Les protéines d'origine végétale ont conquis les rayons des épiceries ces dernières années à une vitesse étonnante. Bien que certains clients aient mis du temps à adopter des alternatives plus saines telles que les galettes de burgers, les nuggets ou les hachis végétaliens, le concept semble se tailler une part importante de l'industrie alimentaire.
L'ajout récent à la famille JBT, alcoa contribué à l'essor de cette industrie en pleine croissance en diffusant un savoir-faire et des idées précieuses au fil des ans. alco a constaté que seuls de petits changements sont nécessaires pour convertir une gamme de produits de viande traditionnelle en une gamme d'aliments protéinés et végétaliens. En fait, un certain nombre d'entreprises alimentaires utilisent déjà les machines d'alco pour fabriquer des produits protéinés à base de plantes qui garnissent les rayons des épiceries nationales et internationales.
Des résultats cohérents
Du mélange au refroidissement, le poulet, les galettes de burgers ou les gyros végétaliens passent exactement par les mêmes étapes de transformation que les produits carnés traditionnels. Le secret pour obtenir le bon goût et la bonne texture de votre produit réside dans les étapes de préparation, de normalisation et/ou d'assaisonnement au début du processus.
JBT alco's Mixer AMP est une solution développée en réponse à ces changements continus sur le marché. Avec des temps de mélange rapides, une production constante, un traitement fiable et une adaptation sur mesure aux besoins individuels des clients, la technologie de mélange d'alco offre des avantages concurrentiels "remuants".
Grâce à une technologie de mélange sophistiquée, le Mixer AMP est également adapté à la standardisation et à la préparation de produits alimentaires végétariens et végétaliens. Les produits sensibles et difficiles à mélanger ainsi que de nombreux produits tendance ou prêts à l'emploi peuvent être mélangés avec des résultats constants et supérieurs.
Solution clé en main
Le Mélangeur AMP d'Alcool remplit toutes les conditions, en assurant un mélange homogène des herbes et des épices et une meilleure absorption des fluides, mieux et de manière plus fiable que les autres mélangeurs. L'injection directe de vapeur à partir des buses du plateau de mélange permet une distribution optimale de la vapeur pour assurer un chauffage ou une décongélation rapide et douce des produits.
Pour un traitement plus raffiné des produits à base de plantes, la nouvelle machine de formage d'alcool AFM est idéale pour former des alternatives à la viande de viande, comme les galettes de hamburger végétaliennes, dans des formes et des portions parfaitement adaptées.
L'AFM permet non seulement de façonner des hamburgers de manière précise et individualisée, mais aussi de garantir que les galettes ont le même goût que les produits originaux à base de viande. En fait, grâce à une augmentation de 30 % de la vitesse du processus de formage, la masse du produit peut maintenant être formée et portionnée plus rapidement que jamais.
Le mélangeur AMP et la machine de formage AFM sont intelligemment complétés par la ligne d'enrobage d'alco, qui a été récemment optimisée pour offrir une durabilité et une rentabilité accrues. Après le processus de formage, les produits végétaliens subissent un processus de farinage, de battage et de panage, similaire à celui des produits à base de viande. Cela leur confère une saveur supplémentaire, un extérieur croustillant et une apparence attrayante. Le four spiralé ASH, intelligent et peu encombrant, qui apporte la touche finale au produit végétal en le cuisant à la perfection, est le "finisseur" de la gamme de produits végétaliens, de protéines alternatives et de produits à base de plantes d'alco.
La technologie douce et sophistiquée d'alco permet aux alternatives végétaliennes d'offrir un goût comparable aux produits conventionnels avec un impact environnemental minimal.
Pour en savoir plus sur la gamme de produits de protéines alternatives d'alco , cliquez ici.
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