¿Sabía que el paso de la cocción es una parte esencial para crear el atractivo adecuado de su producto de origen vegetal? Por eso es fundamental entender cómo afecta el proceso de cocción y la elección del equipo a su producto y en qué se diferencia de la cocción de una alternativa a base de carne. Aunque se puede utilizar el mismo tipo de equipo en la mayoría de los casos, los ajustes y los pasos del proceso suelen variar. Por lo tanto, a la hora de elegir el equipo de cocción adecuado para su producto de origen vegetal, es esencial probarlo para asegurarse de que aprovecha todas las posibilidades. En JBT, tenemos muchos años de experiencia en diferentes procesos de cocción para alternativas cárnicas y productos mico-proteicos y en proporcionar las combinaciones de equipos adecuadas. Juntos resolveremos sus retos de procesamiento y le ayudaremos a cocinar alimentos estupendos. Este artículo le ofrece algunos consejos para configurar su proceso de cocción de un producto de origen vegetal y para elegir el equipo adecuado.
Creación de una línea de producción para cocinar productos vegetales
A diferencia de los productos a base de carne, que pueden procesarse tanto en crudo como cocinados, dependiendo del mercado final, un producto a base de plantas siempre se beneficia de la cocción. Le da un mejor sabor, una mejor textura y un aspecto más apetecible. Y como el proceso de cocción tiene un impacto significativo en el producto, seleccionar el método equivocado puede cambiar el resultado por completo.
Si ya está en el negocio del procesamiento de la carne, sabe cómo cocinar las proteínas de origen animal, y que tiene sus retos. Las proteínas de origen vegetal son un campo totalmente diferente, y los productos tienen una composición aún más compleja y no se comportan de la misma manera que sus proteínas de origen animal. Por eso, cuando se pone en marcha la línea de producción, es fundamental probar, probar y volver a probar. Haga muestras y compruebe factores críticos como el sabor, el aspecto y la textura. Elabore con la sequedad, la humedad y el crujido. Puede probar diferentes procesos, como la cocción más lenta o más dura. Encontrar el producto y el método adecuados suele llevar cientos de iteraciones antes de perfeccionarlo.
En nuestros Food Tech Centers hemos reunido todos nuestros conocimientos y experiencia sobre cómo afectan los distintos procesos y combinaciones de equipos a las proteínas de origen vegetal, y es una buena idea asociarse con nosotros al principio del proceso. Sabemos cómo apoyarle si, por ejemplo, quiere que su producto sea más crujiente o cambiar la textura.
La higiene es un factor importante también para las plantas
Como ya sabe, la manipulación de la carne y otros productos animales debe cumplir unos requisitos de higiene y seguridad alimentaria muy estrictos durante todo el proceso. Lo que quizá no sepa es que las mismas condiciones se aplican al procesamiento de productos vegetales. Las plantas pueden parecer menos propensas al crecimiento bacteriano, pero tanto las plantas como la carne contienen agua, y la actividad del agua es la base de todo lo que crece, incluidas las bacterias.
Equipos de procesamiento de alimentos para cocinar productos vegetales
Los productos de origen vegetal no tienen una forma natural como la ternera o el pollo, por lo que siempre hay que darle forma antes de cocinarlos. La base suele ser ingredientes secos sin sabor, como la proteína de soja, por lo que hay que rehidratarla y marinarla con especias para darle sabor. En JBT disponemos de una gama de soluciones de marinado Schröder que permiten mezclar la salmuera e inyectarla en el producto.
Para cocinar los productos vegetales con forma y marinados, nuestro cocedor combinado Formcook es ideal porque ayuda a conservar la forma del producto. Además, combina la cocción por contacto y el método de calentamiento por aire forzado y vapor, proporcionando una alta intensidad de cocción a temperaturas de hasta 280 C. Este nivel de calor no es adecuado para todos los productos, pero las altas temperaturas pueden producir un mejor resultado para algunos. La sólida banda de cocción antiadherente de la Formcook también funciona bien para las hamburguesas veganas que son muy pegajosas y difíciles de cocinar.
Dependiendo de la configuración que desee y de la composición del producto, existe una gran variedad de equipos y soluciones para cocinar su producto de origen vegetal. En JBT tenemos la experiencia y las soluciones para resolver sus necesidades de cocción. Consulte nuestra amplia gama de soluciones de cocción aquí.
Guía de 5 pasos: Cómo triunfar con su producto de origen vegetal
- Información sobre los factores críticos para tener éxito
- Cuestiones vitales que debe abordar
- Una hoja de ruta sugerida de principio a fin
Demostraciones de cocina en la olla de contacto Formcook del espectáculo
¿Necesitas ayuda para la transición a la alimentación vegetal?
JBT es un proveedor de soluciones completas líder a nivel mundial en el ámbito del procesamiento de alimentos, que ofrece una amplia cartera de productos y soluciones. Tenemos una larga experiencia en el procesamiento y la producción de proteínas de origen vegetal, y nuestros expertos en alimentación están a su disposición para ayudarle en su transición y guiarle en su viaje hacia el crecimiento exitoso de su negocio.