Saviez-vous que l'étape de la cuisson est une partie essentielle de la création de l'attrait approprié de votre produit à base de plantes ? C'est pourquoi il est vital de comprendre comment le processus de cuisson et le choix de l'équipement affectent votre produit et en quoi il diffère de la cuisson d'une alternative à base de viande. Bien que vous puissiez utiliser le même type d'équipement dans la plupart des cas, les réglages et les étapes de traitement varient généralement. Par conséquent, lorsque vous choisissez le bon équipement de cuisson pour votre produit à base de plantes, il est essentiel de le tester pour vous assurer que vous tirez parti de toutes les possibilités. Chez JBT, nous avons de nombreuses années d'expérience dans les différents processus de cuisson des substituts de viande et des produits mycoprotéiques et dans la fourniture des bonnes combinaisons d'équipements. Ensemble, nous résoudrons vos problèmes de traitement et vous aiderons à préparer de bons plats. Cet article vous donne quelques conseils pour mettre en place votre processus de cuisson d'un produit d'origine végétale et choisir le bon équipement.
Mise en place d'une ligne de production pour la cuisson de produits d'origine végétale
Contrairement aux produits à base de viande qui peuvent être traités aussi bien crus que cuits en fonction du marché final, un produit à base de plantes bénéficie toujours de la cuisson. Elle lui donne un meilleur goût, une meilleure texture et un aspect général plus appétissant. Et comme le processus de cuisson a un impact important sur le produit, choisir la mauvaise méthode peut changer complètement le résultat.
Si vous êtes déjà dans le secteur de la transformation de la viande, vous savez comment cuisiner les protéines d'origine animale - et que cela comporte des difficultés. Les protéines d'origine végétale sont un domaine entièrement différent, et les produits ont une composition encore plus complexe et ne se comporteront pas de la même manière que vos protéines d'origine animale. Ainsi, lorsque vous mettez en place votre ligne de production, il est vital de tester, tester et encore tester. Faites des échantillons et testez les facteurs critiques comme le goût, l'apparence et la texture. Développez la sécheresse, l'humidité et la croustillance. Vous pouvez essayer différents procédés, comme une cuisson plus lente ou plus dure. Trouver le bon produit et la bonne méthode nécessite souvent des centaines d'itérations diverses avant d'être parfait.
Dans nos Food Tech Centers, nous avons rassemblé toute notre expertise et notre expérience sur la façon dont les différents processus et combinaisons d'équipements affectent les protéines d'origine végétale, et c'est une bonne idée de s'associer avec nous dès le début du processus. Nous savons comment vous aider si vous souhaitez, par exemple, rendre votre produit plus croustillant ou en modifier la texture.
L'hygiène est un facteur important également pour les produits à base de plantes.
Comme vous le savez, la manipulation de la viande et d'autres produits d'origine animale doit répondre à des exigences très élevées en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus. Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que les mêmes conditions s'appliquent à la transformation des produits d'origine végétale. Les plantes peuvent sembler moins sujettes à la prolifération bactérienne, mais les plantes comme la viande contiennent de l'eau, et l'activité de l'eau est la base de tout ce qui se développe, y compris les bactéries.
Équipement de traitement des aliments pour la cuisson des produits à base de plantes
Les produits d'origine végétale n'ont pas une forme naturelle comme le bœuf ou le poulet, il faut donc toujours les façonner avant de les cuisiner. La base est souvent constituée d'ingrédients secs sans goût, comme les protéines de soja, il faut donc les réhydrater et les mariner avec des épices pour leur donner du goût. Chez JBT, nous disposons d'une gamme de solutions de marinage Schröder qui permettent de mélanger la saumure et de l'injecter dans le produit.
Pour la cuisson des produits végétaux façonnés et marinés, notre cuiseur combiné Formcook est idéal car il permet de conserver la forme du produit. Il combine également la cuisson par contact et la méthode de chauffage par air et vapeur forcés, offrant une intensité de cuisson élevée à des températures allant jusqu'à 280 C. Ce niveau de chaleur ne convient pas à tous les produits, mais les températures élevées peuvent produire un meilleur résultat pour certains. La bande de cuisson antiadhésive solide du Formcook fonctionne également bien pour les hamburgers végétaliens qui sont très collants et difficiles à cuire.
En fonction de la configuration que vous souhaitez et de la composition du produit, il existe une variété d'équipements et de solutions pour la cuisson de votre produit à base de plantes. Chez JBT, nous avons à la fois l'expérience et les solutions pour répondre à vos besoins de cuisson. Découvrez ici notre large gamme de solutions de cuisson.
Guide en 5 étapes : Comment réussir votre produit à base de plantes
- Un aperçu des facteurs critiques pour réussir
- Questions vitales auxquelles vous devez répondre
- Une proposition de feuille de route du début à la fin
Démonstrations de cuisine sur la cuisinière Contact Formcook de l'exposition
Vous avez besoin d'aide pour passer à l'alimentation végétale ?
JBT est l'un des principaux fournisseurs mondiaux de solutions complètes dans le domaine de la transformation alimentaire, offrant un large portefeuille de produits et de solutions. Nous avons une longue expérience de la transformation et de la production de protéines d'origine végétale, et nos experts en alimentation sont prêts à vous aider dans votre transition et à vous guider sur la voie de la croissance de votre entreprise.