Wussten Sie, dass der Kochvorgang ein wesentlicher Bestandteil der Attraktivität Ihres pflanzlichen Produkts ist? Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie sich der Garprozess und die Wahl des Geräts auf Ihr Produkt auswirken und wie es sich von der Zubereitung einer fleischbasierten Alternative unterscheidet. Obwohl Sie in den meisten Fällen dieselbe Art von Geräten verwenden können, unterscheiden sich die Einstellungen und Verarbeitungsschritte in der Regel. Daher ist es bei der Auswahl des richtigen Kochgeräts für Ihr pflanzliches Produkt unerlässlich, es zu testen, um sicherzustellen, dass Sie alle Möglichkeiten ausschöpfen. Wir bei JBT haben viele Jahre Erfahrung mit verschiedenen Kochprozessen für Fleischalternativen und Mykoproteinprodukte und mit der Bereitstellung der richtigen Gerätekombinationen. Gemeinsam lösen wir Ihre Herausforderungen bei der Verarbeitung und helfen Ihnen, großartige Speisen zuzubereiten. Dieser Artikel gibt Ihnen einige Tipps zur Einrichtung Ihres Prozesses für das Kochen eines pflanzlichen Produkts und zur Auswahl der richtigen Ausrüstung.
Einrichtung einer Produktionslinie zum Kochen pflanzlicher Produkte
Im Gegensatz zu Fleischerzeugnissen, die je nach Endmarkt sowohl roh als auch gekocht verarbeitet werden können, profitiert ein pflanzliches Produkt immer vom Kochen. Dadurch wird es geschmacklich besser, erhält eine bessere Textur und sieht insgesamt appetitlicher aus. Und da der Kochprozess einen erheblichen Einfluss auf das Produkt hat, kann die Wahl der falschen Methode das Ergebnis völlig verändern.
Wenn Sie bereits in der Fleischverarbeitung tätig sind, wissen Sie, wie man tierische Proteine zubereitet - und dass dies seine Herausforderungen hat. Pflanzliches Eiweiß ist ein ganz anderes Feld, und die Produkte haben eine noch komplexere Zusammensetzung und verhalten sich nicht so wie Ihr tierisches Eiweiß. Wenn Sie also Ihre Produktionslinie einrichten, müssen Sie unbedingt testen, testen und nochmals testen. Machen Sie Proben und testen Sie kritische Faktoren wie Geschmack, Aussehen und Textur. Probieren Sie Trockenheit, Feuchtigkeit und Knusprigkeit aus. Sie können verschiedene Verfahren ausprobieren, z. B. langsameres oder härteres Garen. Um das richtige Produkt und die richtige Methode zu finden, braucht es oft Hunderte von Versuchen, bis es perfekt ist.
In unseren Food Tech Centern haben wir unser gesamtes Fachwissen und unsere Erfahrung darüber gesammelt, wie sich verschiedene Verfahren und Gerätekombinationen auf pflanzliche Proteine auswirken, und es ist eine gute Idee, sich frühzeitig mit uns zusammenzutun. Wir wissen, wie wir Sie unterstützen können, wenn Sie zum Beispiel Ihr Produkt knuspriger machen oder die Textur verändern wollen.
Hygiene ist auch bei pflanzlichen Produkten ein wichtiger Faktor
Wie Sie wissen, müssen bei der Verarbeitung von Fleisch und anderen tierischen Erzeugnissen während des gesamten Prozesses sehr hohe Anforderungen an Hygiene und Lebensmittelsicherheit erfüllt werden. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass die gleichen Bedingungen auch für die Verarbeitung pflanzlicher Erzeugnisse gelten. Pflanzen scheinen weniger anfällig für Bakterienwachstum zu sein, aber sowohl Pflanzen als auch Fleisch enthalten Wasser, und die Wasseraktivität ist die Grundlage für alles, was wächst, einschließlich Bakterien.
Lebensmittelverarbeitungsgeräte zum Kochen pflanzlicher Produkte
Pflanzliche Produkte haben keine natürliche Form wie Rind- oder Hühnerfleisch, weshalb sie vor dem Kochen immer in Form gebracht werden müssen. Die Basis sind oft trockene Zutaten ohne Geschmack, wie z. B. Sojaprotein, die rehydriert und mit Gewürzen mariniert werden müssen, um den Geschmack zu verbessern. Bei JBT verfügen wir über eine Reihe von Schröder Marinierlösungen, mit denen die Salzlake gemischt und in das Produkt injiziert werden kann.
Für das Garen von geformten und marinierten pflanzlichen Produkten ist unser Formcook Combi Cooker ideal, da er dazu beiträgt, dass die Form des Produkts erhalten bleibt. Außerdem kombiniert er das Kontaktgaren mit der Erhitzung durch Luft und Dampf und bietet eine hohe Kochintensität bei Temperaturen von bis zu 280 C. Diese Hitze ist nicht für alle Produkte geeignet, aber bei einigen können hohe Temperaturen ein besseres Ergebnis erzielen. Das solide Antihaft-Kochband des Formcook eignet sich auch gut für vegane Burger, die sehr klebrig und schwer zu garen sind.
Je nach gewünschtem Aufbau und der Zusammensetzung des Produkts gibt es eine Vielzahl von Geräten und Lösungen für das Kochen Ihres pflanzlichen Produkts. Bei JBT haben wir sowohl die Erfahrung als auch die Lösungen, um Ihre Kochanforderungen zu erfüllen. Sehen Sie sich hier unser breites Angebot an Kochlösungen an.
5-Schritte-Leitfaden: Wie Sie mit Ihrem pflanzlichen Produkt Erfolg haben
- Einblicke in kritische Faktoren für den Erfolg
- Wichtige Fragen, die Sie beantworten müssen
- Ein vorgeschlagener Fahrplan von Anfang bis Ende
Kochvorführungen auf dem Formcook Contact Cooker aus der Show
Brauchen Sie Hilfe bei der Umstellung auf pflanzliche Ernährung?
JBT ist ein weltweit führender Anbieter von Komplettlösungen für die Lebensmittelverarbeitung und bietet ein breites Portfolio an Produkten und Lösungen. Wir verfügen über eine langjährige Erfahrung in der Verarbeitung und Produktion von pflanzlichen Proteinen. Unsere Lebensmittelexperten stehen bereit, um Sie bei der Umstellung zu unterstützen und Sie auf Ihrem Weg zu einem erfolgreichen Wachstum Ihres Unternehmens zu begleiten.