Immer mehr Lebensmittelunternehmen, die traditionell keine pflanzlichen Proteine verarbeitet haben, steigen in den Markt ein. In den meisten Fällen errichten sie keine neue Produktionslinie in ihrem bestehenden Werk. Stattdessen kaufen sie ein bestehendes kleineres Unternehmen oder gründen eine Tochtergesellschaft. In diesem Fall investieren sie in neue moderne Anlagen wie Gefriertruhen. Dabei ist es wichtig, Gefrieranlagen zu wählen, die sowohl optimal für pflanzliche Produkte geeignet sind als auch die Möglichkeit bieten, in Zukunft von der Chargen- zur Linienproduktion überzugehen. Wir bei JBT verfügen über langjährige Erfahrung in der Bereitstellung und Entwicklung der richtigen zukunftssicheren Gefrierlösung für unsere Kunden und ihre pflanzlichen Produkte. Durch eine frühzeitige Zusammenarbeit mit uns können wir Sie bei der Lösung Ihrer Herausforderungen unterstützen und Ihnen helfen, hervorragende Lebensmittel zu produzieren. In diesem Artikel finden Sie Tipps zum Einfrieren von pflanzlichen Produkten und zur Auswahl der richtigen Ausrüstung.
Klein anfangen und aufstocken
Viele Unternehmen, die in die pflanzliche Produktion einsteigen, erwerben ein kleineres, bereits auf dem Markt befindliches Unternehmen oder gründen eine Tochtergesellschaft. Dies ist eine kluge Strategie, die die Möglichkeit bietet, die Produkte und Verfahren gründlich zu testen und die Marktnachfrage zu erkunden. Aber wenn man klein anfängt, ist es wichtig, vom ersten Tag an groß zu denken. Denn die Skalierung kann eine Herausforderung sein, wenn die von Ihnen eingerichtete Produktionslinie dafür nicht bereit ist.
Der Übergang von der Chargenproduktion zur kontinuierlichen Linienproduktion birgt viele Tücken. Es ist eine Herausforderung, den gleichen Geschmack, die gleiche Handhabungstemperatur, die gleichen Garzeiten und Einstellungen sowie ein gutes Gefrierverfahren beizubehalten. Die Umstellung ist ein wichtiger Schritt, der oft zu unvorhergesehenen Problemen führt, wenn er nicht von Anfang an geplant wird.
Durch eine frühzeitige Zusammenarbeit mit uns können wir sicherstellen, dass Ihr Prozess bereit ist, wenn dieser Tag kommt, indem wir Sie bei der Auswahl der richtigen Ausrüstung unterstützen. Anfänglich kann dies manchmal eine etwas höhere Investition erfordern, aber auf lange Sicht werden die bessere Ausbeute und der geringere manuelle Arbeitsaufwand, die sich aus der Linienproduktion ergeben, dies ausgleichen. Und wenn Ihre Produktionslinie nicht dafür geeignet ist, bedeutet eine Aufstockung schließlich sogar noch größere Investitionen.
Einrichtung einer Produktionslinie für das Einfrieren pflanzlicher Produkte
Eiweißprodukte auf pflanzlicher Basis haben in der Regel eine andere Wärmeübertragungsfähigkeit als Fleisch. Der Kochprozess und die Temperaturanforderungen stellen sicher, dass die Produktqualität erhalten bleibt, unabhängig davon, ob das Endprodukt gefroren oder gekühlt wird. Produkte auf pflanzlicher Basis werden aufgrund der Lebensmittelzusammensetzung bei einer anderen Temperatur verarbeitet als Produkte auf Fleischbasis. Außerdem enthalten sie oft viele Zusatzstoffe, wie Öl und Zucker, und können mehr Wasser aufnehmen.
All diese Faktoren beeinflussen die Gefrierzeit. Stoffe wie Fett, Säure und Zucker sowie die Wärmeleitfähigkeit verlangsamen manchmal das Abkühlen und Einfrieren. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Produktionslinie zu testen, um den optimalen Gefrierprozess zu finden. Durch die Analyse der Produktstruktur, des Fett-, Wasser- und Kohlenhydratanteils können wir Ihnen helfen, diesen Prozess zu optimieren. Wir empfehlen immer, dass Sie die abschließenden Tests in der tatsächlichen Produktionslinie durchführen, damit Sie wissen, dass sie in der täglichen Produktion reproduzierbar sind. Man kann vieles zunächst im Labor testen, aber es ist wichtig, es in der industriellen Umgebung zu perfektionieren. Deshalb stehen unsere Prozess- und Anwendungsspezialisten für Lebensmittel zur Verfügung, um Sie vor Ort zu besuchen und Ihnen bei der Optimierung des Prozesses zu helfen - und dies auch in Zukunft zu tun, wenn sich Ihre Produktpalette oder Ihr Personal ändert.
Und obwohl das pflanzliche Produkt selbst weniger kosten kann als Fleisch, kann das Gefrierverfahren komplexer sein und die Investitionen für die Herstellung des Produkts höher ausfallen. Daher ist es unerlässlich, Tests durchzuführen, um eine optimale Ausbeute bei minimalen dynamischen und mechanischen Verlusten zu gewährleisten. Diese Faktoren wirken sich auf die Effizienz und den Gewinn aus, den Sie mit Ihrem Prozess und Produkt erzielen können.
Lebensmittelverarbeitungsanlagen zum Einfrieren pflanzlicher Produkte
Je nach Form und Beschaffenheit Ihres pflanzlichen Produkts müssen Sie unterschiedliche Gefrierverfahren anwenden. Die Fluidisierung ist ideal für kleine Stücke wie Würfel, Streifen und Hackfleisch. Unser Frigoscandia FLoFREEZE IQF-Gefriergerät mit echter Fluidisierung hat ein großes Fassungsvermögen und sorgt für eine hohe hygienische Qualität. Er verwendet ein patentiertes Luftstromsystem, das empfindliche Produkte in der Phase des Gefrierens in der Kruste sanft trennt, was sich besonders gut für pflanzliche Produkte eignet, die klebriger sein können. Die Möglichkeit, den Luftstrom durch das Produktbett einzustellen, gewährleistet eine schonende, optimierte Fluidisierung, unabhängig von Form, Größe und Gewicht des Produkts. Sie ermöglicht auch das Einfrieren kleinster Stücke und minimiert so die Lebensmittelverschwendung.
Der Frigoscandia GYRoCOMPACT Spiralfroster mit Selbststapelband hat viele Vorteile für übergroße Produkte wie Filets. Zum Beispiel verfügt er über die einzige in sich geschlossene Gefrierzone der Branche, die zu 100 % gereinigt werden kann, und er kann Ihre Gefrier- und Kühlanforderungen mit vollständiger Anpassungsfähigkeit genau erfüllen.
Welche Tiefkühlgeräte und Verarbeitungslösungen Sie benötigen, hängt jedoch von vielen verschiedenen Faktoren ab. Nutzen Sie daher bei der Planung Ihrer Produktionslinie unsere Erfahrung in der Verarbeitung pflanzlicher Produkte. Wir bei JBT verfügen über das Wissen und die Produktpalette, um Sie zu beraten, welche Gefriermethoden und -anlagen für Ihr Produkt optimal sind, sowohl jetzt als auch in Zukunft.
5-Schritte-Leitfaden: Wie Sie mit Ihrem pflanzlichen Produkt Erfolg haben
- Einblicke in kritische Faktoren für den Erfolg
- Wichtige Fragen, die Sie beantworten müssen
- Ein vorgeschlagener Fahrplan von Anfang bis Ende
Wer kann von unserer neuesten GYRoCOMPACT 70 Gefriertruhe profitieren?
Brauchen Sie Hilfe bei der Umstellung auf pflanzliche Ernährung?
JBT ist ein weltweit führender Anbieter von Komplettlösungen für die Lebensmittelverarbeitung und bietet ein breites Portfolio an Produkten und Lösungen. Wir verfügen über eine langjährige Erfahrung in der Verarbeitung und Produktion von pflanzlichen Proteinen. Unsere Lebensmittelexperten stehen bereit, um Sie bei der Umstellung zu unterstützen und Sie auf Ihrem Weg zu einem erfolgreichen Wachstum Ihres Unternehmens zu begleiten.