A mente de Nali Prchal está diretamente na interseção da arte e da ciência. Tecnóloga de alimentos sênior da JBT-Avure, Prchal combina análise científica apurada com criatividade para divulgar as máquinas e os serviços inovadores de processamento de alta pressão (HPP) da Avure.
"Meu trabalho me permite combinar duas de minhas coisas favoritas, ciência e alimentos", disse ela. "Adoro expressar minha inclinação artística por meio dos alimentos, e minha formação em ciências me permite entender como tudo funciona em conjunto em um nível molecular."
"Muitas empresas querem limpar seus rótulos sem sacrificar a qualidade."
Olaf College, onde estudou química e arte, Prchal continuou a desenvolver essas habilidades ao concluir um mestrado em ciência de alimentos na Kansas State University.
Depois da faculdade, Prchal aplicou suas habilidades em ciência de alimentos na Cargill, onde teve sua primeira experiência com a Avure ao trabalhar com HPP em um ambiente aplicado. E foi aí que ela se tornou uma entusiasta da HPP.
"Muitas empresas querem limpar seus rótulos sem sacrificar a qualidade, o sabor ou a conveniência, e a HPP permite que elas façam isso", disse Prchal. "Embora não seja uma solução mágica para todos os alimentos, ela tem sido a resposta que muitas empresas estavam procurando. E conseguimos trabalhar com elas para otimizar as receitas de modo que seus produtos sejam deliciosos, nutritivos e tenham um prazo de validade que os torne práticos, tudo sem calor ou produtos químicos."
Na função de tecnóloga sênior de alimentos da JBT-Avure, Prchal tem a oportunidade de divulgar a HPP, falando em conferências e feiras comerciais. Ela também gosta de trabalhar com os clientes para explorar as possibilidades do processamento de alta pressão em suas linhas de produtos.
"Há muitos caminhos interessantes no segmento de alimentos para explorar com a HPP", disse Prchal. "Recentemente, temos trabalhado com laticínios como ingrediente e estamos animados para ver aonde isso nos levará."
Quando não está no laboratório ou na estrada divulgando as novidades da HPP, Prchal gosta de cozinhar refeições aventureiras, viajar e sair para a natureza. E seu produto HPP favorito atualmente?
"É quase impossível restringir", disse Prchal. "Mas atualmente no topo da minha lista estão o Hope Hummus, a sopa para beber Zupa Noma e a salsa fresca, quanto mais apimentada, melhor!"
