Les préférences des consommateurs s'orientant vers des boissons meilleures pour la santé, les experts s'accordent à dire que le traitement à haute pression (THP) est le secret de leur réussite. Ce secteur, qui représente aujourd'hui 12 milliards de dollars, permet d'allonger la durée de conservation, d'éliminer les agents pathogènes et d'étiqueter proprement les produits, tout en donnant aux consommateurs le goût du produit frais qu'ils recherchent. Grâce à l'utilisation d'eau froide sous ultra-haute pression, le traitement HPP préserve les nutriments naturels des boissons, ce qui lui vaut une popularité croissante auprès des propriétaires de marques.
Lisa Wessels, directrice marketing de la HPP pour JBT/Avure Technologies, explique que la HPP est devenue une technologie incontournable pour les boissons en raison de sa capacité à réduire les altérations, à multiplier par cinq la durée de conservation, à conserver l'efficacité des vitamines et des nutriments, à permettre la production d'étiquettes propres et à donner un goût plus frais et plus naturel.