Lors de la transition vers des produits d'origine végétale, il est essentiel de comprendre ce qui pousse les gens à choisir des alternatives végétaliennes ou végétariennes. Selon une étude réalisée par Euromonitor1, 23 % des consommateurs affirment qu'ils essaient de limiter leur consommation de viande. La santé est le principal facteur de motivation, et 37 % d'entre eux déclarent manger des substituts de viande pour se sentir en meilleure santé. La préoccupation environnementale est également un facteur clé, et 21 % la citent comme une raison de consommer des protéines d'origine végétale. Le principal consommateur d'aliments d'origine végétale est la jeune génération. Trois jeunes sur quatre âgés de 15 à 29 ans déclarent manger des substituts de la viande, contre la moitié des personnes âgées de 60 ans et plus.
La raison pour laquelle on ne mange pas de produits d'origine végétale est souvent une question de prix et de goût. Dans le secteur des aliments emballés, les produits d'origine végétale sont nettement plus chers que leurs équivalents d'origine animale. Le goût et les textures sont également un problème, et de nombreux clients affirment que les produits d'origine végétale manquent de saveur et sont peu attrayants.
Profitez des connaissances de JBT lors de la transition vers une alimentation à base de plantes.
Pour un producteur, il est essentiel d'avoir une stratégie viable pour réussir la transition. Dans un premier temps, vous devez vous assurer que le produit d'origine végétale est sain, qu'il a bon goût et qu'il est appétissant. Mais vous devez également décider de la manière de commercialiser le produit et trouver un partenaire technologique capable de développer et de s'adapter aux exigences de vos consommateurs. Quelles sont vos options pour ajouter de la valeur, créer une position unique et répondre à la demande des consommateurs ? Chez JBT, nous avons travaillé avec de nombreux pionniers dans le domaine des produits d'origine végétale et nous disposons à la fois des équipements et des connaissances nécessaires pour vous aider à développer un produit réussi et à trouver le bon procédé en fonction de votre stratégie.
Nouveaux produits avec des protéines alternatives
La tendance flexitarienne ne semble pas s'arrêter, et la demande d'aliments à base de plantes La tendance flexitarienne ne semble pas s'arrêter, et la demande d'aliments à base de plantes ne cesse d'augmenter. Même si de nombreux produits à base de plantes existent déjà sur le marché, il y a encore de la place pour davantage. La tendance est de fabriquer des produits d'origine végétale qui ressemblent à des substituts de la viande, comme des variantes végétales de hamburgers, de saucisses et de filets de poulet. Une stratégie innovante pour se démarquer et innover pourrait consister à fabriquer quelque chose de totalement différent. Une façon d'être encore plus à l'avant-garde pourrait aussi être d'explorer de nouveaux types de protéines alternatives. Le soja est aujourd'hui la protéine la plus courante, suivie du pois, mais de nombreux produits affichent désormais une allégation "sans soja "2. Il est remplacé par des protéines provenant d'insectes, d'œufs, de chanvre, de blé, de fèves et de champignons. En décembre 2020, la première viande cultivée en laboratoire au monde a été mise en vente à Singapour1, et la création de protéines à partir de "rien" devrait être la prochaine grande nouveauté.
Les marques établies ont de l'avenir
Avant que cela ne devienne à la mode, de grandes marques alimentaires bien établies comme Nestlé et Monde Nissin ont commencé à vendre des substituts de viande2. Ces produits sont sur le marché depuis un certain temps et sont maintenant vendus dans plusieurs pays du monde avec de bons résultats. Le lancement de produits à base de plantes par le biais d'une marque déjà établie semble être un facteur de réussite. Les marques communiquent avec le groupe croissant de flexitariens, en vendant à la fois des produits à base de viande et de plantes. En regroupant les deux options sous une même marque, elles mettent les clients à l'aise.
Un marketing intelligent grâce aux partenariats
Créer une nouvelle marque et lancer un nouveau produit sur le marché peut sembler difficile face à la concurrence des grandes entreprises, mais il existe des moyens de percer. Un bon exemple est l'entreprise Impossible Foods, qui, après avoir lancé son substitut de viande, s'est associée à la chaîne mondiale de hamburgers Burger King2. La chaîne a simplement nommé son nouveau burger à base de plantes Impossible Whopper et la marque a bénéficié d'excellentes relations publiques. Un autre excellent exemple de co-branding a été présenté en janvier 20212. Le producteur de substituts de viande d'origine végétale Beyond Meat et la deuxième plus grande entreprise de conditionnement du monde, Pepsi, se sont réunis dans le cadre d'un partenariat PLANeT mis en place pour créer et commercialiser des snacks et des boissons à base de protéines végétales. Ce partenariat est un moyen pour Beyond Meat de s'éloigner de son positionnement exclusif dans les substituts de viande pour devenir potentiellement un leader du marché pour tous les produits d'origine végétale.
Des produits pour tous
Lorsqu'il est question de bonnes stratégies de marketing pour les entreprises végétales, l'entreprise suédoise Oatly, qui fabrique des produitslaitiersalternatifs à base d'avoine, se distingue. L'entreprise a rendu son lait végétalien de substitution attrayant pour un large éventail de consommateurs. Elle affirme fièrement qu'il est "100 % végétalien" mais précise qu'il est "totalement cool pour les végétaliens et les non-végétaliens". Cette stratégie a créé une forte personnalité de marque et a connu un grand succès ; en 2020, elle a atteint une part de 9,2 % des alternatives au lait en Europe occidentale3.
Production peu coûteuse avec l'approvisionnement par des tiers
Le prix est souvent cité comme l'une des principales raisons pour lesquelles les consommateurs rejettent les aliments d'origine végétale. La production de produits végétaliens est régulièrement plus coûteuse que celle de la viande et nécessite généralement de nouvelles machines et de nouveaux équipements. Le résultat est un produit coûteux qui est difficile à vendre. Une façon d'éviter le coût élevé et les nouveaux équipements est de coopérer avec d'autres entreprises. Aujourd'hui, de nombreux produits d'origine végétale sont fabriqués à partir d'une structure protéique fournie par un tiers, mélangée aux épices de l'entreprise - une stratégie intelligente pour gagner du temps et de l'argent2.
Les produits hybrides attirent les flexitariens
Même si de nombreux clients recherchent des alternatives entièrement végétaliennes ou végétariennes, certains n'ont rien contre les produits qui contiennent un mélange de viande et d'ingrédients d'origine végétale. Aux États-Unis, plusieurs restaurants servent des hamburgers hybrides contenant de la viande hachée et des légumes2. Perdue adopte une approche similaire avec son produit "chicken plus", qui mélange la volaille avec de l'isolat de protéines de pois et des protéines de blé texturées, tout en mettant en avant l'ajout de pois chiches et de choux-fleurs comme un moyen facile de manger plus de légumes.
Votre voyage commence ici !
On peut affirmer que les tendances végétaliennes, végétariennes et flexitariennes sont là pour rester. Si vous êtes un fabricant de produits alimentaires et que vous n'avez pas encore commencé à agir sur ces tendances, c'est le bon moment. N'hésitez pas à profiter de nos connaissances pour vous aider à créer un produit végétal réussi. La première étape consiste à rencontrer nos experts alimentaires et à avoir une première discussion sur le développement de votre produit et de votre ligne de transformation en fonction de vos besoins et de vos défis. Réservez une réunion technique ici!
Guide en 5 étapes : Comment réussir votre produit à base de plantes
- Un aperçu des facteurs critiques pour réussir
- Questions vitales auxquelles vous devez répondre
- Une proposition de feuille de route du début à la fin
Références
- Euromonitor International (2021), Plant-based Eating and Alternative Proteins, Passport.
- Euromonitor International (2020), Innovation in context : meat and fish substitutes, Passport.
- Euromonitor International (2020), The rise of vegan and vegetarian food, Passport.
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JBT est l'un des principaux fournisseurs mondiaux de solutions complètes dans le domaine de la transformation alimentaire, offrant un large portefeuille de produits et de solutions. Nous avons une longue expérience de la transformation et de la production de protéines d'origine végétale, et nos experts en alimentation sont prêts à vous aider dans votre transition et à vous guider sur la voie de la croissance de votre entreprise.
