Notre four à spirale sert à cuire et/ou à dorer vos produits avec de la vapeur, de l'air chaud circulant, ou les deux. Son guide de bande en spirale offre beaucoup d'espace pour les produits dans notre four avec un encombrement minimum dans votre installation de production.
Cuisson, chauffage, brunissement : Le four à spirale de JBT ALCO fait passer les produits lentement et délicatement dans le processus de cuisson à l'aide d'un tapis roulant en spirale qui peut être rallongé si nécessaire. Ainsi, de grandes quantités de votre produit seront cuites et dorées, ou simplement cuites à la vapeur, de manière très uniforme dans le four en spirale avec circulation d'air et/ou de vapeur. Le système intelligent de spirale utilise de manière optimale l'espace disponible, de sorte que la capacité de production maximale est atteinte dans l'espace le plus réduit possible. En même temps, la distance entre les différents niveaux et donc la hauteur possible du produit peuvent être modifiées de manière flexible en choisissant le nombre de niveaux. Ainsi, même les produits plus volumineux tels que le poulet entier, les hamburgers ou les lasagnes obtiennent leur brunissement appétissant et leur consistance succulente.
Parfaitement adapté au pain de viande, au poulet entier, aux hamburgers, aux nuggets, au bacon, aux lasagnes et aux bretzels.
Vous avez besoin d'aide pour mettre au point votre processus de cuisson ?
Voir, c'est croire. Réservez dès aujourd'hui une démonstration de l'alco Spiral Oven ASH ! Avec la plus grande base de données au monde sur les tests d'application et plus de 60 ans d'expérience dans la transformation des aliments, nous savons comment tirer le meilleur parti de votre produit en termes de goût, de rendement et d'homogénéité. Les experts en alimentation de nos centres de technologie alimentaire vous aident à développer vos idées ou à améliorer celles qui existent déjà. Les tests peuvent être effectués sur notre site d'essai, en personne ou par liaison vidéo en direct, ou sous forme de démonstrations sur place avec notre équipement de laboratoire mobile dans votre établissement.
Caractéristiques et avantages
- Convient aux produits de différentes tailles grâce à un nombre de niveaux sélectionnables et donc à une hauteur de produit variable.
- Vitesse de production réglable en continu
- Un flux d'air ciblé dans le système lui-même garantit un transfert de chaleur et un brunissement optimaux et uniformes.
- Barres d'injection de vapeur pour le réglage de l'humidité souhaitée
- Contrôle du point de rosée en option pour maximiser le rendement
- Température de processus réglable en continu jusqu'à max. 230 °C
Détails
- Les éléments chauffants les plus performants assurent un transfert de chaleur efficace. Vous avez le choix entre des éléments chauffants électriques, à huile thermique ou à vapeur.
- Le système de tapis à étages variables permet de sélectionner de 5 à 10 niveaux.
- Boîtier hautement isolé pour éviter les pertes d'énergie
- Le système de commande PLC contrôle l'installation de manière intelligente et conviviale grâce à un écran tactile doté de fonctions telles que la gestion des recettes, etc.
- Un système de lavage automatique et continu des bandes, associé à des buses CIP à l'intérieur du four, assure un nettoyage parfait.
- Des buses de vapeur optionnelles permettent de chauffer le produit par injection directe de vapeur pour une perte de poids minimale.
Options et modèles
- Le four à spirale alco ASH PRO est disponible en 400, 600, 700 et 1 000 mm de largeur de bande avec un nombre variable de niveaux.
