Los alimentos de origen vegetal son ahora mismo uno de los segmentos de mayor crecimiento en la industria alimentaria. Según un estudio realizado por Euromonitor1, el 23% de los consumidores afirma que intenta limitar su consumo de carne. A medida que el segmento aumenta, más fabricantes de alimentos se adaptan a la tendencia, satisfaciendo las demandas de los clientes y reforzando sus marcas. Así que, si ha estado pensando en añadir productos de origen vegetal a su cartera, este podría ser un momento excelente para empezar. Pero para adelantarse a sus competidores, debe desarrollar un producto que tenga buen sabor y aspecto, un precio justo y un impacto insignificante en el planeta.
Controlar el comportamiento de los productos es la clave
Al elaborar un producto vegetal competitivo, hay que tener en cuenta muchos factores. Por ejemplo, se comporta de forma diferente a un producto cárnico y plantea exigencias adicionales y más elevadas a su equipo de procesamiento cuando se procesa. Los productos de origen vegetal también son más difíciles de manipular, sobre todo por su textura, que es más blanda que la de la carne normal, lo que crea un mayor riesgo de deformación cuando se procesa. La presencia y la cantidad de líquidos, como agua o aceite, salmuera o azúcar, también influyen en el aspecto, la textura, el sabor y la estabilidad de los productos vegetales. Por ello, a menudo es vital controlar la capacidad de retener sus fluidos durante la preparación de los alimentos y comprobar cómo se comportan, por ejemplo, cuando se congelan. Simplemente se necesita más práctica y conocimientos para elaborar un producto de origen vegetal de forma óptima.
En los Centros de Tecnología Alimentaria de JBT, nuestros expertos en alimentación pueden ayudarle a encontrar una línea de producción adecuada para su producto de origen vegetal. Hemos realizado decenas de miles de pruebas de aplicación en una amplia variedad de productos alimentarios a lo largo de los años. Aquí podemos ayudarle a mejorar su receta o a investigar cómo se comporta su producto cárnico de origen vegetal en un entorno específico.
Desarrollar una línea de producción exitosa
Cuando haya desarrollado un producto competitivo, es el momento de empezar a configurar su línea de producción. Los expertos de JBT pueden ayudarle a optimizar su línea actual y a examinar qué partes deben cambiarse para tener éxito con su nuevo producto de origen vegetal. Y si quiere poner en marcha una línea de producción completamente nueva, disponemos de una amplia cartera con soluciones, que incluyen desde freidoras y cocinas hasta congeladores y refrigeradores, independientemente de su capacidad o tipo de producción. Y cuando llegue el momento de aumentar la escala, nuestras soluciones de equipos de procesamiento de alimentos tienen una capacidad que comienza en 200 kg por hora y puede ampliarse mucho más para satisfacer sus necesidades.
Optimice su proceso
Una vez que haya implantado su nuevo proceso, JBT puede ayudarle a optimizarlo, garantizando que su línea de producción funcione de la forma más fluida y rentable posible, con un mínimo de residuos y un máximo rendimiento. Con la creciente necesidad de mantener altos estándares alimentarios y evitar tiempos de inactividad imprevistos, integrar nuestra nueva plataforma de optimización del rendimiento basada en la nube iOPS puede ser una decisión inteligente. Esta innovadora tecnología le ayuda a reducir los residuos, aumentar la eficiencia y minimizar los riesgos en todas las etapas del proceso de producción. ¿Le interesa más? Lea más sobre iOPS aquí.
No se olvide de la seguridad alimentaria
Otra característica crítica de la producción de alimentos es siempre la seguridad. Al igual que las aves de corral, la carne de vacuno y la de cerdo deben estar separadas en la producción. Lo mismo ocurre con los sustitutos de la carne por razones éticas y de alergia. Por tanto, la capacidad de limpieza de su equipo de procesamiento de alimentos es crucial cuando se trata de producir alimentos de origen vegetal. Para evitar retiradas de productos y brotes bacterianos, debe asegurarse de que su línea de producción se mantenga siempre higiénica. Es de suma importancia garantizar que su equipo de procesamiento de alimentos esté limpio y funcione correctamente. Para nosotros, la seguridad alimentaria empieza en la mesa de diseño. Lo llamamos Higiene por Diseño, y su objetivo es mitigar los riesgos para que pueda aumentar su seguridad alimentaria, asegurar un alto mantenimiento y limitar el riesgo de contaminación durante la producción. Además, ofrecemos sistemas de limpieza CIP de alto rendimiento, nuestros detergentes Formula clean a prueba de máquinas y formación continua en limpieza para su personal. Las inspecciones periódicas y el mantenimiento preventivo son también factores importantes para un funcionamiento seguro. Al supervisar continuamente el rendimiento de la máquina, puede asegurarse de que cada aplicación se trate correctamente. ¿Tiene más curiosidad? Lea nuestra entrada del blog sobre seguridad alimentaria sobre el tema.
¿Necesitas ayuda para la transición a la alimentación vegetal?
Desarrollar un producto competitivo requiere mucho esfuerzo, y saber por dónde empezar puede parecer un gran reto. Por ello, necesita un socio que le ayude en todo el proceso, desde la idea hasta la producción y el servicio. JBT es un proveedor de soluciones completas líder a nivel mundial en el ámbito del procesamiento de alimentos, que ofrece una amplia cartera de productos y soluciones. Tenemos una larga experiencia en la industria alimentaria, y la producción de proteínas vegetales no es una excepción. Fuimos uno de los primeros proveedores en ayudar a un fabricante de proteínas vegetales, ahora líder en el mercado, a encontrar la mejor manera de procesar y congelar su producto. Si se pone en contacto con nosotros en las primeras fases del proceso, podemos ser un socio que le ayude a tomar las decisiones correctas cuando construya su línea de producción de proteínas vegetales.
Nuestro equipo está preparado para ayudarle en su transición y guiarle en su viaje hacia una alimentación más sostenible. Concierte una reunión técnica hoy mismo.
Guía de 5 pasos: Cómo triunfar con su producto de origen vegetal
- Información sobre los factores críticos para tener éxito
- Cuestiones vitales que debe abordar
- Una hoja de ruta sugerida de principio a fin
Referencias
- Euromonitor International (2021), Plant-based Eating and Alternative Proteins, Passport.
¿Necesitas ayuda para la transición a la alimentación vegetal?
JBT es un proveedor de soluciones completas líder a nivel mundial en el ámbito del procesamiento de alimentos, que ofrece una amplia cartera de productos y soluciones. Tenemos una larga experiencia en el procesamiento y la producción de proteínas de origen vegetal, y nuestros expertos en alimentación están a su disposición para ayudarle en su transición y guiarle en su viaje hacia el crecimiento exitoso de su negocio.