Encontrar la estrategia de mercado adecuada para la transición a las proteínas de origen vegetal

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En la transición a los productos de origen vegetal, es fundamental entender qué lleva a la gente a elegir alternativas veganas o vegetarianas. Según un estudio realizado por Euromonitor1, el 23 % de los consumidores afirma que intenta limitar su consumo de carne. La salud es el principal motivador, y el 37 % afirma que consume alternativas a la carne para sentirse más sano. La preocupación por el medio ambiente también es un factor clave, y el 21 % lo cita como razón para consumir proteínas de origen vegetal. El consumidor fundamental de alimentos de origen vegetal es la generación más joven. Tres de cada cuatro jóvenes de entre 15 y 29 años dicen que consumen alternativas a la carne, frente a la mitad de los mayores de 60 años.

La razón por la que no se consumen productos de origen vegetal suele ser una cuestión de precio y gusto. En el ámbito de los alimentos envasados, los productos vegetales son significativamente más caros que sus homólogos de origen animal. El sabor y las texturas también son un problema, y muchos clientes afirman que los productos vegetales carecen de sabor y tienen un aspecto poco atractivo.

Aproveche los conocimientos de JBT en su transición a la alimentación vegetal

Para un productor, es esencial tener una estrategia viable para hacer una transición exitosa. Inicialmente, debe asegurarse de que el producto de origen vegetal es saludable, tiene buen sabor y un aspecto y tacto apetecibles. Pero también debe decidir cómo salir al mercado y encontrar un socio tecnológico que pueda desarrollarse y adaptarse a las demandas de sus consumidores. ¿Cuáles son sus opciones para añadir valor, crear una posición única y satisfacer la demanda de los consumidores? En JBT hemos trabajado con muchos pioneros en el ámbito de los productos de origen vegetal, y tenemos tanto el equipo como los conocimientos necesarios para ayudarle a desarrollar un producto de éxito y encontrar el proceso adecuado en función de su estrategia.

Nuevos productos con proteínas alternativas

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La tendencia flexitariana no parece terminar, y la demanda de alimentos de origen vegetal La tendencia flexitariana no parece terminar, y la demanda de alimentos de origen vegetal sigue aumentando. Aunque ya existen numerosos productos de origen vegetal en el mercado, todavía hay espacio para más. La tendencia ha sido producir productos de origen vegetal que se parecen a las alternativas cárnicas, como variantes vegetales de hamburguesas, salchichas y filetes de pollo. Una estrategia innovadora para destacar y abrir nuevos caminos podría ser hacer algo totalmente diferente. Una forma de estar aún más a la vanguardia podría ser también explorar nuevos tipos de proteínas alternativas. La soja es hoy en día la proteína más común, seguida por el guisante, pero muchos productos también presentan ahora una declaración de ausencia de soja2. Se sustituye por proteínas procedentes de insectos, huevos, cáñamo, trigo, habas y setas. En diciembre de 2020 se puso a la venta en Singapur la primera carne cultivada en laboratorio1, y se prevé que la creación de proteínas a partir de "aire" será el próximo gran acontecimiento.  

Las marcas consolidadas están por delante

Antes de que se pusiera de moda, grandes y consolidadas marcas de alimentación como Nestlé y Monde Nissin empezaron a vender sustitutos de la carne2. Estos productos llevan bastante tiempo en el mercado y ahora se venden en varios países del mundo con buenos resultados. Lanzar productos de origen vegetal a través de una marca ya establecida parece ser un factor de éxito. Las marcas se dirigen al creciente grupo de flexitarianos, vendiendo tanto productos cárnicos como vegetales. Al reunir ambas opciones bajo la misma marca, hacen que los clientes se sientan cómodos.

Marketing inteligente a través de asociaciones

Establecer una nueva marca y lanzar un nuevo producto al mercado puede parecer un reto con la competencia de las grandes empresas, pero hay formas de abrirse camino. Un buen ejemplo es la empresa Impossible Foods, que tras lanzar su sustituto de la carne, se asoció con la cadena mundial de hamburguesas Burger King2. La cadena simplemente denominó a su nueva hamburguesa de origen vegetal Impossible Whopper y la marca obtuvo unas excelentes relaciones públicas. Otro excelente ejemplo de co-branding se presentó en enero de 20212. El productor de sustitutos de la carne de origen vegetal Beyond Meat y la segunda empresa de envasado del mundo, Pepsi, se unieron en una asociación PLANeT creada para crear y comercializar aperitivos y bebidas elaborados con proteínas de origen vegetal. Esta asociación es una forma de que Beyond Meat se aleje de su posicionamiento exclusivo en los sustitutos de la carne para convertirse potencialmente en un líder del mercado en todos los productos de origen vegetal.

Productos para todos

Cuando se habla de buenas estrategias de marketing para empresas basadas en plantas, destaca la empresa sueca Oatly, que produce productoslácteosalternativos a partir de laavena. La empresa ha conseguido que su alternativa láctea vegana sea atractiva para un amplio abanico de consumidores. Afirma con orgullo que es "100% vegana", pero señala que es "totalmente genial tanto para veganos como para no veganos". Esta estrategia ha creado una fuerte personalidad de marca y ha tenido mucho éxito; en 2020, alcanzó una cuota del 9,2% en alternativas lácteas en Europa Occidental3.

Producción económica con suministro de terceros

El precio suele ser una de las principales razones por las que los clientes rechazan los alimentos de origen vegetal. La producción de productos veganos suele ser más costosa que la de la carne y suele requerir nuevas máquinas y equipos. El resultado es un producto caro y difícil de vender. Una forma de evitar el alto coste y los nuevos equipos es cooperar con otras empresas. Hoy en día, muchos productos de origen vegetal se elaboran con una estructura proteica suministrada por terceros y mezclada con las especias de la empresa, una estrategia inteligente para ahorrar tiempo y dinero2. 

Los productos híbridos atraen a los flexitarianos

SIGNO FLEXITARIANO

Aunque muchos clientes buscan alternativas totalmente veganas o vegetarianas, algunos se conforman con productos que contienen una mezcla de ingredientes cárnicos y vegetales. En Estados Unidos, varios restaurantes sirven hamburguesas híbridas que contienen carne picada y verduras2. Perdue adopta un enfoque similar con sus productos, el pollo plus, mezclando carne de ave con aislado de proteína de guisante y proteína de trigo texturizada, al tiempo que destaca la adición de garbanzos y coliflor como una forma fácil de comer más verduras.

¡Su viaje comienza aquí!

Se puede afirmar que las tendencias vegana, vegetariana y flexitariana han llegado para quedarse. Si usted es un fabricante de alimentos y aún no ha comenzado a actuar sobre estas tendencias, este es un buen momento. Y no dude en aprovechar nuestros conocimientos en su viaje hacia la creación de un producto de éxito basado en plantas. El primer paso es reunirse con nuestros expertos en alimentación y mantener una conversación inicial sobre el desarrollo de su producto y su línea de procesamiento en función de sus necesidades y desafíos. Reserve una reunión técnica aquí.

Guía de 5 pasos

Guía de 5 pasos: Cómo triunfar con su producto de origen vegetal

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Referencias

  1. Euromonitor International (2021), Plant-based Eating and Alternative Proteins, Passport.
  2. Euromonitor International (2020), Innovation in context: meat and fish substitutes, Passport.
  3. Euromonitor International (2020), The rise of vegan and vegetarian food, Passport. 

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JBT es un proveedor de soluciones completas líder a nivel mundial en el ámbito del procesamiento de alimentos, que ofrece una amplia cartera de productos y soluciones. Tenemos una larga experiencia en el procesamiento y la producción de proteínas de origen vegetal, y nuestros expertos en alimentación están a su disposición para ayudarle en su transición y guiarle en su viaje hacia el crecimiento exitoso de su negocio.

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