Erweitern Sie Ihren Geschmack mit JBT Schröder

Bei JBT haben wir ein umfangreiches Wissen erworben, nicht nur über unsere Anlagen, sondern auch über die Lebensmittelverarbeitung und die Entwicklung eines wettbewerbsfähigen Produkts. Deshalb sind unsere Lösungen für das Aushärten, Massieren und Einspritzen darauf ausgelegt, einen besseren Ertrag, eine höhere Effizienz und ein schmackhafteres Endergebnis zu erzielen.

JBT Schröder entwickelt seit mehr als 50 Jahren Pökel-, Injektions- und Mariniertechnik. Als weltweit anerkannter Hersteller verfügen wir über ein breit gefächertes Angebot an Maschinen, die selbst die unkonventionellsten Anforderungen von Betrieben erfüllen, die Fleisch, Geflügel, Fisch sowie andere Lebensmittelprodukte wie pflanzliche Lebensmittel verarbeiten. Mit hoher Injektionsleistung und schnellem Durchsatz werden unsere Anlagen Ihre Produktivität steigern.

Denken Sie darüber nach, auf pflanzliches Eiweiß umzusteigen? Pflanzliche Produkte haben keine natürliche Form wie Rind- oder Hühnerfleisch, so dass sie vor dem Kochen immer in Form gebracht werden müssen. Die Basis sind oft trockene Zutaten ohne Geschmack, wie z. B. Sojaprotein, das rehydriert und mit Gewürzen mariniert werden muss, um den Geschmack zu verbessern. Unser Angebot an JBT Schröder Marinierlösungen eignen sich sehr gut für die Verarbeitung von pflanzlichem Eiweiß und können die Salzlake mischen und in das Produkt einspritzen.

Soleaufbereitung
Neben einer gleichbleibenden Produktqualität bietet das BRIMAX-Soleaufbereitungssystem eine Bedienerführung bei der Soleherstellung, Gewichtskontrollen bei der Dosierung, einheitliche Kühl- und Mischzeiten und vieles mehr. Die einzigartigen Funktionen der Software wurden mit jahrelanger Erfahrung entwickelt, so dass das System einfach zu bedienen ist und jedes Mal gleichbleibende und wiederholbare Ergebnisse gewährleistet.

Injektion
Herkömmliche Pökelmethoden (Beizen) reichen selten aus, um die Lake gleichmäßig in Fleischstücken in der industriellen Verarbeitung zu verteilen. Brine Injection ist ein mehrnadeliges Verfahren zur schnellen, exakten, ausreichenden und gleichmäßigen Verteilung von Lake in verschiedenen Frischfleisch, Fisch- und Geflügelprodukten. Präzise Einspritzmengen bei gleichmäßiger Lakeverteilung, kontinuierliche Produktion und ein hygienisches Design sind nur einige der Kundenvorteile beim Einsatz der IMAX Einspritztechnik.

Massieren
Taumelnd ist eine mechanische Behandlung von Fleisch mit dem Ziel, ihm eine zartere Struktur zu verleihen. Bei der allgemein bekannten Tumblertechnik dreht sich eine große Trommel horizontal auf einer Führung. Flache Leitbleche, die an den Innenwänden des Behälters liegen, bringen die Fleischstücke zum Fallen und erzeugen eine sanfte Bewegung. Einen ganz anderen Ansatz verfolgt das Massageverfahren. Hier hat der Behälter eine feste Konstruktion mit einer inneren, rotierenden Welle. Auf dieser Welle sind große, spiralförmige Schaufeln montiert, die das Produkt um ihre Achse bewegen. Da sich diese Paddel innerhalb der Fleischmasse bewegen und im Gegensatz zum Tumbler nicht nur am äußeren Rand ein Kontakt zwischen Produkt und Gerät besteht, wird jeder einzelne Muskel aktiv berührt. Diese Paddeltechnik führt in Kombination mit einem extrem hohen Systemfüllungsgrad (bis zu 85%) und einer aktiven Mantelkühlung zu einer sehr effizienten und effektiven Proteinaktivierung. Und im Vergleich zur Tumblertechnologie werden durch die automatisierten Prozesse weniger Produktionsfläche und Personal benötigt. Ihre Vorteile: nachweislich kürzere Prozesszeiten und bessere Ausbeuten.

Treffen Sie unsere Experten für Lebensmittelverarbeitung
IFFA | Frankfurt | 14/05/22 - 19/05/22 | Halle 8, Stand J90 & K90

Nutzen Sie die Gelegenheit, unsere Experten für Lebensmittelverarbeitung zu treffen und zu besprechen, wie Sie den Ertrag optimieren, optimale Lebensmittelsicherheit gewährleisten und eine effiziente und nachhaltige Produktionsstruktur schaffen können. Und wenn Sie darüber nachdenken, auf pflanzliche Produkte umzusteigen, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um dies mit unseren Experten zu besprechen. Auf der IFFA können Sie auch den iMAX ECOline-Injektor von JBT Schröder kennenlernen, einen Allround-Injektor, der für eine breite Palette von Produkten geeignet ist.