De plus en plus d'entreprises alimentaires qui, traditionnellement, ne traitaient pas de protéines végétales, se lancent sur ce marché. Dans la plupart des cas, elles ne mettent pas en place une nouvelle ligne de production dans leur usine existante. Au lieu de cela, elles achètent une petite entreprise existante ou créent une filiale. Dans ce cas, elles investissent dans de nouveaux équipements modernes tels que des congélateurs. Ce faisant, il est essentiel de choisir un équipement de congélation qui soit à la fois optimal pour les produits à base de plantes et prêt à passer de la production par lots à la production en ligne à l'avenir. Chez JBT, nous avons de nombreuses années d'expérience dans la fourniture et le développement de solutions de congélation adaptées à l'avenir pour nos clients et leurs produits à base de plantes. En vous associant avec nous dès le début du processus, nous pouvons vous aider à résoudre vos problèmes et à produire des aliments de qualité. Cet article vous donne des conseils sur la congélation d'un produit à base de plantes et le choix du bon équipement.
Commencer petit et passer à l'échelle
De nombreuses entreprises qui se lancent dans la production végétale acquièrent une petite société déjà présente sur le marché ou créent une filiale. Il s'agit d'une stratégie judicieuse qui offre la possibilité de tester en profondeur les produits et les processus et d'explorer la demande du marché. Mais lorsqu'on commence petit, il est essentiel de voir grand dès le premier jour. En effet, le passage à l'échelle peut s'avérer difficile si la chaîne de production que vous mettez en place n'est pas prête.
Passer d'une production par lots à une production en ligne continue comporte de nombreux écueils. C'est un défi de conserver le même goût, la même température de manipulation, les mêmes temps de cuisson et les mêmes réglages, ainsi qu'un bon processus de congélation. Le passage à la production en continu est une étape importante, qui crée souvent des problèmes imprévus si elle n'est pas planifiée dès le départ.
En vous associant avec nous dès le début, nous pouvons garantir que votre processus est prêt à passer à l'échelle supérieure le jour venu, en vous aidant à choisir le bon équipement. Au départ, cela peut parfois nécessiter un investissement un peu plus important, mais à long terme, le meilleur rendement et la diminution du travail manuel qui découlent de la production en ligne compenseront cet investissement. Et si votre ligne de production n'est pas adaptée, le passage à l'échelle nécessitera éventuellement des investissements encore plus importants.
Mise en place d'une ligne de production pour la congélation de produits d'origine végétale
Les produits à base de protéines végétales ont tendance à avoir une capacité de transfert de chaleur différente de celle de la viande. Le processus de cuisson et les exigences en matière de température garantissent le maintien de la qualité du produit, que le produit final soit congelé ou réfrigéré. Les produits à base de plantes sont traités à une température différente de celle des produits à base de viande en raison de la composition des aliments. En outre, ils contiennent souvent de nombreux additifs, comme l'huile et le sucre, et peuvent contenir plus d'eau.
Tous les éléments ci-dessus sont des facteurs qui affectent le temps de congélation. Les substances telles que la graisse, l'acide et le sucre, ainsi que la conductivité thermique, ralentissent parfois le refroidissement et la congélation. Pour cette raison, il est essentiel de tester la chaîne de production pour trouver le processus de congélation optimal. En analysant la structure du produit, la quantité de graisse, d'eau et de glucides, nous pouvons vous aider à optimiser ce processus. Nous vous recommandons toujours d'effectuer les tests finaux sur la ligne de production réelle, afin de vous assurer qu'ils seront reproductibles dans la production quotidienne. Vous pouvez tester beaucoup de choses en laboratoire au départ, mais il est essentiel de les perfectionner dans l'environnement industriel. C'est pourquoi nos spécialistes des processus et des applications alimentaires sont disponibles pour visiter votre site et vous aider à optimiser le processus - et à continuer à le faire à l'avenir si votre gamme de produits ou votre personnel change.
Et bien que le produit végétal lui-même puisse coûter moins cher que la viande, le processus de congélation peut être plus complexe, et l'investissement dans la création du produit plus important. Il est donc essentiel de procéder à des tests pour garantir des rendements optimisés avec des pertes dynamiques et mécaniques minimisées. Ces facteurs affectent l'efficacité et le profit que vous tirerez de votre processus et de votre produit.
Équipement de traitement des aliments pour la congélation des produits à base de plantes
Selon la forme de votre produit végétal, vous devez appliquer différentes méthodes de congélation. La fluidisation est idéale pour les petits morceaux comme les cubes, les bandes et les hachis. Notre congélateur IQF FLoFREEZE de Frigoscandia avec fluidification réelle a une grande capacité et maintient une qualité hygiénique élevée. Il utilise un système de flux d'air breveté qui sépare délicatement les produits délicats au stade de la congélation de la croûte, ce qui est exceptionnellement bien adapté aux produits à base de plantes qui peuvent être plus collants. La possibilité de régler le flux d'air à travers le lit du produit garantit une fluidisation douce et optimisée, quels que soient la forme, la taille et le poids du produit. Elle permet également de congeler de minuscules morceaux, minimisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Le congélateur spiralé GYRoCOMPACT de Frigoscandia avec tapis auto-empilable présente de nombreux avantages pour les produits plus volumineux comme les filets. Par exemple, il possède la seule zone de congélation autonome du secteur qui peut être nettoyée à 100 %, et il peut répondre précisément à vos besoins en matière de congélation et de réfrigération grâce à une personnalisation complète.
Mais les équipements de congélation et les solutions de traitement dont vous avez besoin dépendent de nombreux facteurs différents. Ainsi, lors de la planification de votre ligne de production, profitez de notre expérience dans le traitement des produits à base de plantes. Chez JBT, nous avons les connaissances et la gamme de produits nécessaires pour vous guider sur les méthodes et équipements de congélation optimaux pour votre produit, aujourd'hui et demain.
Guide en 5 étapes : Comment réussir votre produit à base de plantes
- Un aperçu des facteurs critiques pour réussir
- Questions vitales auxquelles vous devez répondre
- Une proposition de feuille de route du début à la fin
Qui peut bénéficier de notre dernier congélateur GYRoCOMPACT 70 ?
Vous avez besoin d'aide pour passer à l'alimentation végétale ?
JBT est l'un des principaux fournisseurs mondiaux de solutions complètes dans le domaine de la transformation alimentaire, offrant un large portefeuille de produits et de solutions. Nous avons une longue expérience de la transformation et de la production de protéines d'origine végétale, et nos experts en alimentation sont prêts à vous aider dans votre transition et à vous guider sur la voie de la croissance de votre entreprise.