polyvalent qui convient à une large gamme de produits.