Cultivez votre goût avec JBT Schröder

Chez JBT, nous avons acquis une vaste connaissance, non seulement de nos équipements, mais aussi de la transformation des aliments et de la manière de développer un produit compétitif. C'est pourquoi nos solutions de séchage, de massage et d'injection sont conçues pour créer un meilleur rendement, une plus grande efficacité et un résultat final plus savoureux.

JBT Schröder développe des technologies de séchage, d'injection et de marinage depuis plus de 50 ans. En tant que fabricant mondialement reconnu, nous disposons d'une gamme diversifiée de machines conçues pour répondre aux besoins les plus inhabituels des installations qui traitent la viande, la volaille, le poisson et d'autres produits alimentaires. Avec une efficacité d'injection élevée et un débit rapide, nos équipements stimuleront votre productivité.

Préparation de la saumure
Outre la qualité constante du produit, le système de préparation de la saumure BRIMAX permet de guider l'opérateur pendant la création de la saumure, de contrôler le poids pendant le dosage, d'uniformiser les temps de refroidissement et de mélange et bien plus encore. Les caractéristiques uniques du logiciel ont été développées grâce à des années d'expérience afin que le système soit facile à utiliser et assure des résultats cohérents et reproductibles à chaque fois.

Injection
Les méthodes traditionnelles de salage (décapage) sont rarement suffisantes pour distribuer uniformément la saumure dans les morceaux de viande lors du traitement industriel. L'injection de saumure est une méthode à aiguilles multiples permettant une distribution rapide, exacte, suffisante et uniforme de la saumure dans divers produits de viande, de poisson et de volaille frais. Des quantités d'injection précises avec une distribution uniforme de la saumure, une production continue et une conception hygiénique ne sont que quelques-uns des avantages pour les clients qui utilisent la technologie d'injection IMAX.

Massage
Le culbutage est un traitement mécanique de la viande destiné à lui donner une structure plus tendre. Dans le cas de la technologie du culbuteur communément connue, un grand tambour tourne horizontalement sur un guide. Des chicanes plates situées sur les parois intérieures du récipient font tomber les morceaux de viande et produisent un mouvement doux. Le procédé de massage adopte une approche complètement différente. Dans ce cas, le récipient est de construction fixe avec un arbre interne rotatif. De grandes palettes en forme de spirale sont montées sur cet arbre et déplacent le produit autour de son axe. Étant donné que ces palettes se déplacent dans la masse de viande et que, contrairement au tumbler, il n'y a pas seulement un contact entre le produit et l'unité sur le bord extérieur, chaque muscle est activement touché. Cette technologie des palettes, associée à un degré de remplissage extrêmement élevé du système (jusqu'à 85 %) et à un refroidissement actif de l'enveloppe, permet une activation très efficace et effective des protéines. En outre, par rapport à la technologie des culbuteurs, les processus automatisés nécessitent moins d'espace de production et moins de personnel. Vos avantages : des temps de traitement nettement plus courts et de meilleurs rendements.

Rencontrez nos experts en transformation alimentaire
Anuga FoodTec | Cologne Allemagne | 26/04/22 - 29/04/22 | Hall 6.1, Stand D030 & F049 

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