Cada vez son más las empresas alimentarias que no han procesado tradicionalmente proteínas de origen vegetal y que se están introduciendo en el mercado. En la mayoría de los casos, no instalan una nueva línea de producción en su planta actual. En su lugar, compran una empresa más pequeña o crean una filial. En ese caso, invierten en nuevos equipos modernos, como congeladores. Al hacerlo, es esencial elegir un equipo de congelación que sea óptimo para los productos de origen vegetal y que esté preparado para pasar de la producción por lotes a la producción en línea en el futuro. En JBT tenemos muchos años de experiencia proporcionando y desarrollando la solución de congelación adecuada para el futuro de nuestros clientes y sus productos vegetales. Si se asocia con nosotros en las primeras fases del proceso, podemos ayudarle a resolver sus problemas y a producir alimentos de calidad. Este artículo le ofrece consejos sobre la congelación de un producto vegetal y la elección del equipo adecuado.
Empezar de a poco y aumentar la escala
Muchas empresas que se adentran en la producción vegetal adquieren una empresa más pequeña que ya está en el mercado o crean una filial. Hacerlo es una estrategia inteligente que ofrece la oportunidad de probar a fondo los productos y procesos y explorar la demanda del mercado. Pero cuando se empieza a pequeña escala, es esencial pensar a lo grande desde el primer día. Porque la ampliación puede ser un reto si la línea de producción que se establece no está preparada para ello.
Pasar de la producción por lotes a la producción en línea continua tiene muchos escollos. Es un reto mantener el mismo sabor, la temperatura de manipulación, los tiempos de cocción y los ajustes, así como un buen proceso de congelación. El paso a la línea continua es un paso importante y que a menudo crea problemas imprevistos si no se planifica desde el principio.
Si se asocia con nosotros desde el principio, podemos garantizar que su proceso esté preparado para ampliarlo cuando llegue ese día, ayudándole a elegir el equipo adecuado. Al principio, puede requerir una inversión algo más importante, pero a la larga, el mejor rendimiento y la menor mano de obra que supone la producción en línea lo compensarán. Y si su línea de producción no está preparada para ello, la ampliación supondrá en algún momento inversiones aún más importantes.
Creación de una línea de producción para congelar productos vegetales
Los productos proteicos de origen vegetal suelen tener una capacidad de transferencia de calor diferente a la de la carne. El proceso de cocción y los requisitos de temperatura garantizan el mantenimiento de la calidad del producto, independientemente de que el producto final esté congelado o refrigerado. Los productos de origen vegetal se procesan a una temperatura diferente a la de los productos cárnicos debido a su composición. Además, suelen tener muchos aditivos, como aceite y azúcar, y pueden retener más agua.
Todos los anteriores son factores que afectan al tiempo de congelación. Las sustancias como la grasa, el ácido y el azúcar, así como la conductividad térmica, a veces hacen que el enfriamiento y la congelación sean más lentos. Por ello, es vital probar la línea de producción para encontrar el proceso de congelación óptimo. Analizando la estructura del producto, la cantidad de grasa, agua y carbohidratos, podemos ayudarle a optimizar ese proceso. Siempre recomendamos hacer las pruebas finales en la línea de producción real, para saber que será replicable en la producción diaria. Se pueden hacer muchas pruebas en el laboratorio inicialmente, pero es esencial perfeccionarlas en el entorno industrial. Por eso, nuestros especialistas en procesos y aplicaciones alimentarias están disponibles para visitar sus instalaciones y ayudarle a optimizar el proceso, y seguir haciéndolo en el futuro si cambia su gama de productos o su personal.
Y aunque el producto vegetal en sí mismo puede costar menos que la carne, el proceso de congelación puede ser más complejo, y la inversión en la creación del producto más significativa. Por lo tanto, es esencial realizar pruebas para garantizar un rendimiento óptimo con pérdidas dinámicas y mecánicas mínimas. Estos factores afectan a la eficiencia y al beneficio que obtendrá de su proceso y producto.
Equipo de procesamiento de alimentos para congelar productos vegetales
Dependiendo de la forma de su producto vegetal, deberá aplicar diferentes métodos de congelación. La fluidización es ideal para piezas pequeñas como cubos, tiras y carne picada. Nuestro congelador Frigoscandia FLoFREEZE IQF con verdadera fluidización tiene una gran capacidad y mantiene una alta calidad higiénica. Utiliza un sistema de flujo de aire patentado que separa suavemente los productos delicados en la etapa de congelación de la corteza, lo que es excepcionalmente adecuado para los productos de origen vegetal que pueden ser más pegajosos. La capacidad de ajustar el flujo de aire a través del lecho del producto garantiza una fluidificación suave y optimizada, independientemente de la forma, el tamaño y el peso del producto. También permite congelar trozos diminutos, minimizando el desperdicio de alimentos.
El congelador en espiral GYRoCOMPACT de Frigoscandia con cinta autoapiladora tiene muchas ventajas para los productos de mayor tamaño, como los filetes. Por ejemplo, cuenta con la única zona de congelación autónoma del sector que se puede limpiar al 100%, y puede adaptarse a sus necesidades de congelación y refrigeración con total personalización.
Pero el equipo de congelación y las soluciones de procesamiento que necesita dependen de muchos factores diferentes. Por eso, cuando planifique su línea de producción, aproveche nuestra experiencia en el procesamiento de productos vegetales. En JBT, tenemos los conocimientos y la gama de productos para orientarle sobre qué métodos y equipos de congelación son óptimos para su producto, tanto ahora como en el futuro.
Guía de 5 pasos: Cómo triunfar con su producto de origen vegetal
- Información sobre los factores críticos para tener éxito
- Cuestiones vitales que debe abordar
- Una hoja de ruta sugerida de principio a fin
Quién puede beneficiarse de nuestro último congelador GYRoCOMPACT 70
¿Necesitas ayuda para la transición a la alimentación vegetal?
JBT es un proveedor de soluciones completas líder a nivel mundial en el ámbito del procesamiento de alimentos, que ofrece una amplia cartera de productos y soluciones. Tenemos una larga experiencia en el procesamiento y la producción de proteínas de origen vegetal, y nuestros expertos en alimentación están a su disposición para ayudarle en su transición y guiarle en su viaje hacia el crecimiento exitoso de su negocio.