O Centro Nacional de Informação Biotecnológica informa que nos últimos 30 dias, mais da metade dos americanos comeram mariscos - haveria ainda mais se eles não tivessem que se desfazer dele.
Os amantes de frutos do mar se regozijam e conhecem o AV-S do JBT/Avure. É o shucker mais rápido do mundo para ostras, lagostas, caranguejos, mexilhões, amêijoas e vieiras. Não é de se admirar quando as empresas de frutos do mar compram uma máquina HPP, a maioria compra uma máquina JBT/Avure HPP!
Veja como funciona a HPPing Shellfish: o marisco é colocado em água pura e fria que é submetida a 87.000 psi, seis vezes a pressão na parte mais profunda do oceano. O processo HPP para frutos do mar separa conchas e areia da carne, mata qualquer patógeno nos crustáceos e dá aos crustáceos uma vida útil mais longa do que os crustáceos não-HHP'd. Também hidrata a carne, o que aumenta o rendimento em comparação com os processos convencionais. O uso de pasteurização de alta pressão significa que os crustáceos têm nutrição, sensação na boca e sabor superiores.
Os processadores de frutos do mar colhem benefícios extraordinários através da aplicação de alta pressão para melhorar a oferta de produtos e expandir as oportunidades de mercado. A HPP é amplamente utilizada nas indústrias de lagosta e ostra para a extração de carne com pouca ou nenhuma mão de obra.
A HPP permite 100% de rendimento do produto sem perda da qualidade do produto e benefícios nutricionais. As empresas de crustáceos e crustáceos de pequeno a grande porte são grandes usuários da HPP para separação de carne e carne da mais fina qualidade para sushi e outros itens de entrada premium. Além disso, a pressões mais baixas, a HPP separa 100% da carne das conchas sem o uso do calor e aumenta o rendimento total de carne na lagosta em 80% em comparação com o calor.
Os benefícios para a saúde da HPP também são impressionantes. A FDA e outras agências globais de segurança alimentar reconheceram a HPP como um processo de descontaminação para uma série de patógenos que podem estar presentes nos frutos do mar, tais como Vibrio, Salmonella, Listeria, e E. coli. A HPP também é utilizada para a inativação de Anisakis e outros parasitas em produtos do mar de grau sushi
. O que torna o AV-S excepcional é que é o único sistema HPP exclusivamente projetado para produtos do mar. O projeto vertical inovador da máquina permite que areia e conchas caiam, resultando em custos reduzidos de mão-de-obra e evitando danos à carne do marisco. Como resultado, o processo AV-S e a pressão cuidadosamente calibrada aumenta o rendimento da carne em até 80% em comparação com outros métodos.
Shucks Maine Lobster, que cresceu para se tornar o mais inovador produtor de produtos de valor agregado "MSC Certified Maine Lobster Sustentável", disse que é o melhor: "Sim, as pessoas adoram o Maine Lobster... mas adoram mais quando você o abandona por elas".