L'alimentation à base de plantes est actuellement l'un des segments de l'industrie alimentaire qui connaît la plus forte croissance. Selon une étude réalisée par Euromonitor1, 23 % des consommateurs affirment qu'ils essaient de limiter leur consommation de viande. À mesure que le segment se développe, de plus en plus de fabricants de produits alimentaires s'adaptent à la tendance, répondant ainsi aux demandes des consommateurs et renforçant leurs marques. Par conséquent, si vous avez envisagé d'ajouter des produits à base de plantes à votre portefeuille, c'est peut-être le moment idéal pour vous lancer. Mais pour avoir une longueur d'avance sur vos concurrents, vous devez développer un produit qui a du goût et de l'allure, dont le prix est raisonnable et qui a un impact négligeable sur la planète.
Le contrôle du comportement du produit est essentiel
Lors de la fabrication d'un produit végétal compétitif, il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte. Par exemple, il se comporte différemment d'un produit carné et impose des exigences supplémentaires et plus élevées à votre équipement de transformation lors du traitement. Les produits d'origine végétale sont également plus difficiles à manipuler, principalement en raison de leur texture, qui est plus molle que celle de la viande ordinaire, ce qui crée un risque plus élevé de déformation lors de la transformation. La présence et la quantité de fluides, comme l'eau ou l'huile, la saumure ou le sucre, influencent également l'apparence, la texture, la saveur et la stabilité des produits d'origine végétale. Pour cette raison, il est souvent vital de contrôler la capacité à retenir ses fluides pendant la préparation des aliments et de tester le comportement de ces fluides, par exemple, lorsqu'ils sont congelés. Il faut simplement davantage de pratique et de connaissances pour produire un produit d'origine végétale de manière optimale.
Dans les centres de technologie alimentaire de JBT, nos experts en alimentation peuvent vous aider à trouver une ligne de production adaptée à votre produit à base de plantes. Au fil des ans, nous avons réalisé des dizaines de milliers de tests d'application sur une grande variété de produits alimentaires. Nous pouvons vous aider à améliorer votre recette ou à étudier le comportement de votre produit carné d'origine végétale dans un environnement spécifique.
Développer une ligne de production performante
Lorsque vous avez développé un produit compétitif, il est temps de commencer à mettre en place votre ligne de production. Les experts de JBTs peuvent vous aider à optimiser votre ligne existante et à examiner quelles parties doivent être modifiées pour réussir avec votre nouveau produit à base de plantes. Et si vous souhaitez lancer une toute nouvelle ligne de production, nous disposons d'un vaste portefeuille de solutions, allant des friteuses et cuiseurs aux congélateurs et refroidisseurs, quels que soient votre capacité ou votre type de production. Et lorsqu'il est temps de passer à l'échelle supérieure, nos solutions d'équipement de transformation des aliments ont une capacité qui commence à 200 kg par heure et peut aller bien au-delà pour répondre à vos besoins.
Optimisez votre processus
Une fois que vous avez implanté votre nouveau processus, JBT peut vous aider à l'optimiser, en veillant à ce que votre chaîne de production fonctionne de manière aussi fluide et rentable que possible, avec un minimum de déchets et un rendement maximal. Compte tenu de la nécessité croissante de maintenir des normes alimentaires élevées et d'éviter les temps d'arrêt imprévus, l'intégration de notre nouvelle plateforme d'optimisation des performances iOPS basée sur le cloud peut s'avérer judicieuse. Cette technologie innovante vous aide à réduire les déchets, à augmenter l'efficacité et à minimiser les risques à toutes les étapes du processus de production. Plus intéressé ? Pour en savoir plus sur l'iOPS, cliquez ici.
N'oubliez pas la sécurité alimentaire
Une autre caractéristique essentielle de la production alimentaire est toujours la sécurité. Comme la volaille, le bœuf et le porc doivent être séparés dans la production. Il en va de même pour les substituts de viande, pour des raisons d'éthique et d'allergie. La nettoyabilité de votre équipement de transformation des aliments est donc cruciale lorsqu'il s'agit de produire des aliments d'origine végétale. Pour éviter les rappels et les épidémies bactériennes, vous devez vous assurer que votre chaîne de production reste toujours sanitaire. Il est de la plus haute importance de s'assurer que votre équipement de transformation des aliments est propre et fonctionne correctement. Pour nous, la sécurité alimentaire commence dès la planche à dessin. Nous l'appelons Hygiene by Design, et elle vise à atténuer les risques afin que vous puissiez augmenter votre sécurité alimentaire, garantir une maintenance élevée et limiter le risque de contamination pendant la production. En outre, nous proposons des systèmes de nettoyage en place (NEP) très performants, nos détergents Formula clean à l'épreuve des machines, ainsi qu'une formation continue au nettoyage pour votre personnel. Des inspections régulières et une maintenance préventive sont également des facteurs importants pour des opérations sûres. En surveillant en permanence les performances de la machine, vous pouvez vous assurer que chaque application est traitée correctement. Plus curieux ? Lisez notre article de blog sur la sécurité alimentaire sur le sujet.
Vous avez besoin d'aide pour passer à l'alimentation végétale ?
Le développement d'un produit compétitif demande beaucoup d'efforts, et savoir par où commencer peut sembler un défi de taille. C'est pourquoi vous avez besoin d'un partenaire qui puisse vous aider tout au long du processus, de l'idée à la production et au service. JBT est l'un des principaux fournisseurs mondiaux de solutions complètes dans le domaine de l'agroalimentaire, offrant un large éventail de produits et de solutions. Nous avons une longue expérience de l'industrie alimentaire, la production de protéines végétales ne faisant pas exception. Nous avons été l'un des premiers fournisseurs à aider un fabricant de protéines végétales, aujourd'hui leader sur le marché, à trouver la meilleure façon de traiter et de congeler son produit. En nous contactant dès le début du processus, nous pouvons être un partenaire de soutien qui vous aidera à prendre les bonnes décisions lors de la construction de votre ligne de production de protéines végétales.
Notre équipe se tient prête à vous aider dans votre transition et à vous guider dans votre cheminement vers une alimentation plus durable. Réservez une réunion technique dès aujourd'hui!
Guide en 5 étapes : Comment réussir votre produit à base de plantes
- Un aperçu des facteurs critiques pour réussir
- Questions vitales auxquelles vous devez répondre
- Une proposition de feuille de route du début à la fin
Références
- Euromonitor International (2021), Plant-based Eating and Alternative Proteins, Passport.
Vous avez besoin d'aide pour passer à l'alimentation végétale ?
JBT est l'un des principaux fournisseurs mondiaux de solutions complètes dans le domaine de la transformation alimentaire, offrant un large portefeuille de produits et de solutions. Nous avons une longue expérience de la transformation et de la production de protéines d'origine végétale, et nos experts en alimentation sont prêts à vous aider dans votre transition et à vous guider sur la voie de la croissance de votre entreprise.