Las proteínas de origen vegetal han conquistado las estanterías de los supermercados en los últimos años a un ritmo asombroso. Aunque algunos clientes han tardado en adoptar alternativas más sanas, como las hamburguesas veganas, los nuggets o la carne picada, el concepto parece estar conquistando una parte considerable de la industria alimentaria.
La reciente incorporación a la familia JBT, alcoalco ha descubierto que sólo se necesitan pequeños cambios para convertir una línea tradicional de productos cárnicos precocinados en una línea de alimentos proteínicos y veganos alternativos. De hecho, varias empresas alimentarias ya están utilizando la maquinaria de alco para fabricar productos proteínicos de origen vegetal destinados a abastecer las estanterías de las tiendas de comestibles nacionales e internacionales.
Resultados coherentes
Desde la mezcla hasta el enfriamiento, el pollo, las hamburguesas o los giroscopios veganos siguen exactamente los mismos pasos de elaboración que los productos cárnicos convencionales. El secreto para conseguir el sabor y la textura adecuados de su producto está en los pasos de preparación, estandarización y/o condimentación al principio del proceso.
JBT alco's Mezcladora AMP es una solución desarrollada en respuesta a estos cambios continuos en el mercado. Con tiempos de mezclado rápidos, producción consistente, procesamiento fiable y adaptación a medida de las necesidades individuales del cliente, la tecnología de mezclado de alco ofrece ventajas competitivas "agitadoras".
Gracias a su sofisticada tecnología de mezclado, la Mixer AMP también es adecuada para estandarizar y preparar productos alimenticios vegetarianos y veganos. Los productos sensibles y difíciles de mezclar, así como numerosos productos de moda o de conveniencia, pueden mezclarse con resultados uniformes y superiores.
Solución llave en mano
La mezcladora alco AMP cumple todos los requisitos, ya que proporciona una mezcla homogénea de hierbas y especias y una mejor absorción de líquidos de forma mejor y más fiable que otras mezcladoras. La inyección directa de vapor desde las boquillas de la bandeja de mezcla proporciona una distribución óptima del vapor para garantizar un calentamiento o descongelación rápidos y suaves de los productos.
Para un procesamiento más refinado de productos de origen vegetal, la nueva formadora de alco AFM es ideal para formar alternativas a la carne hamburguesas veganas en las formas y porciones exactas.
La AFM no sólo proporciona un moldeado preciso e individualizado de las hamburguesas, sino que también garantiza que las hamburguesas tengan el mismo sabor que las originales a base de carne. De hecho, gracias a un aumento del 30% en la velocidad del proceso de moldeado, la masa del producto puede moldearse y porcionarse más rápido que nunca.
La mezcladora AMP y la formadora AFM se complementan inteligentemente con la línea de recubrimiento de alco, recientemente optimizada para ofrecer una mayor sostenibilidad y rentabilidad. Tras el proceso de formado, los productos veganos se someten a un proceso de enharinado, rebozado y empanado, similar al de los productos cárnicos. De este modo se consigue un sabor añadido, un exterior crujiente y un aspecto atractivo. El horno espiral inteligente y compacto ASH, que da el toque final al producto vegetal cocinándolo a la perfección, es el "finalizador" de la línea de alimentos veganos, proteínas alternativas y productos vegetales de alco.
La tecnología suave y sofisticada de alco permite que las alternativas veganas ofrezcan un sabor comparable al de los productos convencionales con un impacto medioambiental mínimo.
Más información sobre la línea de productos de proteínas alternativas de alco aquí.
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