Cultive su gusto con JBT Schröder

En JBT hemos adquirido un amplio conocimiento, no sólo sobre nuestros equipos, sino también sobre el procesamiento de alimentos y cómo desarrollar un producto que sea competitivo. Por ello, nuestras soluciones en el ámbito del curado, el masaje y la inyección están diseñadas para crear un mejor rendimiento, una mayor eficiencia y un resultado final más sabroso.

JBT Schröder lleva más de 50 años desarrollando tecnología de curado, inyección y marinado. Como fabricante mundialmente reconocido, disponemos de una variada gama de máquinas diseñadas para resolver incluso las necesidades menos convencionales de las instalaciones que procesan carne, aves y pescado, así como otros productos alimentarios. Con una alta eficiencia de inyección y un rápido rendimiento, nuestros equipos aumentarán su productividad.

Preparación de salmuera
Además de una calidad de producto consistente, el sistema de preparación de salmuera BRIMAX ofrece orientación al operador durante la creación de la salmuera, controles de peso durante la dosificación, tiempos de enfriamiento y mezcla uniformes y mucho más. Las características únicas del software se desarrollaron con años de experiencia para que el sistema pueda ser operado fácilmente y asegurar resultados consistentes y repetibles cada vez.

Inyección
Los métodos tradicionales de curado (decapado) rara vez son suficientes para distribuir la salmuera de manera uniforme en los cortes de carne en el procesamiento industrial. La inyección de salmuera es un método de múltiples agujas para distribuir la salmuera de forma rápida, exacta, suficiente y uniforme en diversos productos de carne fresca, pescado y aves de corral. Cantidades precisas de inyección con distribución uniforme de salmuera, producción continua y un diseño higiénico son algunas de las ventajas para el cliente al utilizar la tecnología de inyección IMAX.

Masaje
El volteo es un tratamiento mecánico de la carne destinado a darle una estructura más tierna. En el caso de la tecnología de volteo comúnmente conocida, un gran tambor gira horizontalmente sobre una guía. Unos deflectores planos situados en las paredes interiores del recipiente hacen que los trozos de carne caigan y produzcan un movimiento suave. El proceso de masaje tiene un enfoque completamente diferente. En este caso, el recipiente tiene una construcción fija con un eje interno giratorio. En este eje se montan grandes palas en forma de espiral que mueven el producto alrededor de su eje. Como estas palas se mueven dentro de la masa de carne y, a diferencia de la secadora, no sólo hay contacto entre el producto y la unidad en el borde exterior, cada músculo individual se toca activamente. Esta tecnología de paletas, en combinación con un grado extremadamente alto de llenado del sistema (hasta el 85%) y la refrigeración activa de la camisa, conduce a una activación muy eficaz y efectiva de las proteínas. Además, en comparación con la tecnología de bombos, se necesita menos espacio de producción y menos personal gracias a los procesos automatizados. Sus ventajas: tiempos de proceso manifiestamente más cortos y mejores rendimientos.

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Anuga FoodTec | Colonia Alemania | 26/04/22 - 29/04/22 | Pabellón 6.1, Stand D030 & F049 

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