O National Center for Biotechnology Information relata que, nos últimos 30 dias, mais da metade de todos os americanos comeu mariscos - haveria ainda mais se eles não tivessem que descascá-los.
Os amantes de frutos do mar se alegram e conhecem o AV-S da JBT/Avure. É o descascador mais rápido do mundo para ostras, lagostas, caranguejos, mexilhões, mariscos e vieiras. Não é de se admirar que, quando as empresas de frutos do mar compram uma máquina HPP, a maioria compra uma máquina HPP da JBT/Avure!
Veja como funciona a HPP de mariscos: os mariscos são colocados em água pura e fria que é submetida a 87.000 psi, seis vezes a pressão na parte mais profunda do oceano. O processo de HPP para frutos do mar separa as conchas e a areia da carne, mata todos os agentes patogênicos nos mariscos e dá a eles uma vida útil mais longa do que a dos mariscos não submetidos ao HPP. Ele também hidrata a carne, o que aumenta o rendimento em comparação com os processos convencionais. O uso da pasteurização de alta pressão significa que o marisco tem nutrição, sensação na boca e sabor superiores.
Os processadores de frutos do mar obtêm benefícios extraordinários com a aplicação de alta pressão para aprimorar as ofertas de produtos e expandir as oportunidades de mercado. A HPP é amplamente utilizada nos setores de lagosta e ostras para a extração de carne com pouco ou nenhum trabalho manual.
A HPP permite 100% de rendimento do produto sem perda da qualidade e dos benefícios nutricionais. As pequenas e grandes empresas de crustáceos e moluscos são as principais usuárias da HPP para a separação da carne e a melhor qualidade da carne para sushi e outros itens de entrada premium. Além disso, em pressões mais baixas, o HPP separa 100% da carne das cascas sem o uso de calor e aumenta o rendimento total da carne da lagosta em 80% em comparação com o calor.
Os benefícios da HPP para a saúde também são impressionantes. A FDA e outras agências globais de segurança alimentar reconheceram a HPP como um processo de descontaminação para vários patógenos que podem estar presentes em frutos do mar, como Vibrio, Salmonella, Listeria e E. coli. O HPP também é usado para a inativação de Anisakis e outros parasitas em itens de frutos do mar para sushi
O que torna o AV-S excepcional é o fato de ser o único sistema HPP projetado exclusivamente para frutos do mar. O design vertical inovador da máquina permite que a areia e as conchas caiam, resultando em custos reduzidos de mão de obra e evitando danos à carne do marisco. Como resultado, o processo AV-S e a pressão cuidadosamente calibrada aumentam o rendimento da carne em até 80% em comparação com outros métodos.
A Shucks Maine Lobster, que cresceu e se tornou a produtora mais inovadora do Maine de produtos de lagosta do Maine com valor agregado "MSC Certified Sustainable", disse isso da melhor forma: "Sim, as pessoas adoram a lagosta do Maine... mas elas adoram ainda mais quando você a descasca para elas."