Kochherde, Öfen und Friteusen werden meist mit Gas oder Öl beheizt. Doch heute suchen die Hersteller von pflanzlichen Lebensmitteln nach Möglichkeiten, ihre Verarbeitungsanlagen mit erneuerbaren Energiequellen zu betreiben. Ein Grund dafür ist, dass die Auswirkungen des Klimawandels immer deutlicher zu Tage treten und dass Nachhaltigkeit für die Verbraucher bei der Wahl der Marke eine wichtige Rolle spielt. Ein weiterer Grund ist, dass die Kosten und die Verfügbarkeit von fossilen Brennstoffen wie Gas, Öl und Kohle die Produktionskosten entscheidend beeinflussen. Um dieser wachsenden Nachfrage gerecht zu werden, bietet JBT jetzt die Möglichkeit der elektrische Beheizung in allen Anlagen zur Verarbeitung warmer Lebensmittel an.
Elektrobacköfen sind die Zukunft der pflanzlichen Lebensmittelverarbeitung
Die Nachfrage nach Strom als Heizquelle war früher gering, nimmt aber stetig zu, insbesondere in Ländern, in denen Strom billiger ist als Gas. Da die Gas- und Ölpreise steigen und die Versorgung instabiler wird, hat die Nachfrage zugenommen, angeheizt durch die wachsende Sorge, keine nachhaltigen Lösungen zu haben. Die Kombination aus subventionierten Energiequellen und steigenden Gaspreisen hat die Attraktivität von Elektroherden erhöht. Elektrizität reduziert den Verbrauch von fossilem Gas, und wenn sie durch Sonnen-, Wasser- oder Windenergie erzeugt wird, stellt sie eine erneuerbare Energiequelle dar und senkt die Kosten.
"In gewisser Weise folgt dies dem gleichen Trend wie bei Autos", sagt Marcelo Scharlack, Regional Solutions Manager bei JBT. "Autos werden langsam von fossilen Brennstoffen auf Elektrizität umgestellt, und die Gründe dafür sind dieselben, die auch den Übergang von Gas auf Elektrizität bei Herden und Friteusen vorantreiben. Sie sind umweltfreundlicher, haben einen kleineren Kohlenstoff-Fußabdruck und verschmutzen die Luft nicht.
Gibt es einen Unterschied in der Leistung?
Die Thermofluidik ist ein Verfahren, bei dem eine lebensmittelechte mineralische Flüssigkeit in einem Kessel erhitzt und mit einer Pumpe zu den Geräten transportiert wird. Die Flüssigkeit tauscht die Wärme aus und wird dann zurücktransportiert und erneut erhitzt. Der Kessel wird üblicherweise mit Gas oder Diesel betrieben, kann aber auch mit Strom beheizt werden.
Im Allgemeinen lässt sich der Prozess bei der thermofluidischen Beheizung etwas besser kontrollieren, da bei der Verwendung von Strom der Widerstand eine gewisse Restwärme erzeugt. Daher kann die Thermofluidikheizung den Ofen etwas schneller abkühlen. Die Fähigkeit, die Temperatur während des Betriebs zu kontrollieren, ist dieselbe, aber die Reaktionszeit ist bei der Thermofluidheizung etwas schneller.
"Um diesen Unterschied auszugleichen, haben wir uns dafür entschieden, den Elektroherd nicht mit dem traditionellen Ein-Aus-Schalter zu steuern, d. h. wir heizen ihn nicht auf und schalten ihn dann aus, um ihn abkühlen zu lassen, und schalten ihn wieder ein, um die Temperatur zu regulieren", sagt Lee Fryer, JBT Turn Key & Solutions Manager. "Stattdessen verwenden wir Thyristoren, die genau die Energiemenge abgeben, die benötigt wird. Das funktioniert wie ein Dimmer für eine Lampe und ermöglicht eine genauere Steuerung des Heizvorgangs, und das Ergebnis ist genauso gut wie bei einer Thermofluidheizung."
Elektrobacköfen haben zusätzliche Vorteile
Neben dem Vorteil der Nutzung fossilfreier und erneuerbarer Energie hat ein Elektrobackofen noch einige andere Vorteile. Da der Ofen mit Strom beheizt wird, ist zum Beispiel kein Heizkessel erforderlich, was den ökologischen Fußabdruck verringert.
"Sie können auch die Wartungskosten senken, weil Sie keine Mitarbeiter brauchen, die den Kessel warten oder die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit wechseln", sagt Lee Fryer.
Außerdem sind die Anfangsinvestitionen in Ihre Prozesslinie geringer. Während Sie in die Widerstände und die Steuerung des Elektroofens investieren müssen, erfordert die thermofluidische Beheizung erhebliche Investitionen in Rohre und Isolierung, je nachdem, wie weit Ihr Kessel vom Ofen entfernt ist.
In einen neuen Backofen investieren ist besser als einen alten umzubauen
Heute können alle Öfen, Herde und Friteusen von JBT mit Strom als Heizquelle betrieben werden. Wir können Ihnen auch bei der Installation helfen, indem wir den Standort der Schaltschränke und Anschlüsse sowie die gesamte elektrische Verkabelung anpassen.
Wer bereits einen alten thermofluidisch beheizten Backofen hat, sollte besser in einen neuen Elektrobackofen investieren, denn der Austausch eines thermofluidischen Backofens gegen einen elektrischen ist sehr kostspielig. "Alle Heizelemente sehen anders aus, so dass ein großer Umbau erforderlich ist", sagt Marcelo Scharlack. "Das ist so, als würde man einen neuen Ofen vor Ort bauen. Das ist kompliziert und teuer, so dass es wirtschaftlicher ist, ihn durch einen neuen Elektroofen zu ersetzen.
Wenn Sie mehr über die Nutzung von Strom als Heizquelle mit erneuerbarer Energie erfahren möchten, lesen Sie, wie Norsk Kylling zusammen mit JBT eine der modernsten und nachhaltigsten Fabriken der Welt gebaut hat.
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