Você tem um ótimo produto. E quer aumentar a vida útil sem adicionar conservantes ou afetar o sabor ou o valor nutricional. O processamento de alta pressão (HPP) é uma opção natural. Mas o design da sua embalagem está pronto para os rigores do HPP?
Quando você expõe seu produto e embalagem a uma pressão extrema da água — maior do que a pressão nas profundezas do oceano — sua embalagem precisa ser resistente. E embora projetar uma embalagem pronta para HPP não seja difícil, os requisitos são diferentes daqueles para outros métodos de preservação de alimentos.
A embalagem terá que suportar pressões de até 87.000 psi e será completamente submersa em água fria, geralmente a apenas alguns graus acima do ponto de congelamento. O espaço livre na embalagem será comprimido a praticamente zero e se recuperará rapidamente após a descompressão, portanto, a embalagem deve ser robusta o suficiente para suportar esse ciclo de compressão/descompressão.
Aqui estão algumas dicas para design de embalagens prontas para HPP diretamente do Dr. Errol Raghubeer, vice-presidente sênior de ciência e tecnologia de HPP da Avure:
- Utilize embalagens flexíveis que se adaptem ao produto sob pressão e não sofram deformação permanente. Vedações mais largas ajudarão a tornar a embalagem mais resistente para suportar altas pressões. Se forem utilizadas embalagens semirrígidas, certifique-se de que elas possam se recuperar da mudança de forma causada pela compressão do espaço livre. Materiais que se quebram antes da distorção, como vidro, ou que não se recuperam da distorção, como metal, não devem ser considerados.
- Minimizar o espaço livre reduz o potencial de deformação permanente ou falha catastrófica.
- Garrafas moldadas por sopro com designs de paredes laterais simples combinados com fundos e ombros superiores rígidos são eficazes. Seções transversais de paredes laterais com cantos cilíndricos ou arredondados são preferíveis, proporcionando grandes áreas simétricas para acomodar a redução de volume.
- As películas de tampa devem ser espessas e fortes o suficiente para suportar as forças de tração impostas durante o HPP, e as vedações das tampas são normalmente mais largas do que o normal.
A Avure tem ajudado a aperfeiçoar o design de embalagens para HPP desde o desenvolvimento inicial do processo. Descubra como podemos ajudar você a desenvolver seu produto e embalagem para HPP!