Pflanzliche Lebensmittel sind derzeit eines der am schnellsten wachsenden Segmente in der Lebensmittelbranche. Laut einer von Euromonitor1 durchgeführten Studie geben 23 % der Verbraucher an, dass sie versuchen, ihren Fleischkonsum einzuschränken. In dem Maße, wie das Segment wächst, passen sich immer mehr Lebensmittelhersteller dem Trend an, erfüllen die Kundenwünsche und stärken ihre Marken. Wenn Sie also darüber nachgedacht haben, Ihr Portfolio um pflanzliche Produkte zu erweitern, könnte dies ein ausgezeichneter Zeitpunkt sein, um damit zu beginnen. Aber um Ihren Mitbewerbern voraus zu sein, müssen Sie ein Produkt entwickeln, das gut schmeckt und gut aussieht, einen fairen Preis hat und den Planeten nur geringfügig belastet.
Kontrolle des Produktverhaltens ist der Schlüssel
Bei der Herstellung eines wettbewerbsfähigen pflanzlichen Produkts gibt es viele Faktoren zu berücksichtigen. Zum Beispiel verhält es sich anders als ein Fleischprodukt und stellt bei der Verarbeitung zusätzliche und höhere Anforderungen an Ihre Verarbeitungsanlagen. Pflanzliche Produkte sind auch schwieriger zu handhaben, vor allem wegen ihrer Beschaffenheit, die weicher ist als bei normalem Fleisch, was ein höheres Risiko der Verformung bei der Verarbeitung mit sich bringt. Auch das Vorhandensein und die Menge von Flüssigkeiten wie Wasser oder Öl, Salzlake oder Zucker beeinflussen das Aussehen, die Textur, den Geschmack und die Stabilität pflanzlicher Produkte. Aus diesem Grund ist es oft unerlässlich, die Fähigkeit, Flüssigkeiten zu speichern, während der Lebensmittelzubereitung zu kontrollieren und zu testen, wie sich die Flüssigkeiten beispielsweise beim Einfrieren verhalten. Es braucht einfach mehr Übung und Wissen, um ein Produkt auf pflanzlicher Basis optimal herzustellen.
In den JBT Food Technology Centern können unsere Lebensmittelexperten Ihnen helfen, eine geeignete Produktionslinie für Ihr pflanzliches Produkt zu finden. Wir haben im Laufe der Jahre Zehntausende von Anwendungstests mit einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten durchgeführt. Hier können wir Ihnen helfen, Ihre Rezeptur zu verbessern oder zu untersuchen, wie sich Ihr pflanzliches Fleischprodukt in einer bestimmten Umgebung verhält.
Entwicklung einer erfolgreichen Produktionslinie
Wenn Sie ein wettbewerbsfähiges Produkt entwickelt haben, ist es an der Zeit, Ihre Produktionslinie einzurichten. Die Experten von JBT können Ihnen dabei helfen, Ihre bestehende Anlage zu optimieren und zu prüfen, welche Teile geändert werden müssen, um mit Ihrem neuen pflanzlichen Produkt erfolgreich zu sein. Und wenn Sie eine ganz neue Produktionslinie aufbauen wollen, haben wir ein umfangreiches Portfolio mit Lösungen, die von Friteusen und Kochern bis hin zu Gefrier- und Kühlanlagen reichen, unabhängig von Ihrer Kapazität oder Produktionsart. Und wenn es an der Zeit ist, die Kapazität zu erhöhen, bieten unsere Anlagen für die Lebensmittelverarbeitung eine Kapazität, die bei 200 kg pro Stunde beginnt und weit darüber hinausgehen kann, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden.
Optimieren Sie Ihren Prozess
Sobald Sie Ihren neuen Prozess eingeführt haben, kann JBT Ihnen bei der Optimierung helfen und sicherstellen, dass Ihre Produktionslinie so reibungslos und kosteneffizient wie möglich arbeitet, mit minimalem Abfall und maximalem Ertrag. Angesichts der zunehmenden Notwendigkeit, hohe Lebensmittelstandards aufrechtzuerhalten und ungeplante Ausfallzeiten zu vermeiden, kann die Integration unserer neuen Cloud-basierten Leistungsoptimierungsplattform iOPS ein kluger Schachzug sein. Diese innovative Technologie hilft Ihnen, Abfälle zu reduzieren, die Effizienz zu steigern und Risiken in allen Phasen des Produktionsprozesses zu minimieren. Mehr Interesse? Lesen Sie hier mehr über die iOPS.
Vergessen Sie die Lebensmittelsicherheit nicht
Ein weiterer kritischer Punkt bei der Herstellung von Lebensmitteln ist immer die Sicherheit. Wie Geflügel müssen auch Rind- und Schweinefleisch in der Produktion getrennt werden. Das Gleiche gilt für Fleischersatzprodukte aus ethischen und allergischen Gründen. Bei der Herstellung von pflanzlichen Lebensmitteln ist die Reinigbarkeit der Verarbeitungsanlagen daher von entscheidender Bedeutung. Um Rückrufe und bakterielle Ausbrüche zu vermeiden, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Produktionslinie immer hygienisch bleibt. Es ist von größter Bedeutung, dass Ihre Lebensmittelverarbeitungsanlagen sauber sind und einwandfrei funktionieren. Für uns beginnt die Lebensmittelsicherheit bereits am Reißbrett. Wir nennen es "Hygiene by Design", und es zielt darauf ab, die Risiken zu mindern, damit Sie Ihre Lebensmittelsicherheit erhöhen, eine hohe Instandhaltung sicherstellen und das Risiko einer Kontamination während der Produktion begrenzen können. Darüber hinaus bieten wir leistungsstarke CIP-Reinigungssysteme, unsere maschinenfesten Formula clean-Reinigungsmittel und kontinuierliche Reinigungsschulungen für Ihr Personal. Regelmäßige Inspektionen und vorbeugende Wartung sind ebenfalls wichtige Faktoren für einen sicheren Betrieb. Durch die kontinuierliche Überwachung der Maschinenleistung können Sie sicherstellen, dass jede Anwendung korrekt behandelt wird. Noch neugieriger? Lesen Sie unseren Blog-Beitrag zur Lebensmittelsicherheit zu diesem Thema.
Brauchen Sie Hilfe bei der Umstellung auf pflanzliche Ernährung?
Die Entwicklung eines wettbewerbsfähigen Produkts erfordert viel Aufwand, und allein zu wissen, wo man anfangen soll, kann eine große Herausforderung sein. Deshalb brauchen Sie einen Partner, der Sie während des gesamten Prozesses unterstützt - von der Idee über die Produktion bis hin zum Service. JBT ist ein weltweit führender Anbieter von Komplettlösungen im Bereich der Lebensmittelverarbeitung und bietet ein breites Portfolio an Produkten und Lösungen. Wir verfügen über eine langjährige Erfahrung in der Lebensmittelindustrie, wobei die Produktion von pflanzlichen Proteinen keine Ausnahme darstellt. Wir waren einer der ersten Lieferanten, die einem heute marktführenden Hersteller von pflanzlichen Proteinen geholfen haben, die beste Methode zur Verarbeitung und zum Einfrieren seines Produkts zu finden. Wenn Sie sich frühzeitig mit uns in Verbindung setzen, können wir Ihnen ein unterstützender Partner sein, der Ihnen hilft, die richtigen Entscheidungen beim Aufbau Ihrer Produktionslinie für pflanzliche Proteine zu treffen.
Unser Team steht bereit, um Sie bei der Umstellung zu unterstützen und Sie auf Ihrem Weg zu nachhaltigeren Lebensmitteln zu begleiten. Buchen Sie noch heute ein Fachgespräch!
5-Schritte-Leitfaden: Wie Sie mit Ihrem pflanzlichen Produkt Erfolg haben
- Einblicke in kritische Faktoren für den Erfolg
- Wichtige Fragen, die Sie beantworten müssen
- Ein vorgeschlagener Fahrplan von Anfang bis Ende
Referenzen
- Euromonitor International (2021), Pflanzenbasierte Ernährung und alternative Proteine, Passport.
Brauchen Sie Hilfe bei der Umstellung auf pflanzliche Ernährung?
JBT ist ein weltweit führender Anbieter von Komplettlösungen für die Lebensmittelverarbeitung und bietet ein breites Portfolio an Produkten und Lösungen. Wir verfügen über eine langjährige Erfahrung in der Verarbeitung und Produktion von pflanzlichen Proteinen. Unsere Lebensmittelexperten stehen bereit, um Sie bei der Umstellung zu unterstützen und Sie auf Ihrem Weg zu einem erfolgreichen Wachstum Ihres Unternehmens zu begleiten.